南北风味，颇有几分淮扬菜推陈出新的意境。
无论是冷大厨的金枣汁羊肉，仰或文老头暗搓搓偷学的金枣小排，都是如此。
滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足，且汁浓，味纯，既保留了鄂菜的传统特点，又带着鲜明的现代融合菜特征。
新鲜的农家土猪仔排，从脊骨根部剁下。
肉取的稍厚，最外面是嫩红的肋条肉，内附一层薄薄的肥嫩脂肪，里面的粉白精肉纹理分明。
将排骨斩成寸长小段，用淘米水去尽血污，农家传统的饲养方式，保证了肉质上佳的同时，还免去了焯水的步骤，最大程度保留住了营养成分。
同样葱姜爆锅，然后下仔排翻炒。
兹啦啦的诱人声响中，香气扑鼻而来，方博在旁边睁大了眼一眨不眨，看着新鲜无比的红嫩肋肉，几乎是以肉眼可见的速度变白断生。
然后在细密油泡的浸炸下，渐渐染上一层金黄的晕色。
随后料酒炝锅，让香气变得更加圆润而纯粹。
排骨炒至变色后，锅内下入黄酱，这是用黄豆炒熟研磨之后，再以传统方法发酵而成的调味酱，有历史的醇香和浓郁。层层叠叠的厚重酱香，加上新鲜猪肉熬出油脂以后的酯香，彼此交融的天衣无缝，是最可怕的口水杀手。
方博的喉头，狠狠涌动了一下。
然后又一下，再一下。
好饿，饿得肠胃都开始抽搐了肿么办？
大概因为嗜酒的缘故，文老头的手腕并不稳，但动作却依旧大气舒展。
这一刻，他不再是小小炉头上那个被人遗忘的迟暮将军。
很快，黄酱就给仔排染上了一层富有光泽的黄褐色，和炒糖色又或酱油上色不同，黄酱炒制并未让食材的颜色加深，依旧是挑动人们味蕾的鲜艳。
老头子或许不再有敏锐的味觉，可是对于火候的把握，依旧是顶尖水准。
眼看仔排已然七成熟，就开始了这道菜里最重要的一步工序。
七分金橘汁，两分六月鲜酱油，一分米醋，再撒进去一勺砂糖化开，就调成了独门的味汁。
金黄的调味汁不能一次性倒入，而要以“燎味”的手法，每次拿平底锅铲浇半勺进去，调味汁遇上热油，然后在“兹啦”的躁动中，化为一阵又一阵充满了鲜香的烟气涌出。微酸的味道让人垂涎，在鼻翼缭绕不去，能清晰分辨出其中的清爽果香。
方博觉得，跟人学做菜真是一种从肉**体到灵魂的折磨。
那种口水从舌根下面涌出，美食却又吃不到嘴里的痛苦，谁能理解？
好不容易“燎味”完毕，就在方博以为可以起锅的时候，文老头又冲他翻起了眼皮：“四勺高汤，不许多也不许少。”
我去，还没完？
方博彻底崩溃了。
求死，各种死，只要别被馋死就行。
咕咚，咕咚……
清亮的高汤遇上亮黄的豆酱，随后化为浓厚金黄的汤汁翻涌。
咕咚，咕咚……
仔排吸足了味道，和一丫丫对半切开金橘载沉载浮，髓质的纯郁和果肉的甘爽完美调和，绘成一副汁肥味浓的美食画卷。
咕咚，咕咚……
汤汁渐渐收干，露出了丰腴酥烂的排骨真容。
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（第一，本文不搞基，女主是一个很可爱的女孩纸。第二，我绝对不可能是妹纸，请各位童鞋务必不要误会。第三，前面的菜品大家不嫌麻烦，完全可以照着试做，今天这个不行。因为金橘下锅前有特殊的处理方法，至于怎么处理嘛……我没学会。）
第十三章 一顿“将就”
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别看不碰锅勺多年，可文老头的厨艺仍然折服了方博。
一般厨子烹饪排骨，绝不会选用带肋条肉的材料，因为这种肉和排骨的整体口感相去甚远，混搭烧制极考验厨师的炉头功力，火候不足又或过头，都会让肉质如皮筋一样，嚼之不动。
可当方博迫不及待的夹起一块排骨，送入口中的时候……
唇齿略作咀嚼，纤长的肌肉就绵绵断开，让人意外的酥烂，肉香酱浓的味蕾体验，让人难以抑制美食入口的喜悦。
然后才是平常处于最外层的肥嫩部分，这一层的肥肉走油恰到好处，入口即化，带来了极为厚重的酯香，明明是满嘴的油润丰腴，但却丝毫也不腻口。因为金橘而呈现出的清爽后味，完美中和掉了油腻感，先香后鲜，妙不可言。
最后才是紧挨着骨头的瘦肉部分，充分吸收了汤汁后，牙齿轻轻一碰，就能感到肉汁疯狂涌出，是仔排最为浓醇的本味骨香。附着在骨头上的肉膜，还带着两份弹牙的嚼劲，让食物在舌尖上越嚼越香……
菜是好菜，可是方博却吃得心塞不已。
明明每吃一块排骨，他都忍不住满足的长叹，可却偏偏不敢闹出太大动静。
因为烧了这么一道好菜的文老头，脸上却没有任何成就与满足。
还特么黑得吓人。
或许这是很多老人的共性，性子执拗，偏偏很多东西又死死藏在心里，方博想着。东方人特有的内敛，昔日家长的威严，不善于也不愿意和晚辈沟通……环境、脾气、内因、外因，林林总总的缘故加起来，类似文老头这种际遇的家庭，绝不是少数特例。
但方博可以品尝菜肴，却无法对他人的家事随意置喙。
也罢，一道私房菜交换一个未完成的承诺，自己和这位老人，终究只是彼此人生的过客。
……
来到三味鱼坊，已经是第三个月，方博获得了自己的头一个轮休假期。
他把时间用在了，嗯，网吧里。
当然不是网瘾发作，而是去搜寻一些和烹饪、厨师有关的资料。劳逸结合是一个原因，更重要的，他认为勤奋与否决定了成功的速度，而眼界与见识，则意味着更高的成就上限。
生平多阅历，胸中有丘壑。
哪怕这一份阅历，只是源自他人的感悟。
想法不错，可惜，过程出现了一点意外。
本来么，为了好好查找资料，他只是习惯性的挂了个q，而且还藏头露尾的设置了隐身。
没想到一声“滴滴”后，某个对话框里弹出了这样的留言：“我知道你在线，别装没看见哟，赶紧的，吱个声回个话。”
这丫头……
心思全放在一篇美食杂谈上的方博，顺手给堂妹敲了个省略号过去。
然后，他就彻底傻眼了。
“哥你今天智商欠费了，回复前就不看一下我的留言时间么？。”
马上看，前一条消息的发布时间是上个月22号，这都两个星期了。
现在能装被盗号么？
想了想，方博很理智的选择放弃，特么露陷都露成甜甜圈了好么。
与其这么没技术含量的抵赖，还不如考虑一下，怎么应付接下来的事情。
果然，妹子接下来一句：“哥啊，咱家母上大人也就是你的亲姑姑，知道你现在有空，特宣懿旨着你觐见，立刻，马上！就是这样，喵。对了，消息是我刚告诉她的，不用谢我叫雷锋。
“……”
好吧，妹妹，你开心就好。
……
又要去见姑姑了，哎哟，两只脚跟灌了铅一样肿么办？
要不出门找辆小车撞一下，然后告诉车主俺不是碰瓷，俺真的感谢天感谢地感谢命运让俺们相遇？
噫，这种又逗又傻的事情还是不要干了，真这样做，姑姑一定会亲自杀上门的。
方博这么害怕自己的亲小姑，并未因为大家庭关系不睦，兄妹姑侄激烈撕逼什么的——虽然这样的戏码在现实中绝不缺乏，但和方博一家毫无关系。
正好相反，他们这个大家庭的关系很亲近，彼此之间，是真正让人感到温暖的亲人。
但太亲了也不是没有坏处的啊！
比如现在。
看着嘿嘿干笑，腆着一张谄媚脸上门的侄子，方秀梅的表情很不好看。
这个从小被父兄宠大，在家里被叫做“幺妹儿”的川妹……婶子，在亲人面前毫不掩饰自己的泼辣本色，给侄子开门后的第一句话，就是火辣辣的：“呵呵，还晓得你姑姑的家门朝那个方向开？赶紧给我滚进来！”
方博从善如流，对姑姑讨好笑着：“滚进来了，圆么？”
方姑姑被气得再次捡起了家乡土话：“圆你个锤子！”
姑侄俩的逗比式见面礼完毕，方姑姑脸色却依旧不太好看，并没有因为侄子的嬉笑讨好而明朗半分。
“方博，你爸是个犟脾气，你也要跟着他学？”
来到宜昌后，这是方博第二次和姑姑谈心，第一次是大学开学，这个女人专门为他请了假，喜气洋洋的带着侄子在大学校园里穿街过巷。
想了想，他避重就轻的笑了笑：“现在我过得很好啊，虽然是打工，一样能学到东西。”
“过得好？什么叫过得好？本来好好的大学生，现在混成了个打工仔，这也叫过得好？你个瓜批娃儿……”看着方博轻描淡写的样子，方秀梅又一次忍不住破功。
她是真的愤怒了。
从小被宠爱，这没问题。
长大以后顺顺遂遂的嫁人，成家，有了自己的孩子，也很好。
女人么，享受来自父母兄长的爱护，不是理所应当天经地义的么