舌尖天下- 第14部分

　　　　卧槽，有完没完！以前怎么没发现你这老头还有怪爷爷属性？

　　　　孙强也有些莫名，按理来说，他们这个“宵夜团伙”一般都是集体行动，少有部分成员私自集会的情况。而且以文老头的孤僻性子，更是断不会主动提出邀约什么的。

　　　　正嘀咕着，这货一眼就瞅到了满脸苦逼的方博。

　　　　哟，原来根子在你小子身上？

　　　　觉得自己发现了什么的孙强，立时如莲莲见到了西门大官人一样，浪笑着凑了过来，头碰头的挤眉弄眼。

　　　　半晌后。

　　　　“原来是这样，文老头的心思我应该是猜到了。”孙强点点头，小眯眯眼睛里满是得瑟，一副尽在我掌握之中的欠揍表情。

　　　　“啊？文师傅到底是什么意思，孙师傅你给我说说，我也好有个底啊。”方博很乖觉的换上谄媚脸，表示了对自走炮的崇敬之情。

　　　　可惜，人家没接这个茬，反而似笑非笑的瞥了过来：“不过你小子心也够大啊，想学秘制蛇排的方子？呵呵，知不知道老赵手上这个卤水方子怎么来的？1978年从四川廖家祠堂挖出来的《卤法技册》连带一坛百年红卤，听过没有？以前鼎鼎有名的‘飧市卤宴’，就是源出于此。而店里这锅卤水，也是因为加了一口廖家红卤的原汤，才能有这种味道。大学生你是真能想啊！”

　　　　呃，好吧，我人心不足我给廖家老卤跪下来道歉了，请务必原谅我。

　　　　不过，孙师傅你别歪楼成么？

　　　　文老头今天这阴魂不散的，到底是为毛啊？

　　　　“你说文老头？”

　　　　孙强又斜着眼，上上下下拈肥拣瘦般看了他好几眼，又啧啧叹了两声：“的确是好货，也不怪文老头都动心了。”

　　　　我了个大嚓。

　　　　方博险些被孙强的眼神给吓尿。

　　　　没办法，在眼下这个腐女共基佬同色，变态与丧失齐飞的年代，文老头的举动还有孙强的古怪眼神，实在是……太那个啥了。

　　　　好在接下来孙强也没继续卖关子，而是扯着方博落在后面，絮絮叨叨的跟他解释起来。

　　　　能够以水台大师傅的身份，无视赵杨二人权威，把持着三味鱼坊河鲜采购，文老头自然不是一般人。

　　　　嗯，用最简单的解释，就是——宜昌有个岛（西坝），岛上有个店（坝上人家），店里有位大师傅（文老头），烧制各种长江鲜鱼乃是一绝。不说什么文老头的坝上人家，曾经以毫无争议的票数被评选为“宜昌地方餐饮知名特色品牌”，也不说小店前后迎接过好几位地方父母官的荣耀，单单就看现在西坝上面，那一溜跟风的馆子招牌，什么“西坝人家”、“坝上渔家”、“坝上第一家”之类，文老头过去有多么荣耀拉风，就可得窥一二。

　　　　只是，曾经有多得意，现在就有多失落。

　　　　许是老人前半辈子太顺遂，以至于把一生的气运都给预支了去，临到老，重重变故和打击接踵而至。

　　　　先是因为嗜酒如命，终于有一天烧坏了舌头，自此，他再也不是那个无数老饕尊敬，同行奉承的“坝上厨王”。

　　　　捧得高了，摔下来的时候也就痛入心髓，当一个人一夕之间失去了他最引以为傲的东西时，那种几乎对人生的全盘否定，想来用语言是无法描述的。

　　　　不甘痛苦怨恨，然后，文老头把在外打拼的儿子叫回来，给了对方两个选择——要么放下现在的一切跟他学厨，要么再也不要回来。可是老人只想着保住家传的手艺，百年后不至愧对先人，却从未问过自己的儿子，他想要什么。

　　　　他的儿子并未继承血脉中的厨艺天分，却把老人暴躁倔强的脾气学了个十足十。

　　　　就此，父子不说反目，却也和陌生人没什么两样。

　　　　觉得不被理解的儿子远走他乡，逢年过节，或偶有只言片语的问候。

　　　　觉得子孙不肖的父亲关掉了馆子，藏起半辈子的荣光，躲进三味鱼坊成了一个水台大师傅。

　　　　孙强叨叨着讲完了这段历史，又小心翼翼的看了眼前面的干瘪背影：“心里有数就行，等下不要在文老头面前多嘴。”

　　　　呃，你看我很像傻**逼么？

　　　　方博无语的斜了孙强一眼，还有些小疑惑：“那这跟我有什么关系？”

　　　　跟你有什么关系？

　　　　孙强回以一个同样无语的眼神，你丫真的挺傻**逼，说了这么多，脑子怎么就还没转过弯儿呢？

　　　　烹饪一道，师徒之间心口相传，刻苦和天赋自不必少，但徒弟的品性显然也是极其重要的一个因素。孙强可以肯定，文老头也是冷眼旁观了良久，直到今天才下定决心，要把方博收为弟子。

　　　　只是这些话，就用不着他这个外人来点破了。

　　　　方博其实也大概猜到了一些，却不敢肯定。毕竟按照孙强的说法，文老头这一身绝技，是能够让子孙后代享之不尽的宝贵财富，就这么教给他一个外人？

　　　　略不靠谱了些。

　　　　总之此类念头一闪即逝，并无太多期冀。

　　　　可是来到文老头的家中以后，他的丁点儿猜测，很快变成了现实。

　　　　老头没有特意准备，一碟油炸花生米，一盘香辣鸭脖子，就着普通稻花香白酒，三杯下肚以后，开门见山冲方博发问：“秘制蛇排我是教不了你，不过我有几门手艺，就算是赵国涛也比不上，方博你想不想跟我学？”

　　　　态度勤奋刻苦，这只是学厨最基本的要求。

　　　　从孙强那里得知，这小子天生味感过人，鼻子也跟条狗似的灵，青少年时代的劳作赋予了他强健的体魄……无一不是成为大厨的绝佳条件。

　　　　最重要的，是他为人端直。

　　　　如果不是这些原因，老头多半也就把方博当个普通学徒工对待，哪里用得着几番天人交战，最终才做出了收徒的决定？

　　　　哎哟我去，这是天上掉馅饼了？

　　　　惊喜当真上门的时候，方博反有些不敢相信。

　　　　才入行两个多月，就可以拜师了？咱家的命格也着实不错嘛，嗯嗯，中华一番男主什么的，哎呀，有点小激动呢。

　　　　对了，要不要借花献佛，马上斟酒行拜师礼？

　　　　……

　　　　事实证明，他想多了。

　　　　头一天晚上，文老头酒也喝了，学艺的规矩也训诫过了，可转眼到了第二天，这货居然老不要脸一口反悔了。

　　　　“啊？”

　　　　面对方博怔怔的呆愣神色，即便早已不把面皮当回事的文老头，也不免微生愧疚。

　　　　只是……

　　　　文家烹鱼三技，从高祖一辈传承至今，半个世纪的时光匆匆而逝，已经不单单只是几道菜谱、几门技法那么简单。这其中蕴含包藏的，是独属于文家的根与脉，姓氏和菜肴早已不分彼此，哪怕以后在人们的口口相传中，文家鱼馔尘封为一段记忆里的老味道，也比就此改名换姓要好。

　　　　所以，抱歉，小子。

　　　　其实方博也明白，中国文化里，从来就不缺乏保守的元素。

　　　　厨师们经过反复斟酌、调试，然后在厨房挥舞刀铲、炝炒煎炸、慢火细炖，最后展现出的只有色香味型的美好，而美味的秘密，却被匿藏在了神奇技艺的背后。

　　　　可抛去保守是否正确不谈，人家又欠他什么呢？

　　　　本份和情分，他一直都分得很清楚，且不说和血脉传承难分彼此的家族技艺，对于一个老人而言有多重要。

　　　　方博一向心宽，失落之后，瞬即也就调整好了心态。

　　　　倒是孙强知道了事有反复，特意过来指点迷津：“小方你就不要伤心了，其实，我认为你不拜师倒是好事。”

　　　　哈？

　　　　自走炮厨子耸肩，一副高人嘴脸：“文老头的家传烹鱼技法虽然好，不过到底起步就有些窄了。”

　　　　比划一个手势，增强说服力：“学厨的门槛虽低，但是越往后走，你会发现烹饪是摸不到顶的，所以从一开始，最好就一步一步按部就班的来，底子打厚一点，不管是一个菜系里的纵向深入，还是不同流派的触类旁通，都有好处。如果一上来就专注于一类食材，一种技法，一家之言的话，以后想要跳出原来的窠臼，难度会成倍增加。”

　　　　如果换一个人，失去了这个拜师学艺的机会，自是极可惜的。

　　　　但这小子不一样。

　　　　孙强觉得，他不应该满足于一辈子只当个烧鱼的厨子，这片天地很大，他可以飞得更高更远一些。

　　　　方博似懂非懂，但牢牢记在了心里。

　　　　……

　　　　晚间，文老头到底过意不去，又一次找了上来：“收徒就算了，但不管怎么说，捏个事是我不地道，教你一道菜做补偿，小方你学不学？”

　　　　哈？

　　　　还带民事赔偿？矮油，这个可以有。

　　　　文老头这一次没“鸽”他，教的菜肴，也十足十是一道名菜。

　　　　金枣小排，脱胎于鄂菜名师冷明春的“金枣汁羊肉”。只不过这里的金枣，和人们口中常说的枣子，没有半毛钱关系，而是另一种集观赏食用于一身的常见植物——金橘。

　　　　其实就全国范围来说，鄂菜一直未入主流。

　　　　除却归类为小吃的热干面、豆皮，外省人能够一口叫得出名字的，无非也就是“清蒸武昌鱼”，“排骨藕汤”等寥寥几种。

　　　　然而事实上，这种起源于荆楚之地，在屈夫子的《楚辞》中即有记载的地方菜系，历史之悠久，并非一般食客所熟知。尤其当武汉三镇成为九省通衢的交通枢纽后，进一步融合南北风味，颇有几分淮扬菜推陈出新的意境。