一方面也反映了人们对饮酒给予了极大的兴致。
宋代酿酒行业有官营和民营之分，官营酒业占据垄断地位，民营酒业则相对分散。国家对酿酒业实行专利榷酒的政策，这一政策导致了酒税及利润的增大。为了保证这一财政收入，宋朝当权者一直在刺激消费，因此，无论是官营酿酒还是民营酿酒，只要不违背国家酒类专卖规定，都会得到鼓励。在这种局面下，宋代酿酒业始终处于兴奋发展的状态。
正因为需求量大，所有酒坊众多，这也就不足为奇了。
在张仲的带领下，周毅从前面的商铺进入了后面的院子。院子里，酒气四溢，工人们正在忙活着进行酿造。
先是浸米，蒸煮，然后加酒曲发酵，再压榨成酒糟，然后澄清，将酒液过滤出来，这就是这个时候酿酒的步骤。
看着那些工人在忙碌着，周毅显得很是陌生，他是从农村里面出来的，虽然大了之后喝的更多的是高档的瓶装酒，但是小时候在农村里，每年家里都会烧酒的，步骤和这些却有一些不同。
“这样好像会有杂质吧，澄清什么的也会有絮状物啊，你们为什么不采用另外一种方法呢？”周毅问道，他所说的另外一种方法当然就是烧酒了，虽然依稀记得宋朝已经有了烧酒，但是他不清楚为什么张仲的酿酒坊里依旧采用的是压榨发酵。
张仲说：“你说的是清酒吧，清酒之前我们也做过啊，但是很多人都说那种酒割喉咙，所以销路并不太好，虽然有些人喜欢，但是那都是少数，对于我们来说并不赚钱，因此也就没有机修做了。”
所谓的清酒，也就是蒸馏酒，周毅所说的烧酒。
“割喉咙？那肯定不应该是酒的问题，你们那清酒也是用米作为原材料的？”周毅问道，割喉咙指的是酒下嘴后对喉咙的刺激性，有些人喜欢温柔绵软的，喝的时候像水一样温和，而有的人又偏爱这种“割喉咙”的快感，比如烧刀子酒。
“米啊，难道有问题么？”张仲很是奇怪，这酿酒不都得用米么？
周毅正准备说你为什么不用红薯呢，但是想一想，来到这里这么长的时间了，似乎没见过红薯，所以现在红薯应该还在美洲。于是他说：“那你为什么不用高粱呢？”
在我国，以高粱为原料蒸馏白酒诞生于南宋，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
“高粱？高粱可以酿酒吗？”张仲显得很是惊讶，就好像是走到了一扇门面前，周毅帮他打开门，说：“你为什么不进去看看呢？”
周毅说：“这个世界上再也没有比高粱更好的酿酒原料了，用高粱酿出来的酒，入口醇香，清澈如水，酒气四溢，绝对是这个世界上最好的酒，没有之一。”
“真有那么好？你会？”张仲被周毅的形容惊呆了，这个世界上真的会有那么好的酒吗？那为什么自己居然不知道？
“当然，而且就是那么刚刚好，我就会酿造这种酒，要不要我把这酿酒方法卖给你？”周毅奸笑着说道。
看着他脸上的表情，张仲说道：“我怎么闻到了一股子奸商的味道？”
“不不不，这怎么能是奸商呢，我现在是在和你商量，公平交易啊，你懂不懂？公平，讲究的是一个愿打一个愿挨，哦不是，这个形容不恰当，是一个愿买一个愿卖。”
张仲摸了摸可自己的下巴，思考着说道：“你说，如果你真的能够酿造出那样的一种酒来的话，那买了你的酿酒方法也不是不可以，能够预见到，这种酒一定会大受欢迎的。”
“这就对了啊，受欢迎的酒能够赚不到钱？跟我合作吧，你绝对不会吃亏的。”周毅现在就好像是一个引诱人犯罪的**少年。
“想想看，就好像我的奶茶一样，除了我之外没有其他的人会做，虽然现在云雾茶坊也做出了奶茶，但是那味道实在是相差太远了，那如果你能够做出独一无二的酒来，那么品尝过的人一定会被这种酒吸引，到时候只能够上你这儿来买，你说，这难道不是大把大把的利润？”
垄断什么的利润最丰厚了，听了周毅的这话，再看看他脸上奸笑的表情，张仲不由得倒吸一口凉气，这根本就是坑死人不偿命的节奏啊。
“听你这么说，好像有点道理，好吧，我动心了，那你打算怎么个卖法？”
终于上钩，也不枉费自己花了那么多口水了，周毅心里想。
“多高的价格呢，我也就不说了，毕竟大家都是兄弟，对不对，以后还要相互帮衬着呢。这样，我就收你五千贯，这高粱酒的酿造方法就是你的了，怎么样？”
“五千贯？”张仲忍不住大叫起来：“你怎么不去抢？一下子就开口五千贯，开暖锅店又要我五千贯，这就是一万贯了，你当我的钱是从岷江里飘来的？”
“要是岷江里有钱飘来，我天天蹲河边去。兄弟，这个时候就不要去计较钱不钱的问题了，关键是这东西独一无二啊，你想想看，你接手奶茶的时候你赚了多少钱了？我找你要过钱没？没有吧，就是用了你一点点硝石罢了。等于是你五千贯钱买了两样东西啊，难不成你还觉得亏？”周毅循循善诱。
张仲果然上当，他是商人，以逐利为目的，而且奶茶的利润他知道得清清楚楚，如果这酒真的有周毅形容得那么好，五千贯其实并不算贵。
“好，五千贯就五千贯，哎，原本以为你除了赌博之外其他的都不会，但是没有想到，你居然这样奸诈。”张仲终于妥协了。
、【042】白酒酿成
“错错错，你怎么能够这样冤枉我呢，我生来就是一副忠厚老实像。再说了，知识就是财富啊，你看，你不得不买我的酿酒方法，就是因为我有这个知识，而你没有，这就是差距。”周毅一副好人被冤枉了的痛心疾首的表情说道。
张仲不得不承认周毅说的是对的，有的时候你需要的恰巧别人有，这就不得不交易，这是无可奈何但是又你情我愿的事情。
“不过我想问的是，你怎么会知道这些东西？”
周毅当然不会说，也不能说，否则就该被抓起来当做异端杀死了。
“多看书吧，书里面都有，就看你能不能看到了。”
“走吧，咱们签个契约，你这酿酒之法就是我的了，你不准教给第二个人，我可是花了一万贯了。”张仲心情不怎么美好，毕竟一万贯已经是个很大的数目了，怎么样说服家里面人把钱拿出来都足够让他头疼了，毕竟家里面现在还有老爷子在，钱财到了一定的数目也不是他能够做得了主的了。
周毅纠正说：“是五千贯，另外五千贯应该是你的投资。”
两人就在这里敲定了高粱酒的制作秘方交易，周毅心满意足，张仲说三天之内包括五千贯投资在内的一万贯钱全部送到大观茶坊里去。这并不是一个小数目，不管是从金额还是从体积上来说都是，假如是金属钱的话。但是周毅却并没有将这些钱存进钱庄里面去的打算，因为暖锅店急需开业，这些钱马上就会用到。
三天之后，张仲果然如约而至，他将交子交到周毅的手中，说道：“现在你可以把酿酒的法子告诉我了吧？”
“当然，所有的办法我早就已经写成了册子，就是这个。”周毅拿出来一本书说道。
张仲接过，周毅接着说：“如果你愿意的话，我可以亲自指导他们进行第一次酿造，以后的话恐怕就要他们自己来了。”
“求之不得。”张仲说，书本上写着的，毕竟不如人说的那么让人容易理解。
吩咐周敏和周胜看店，周毅便跟着张仲出去了，张仲火急火燎的，本来挽留他下来吃点沙冰他都不肯，如今已经六七月份，正是最热的时候，吃沙冰可谓是最防暑解渴的方式了，现在县衙门里每天都要来订购好多。
到了酿酒坊，张仲迫不及待地将所有的酿酒工人全部都召集起来。
“大家都停一下，我要宣布一件事情。”张仲抓着周毅给的册子摇晃着说道。
大家都好奇地看着他，张仲说：“我们要做一种新酒，一种划时代的酒。”
大家都好奇地看着他，眼神中明明写着不信两个字。
张仲也不高声叫喊那些鼓动人心的热血宣言，他只是简单地介绍了几句，随后让大家都听从周毅的指挥。
对于周毅大家都不陌生，大观茶坊早已经在青神县城尽人皆知。
“他说的没错，我们即将要创造一种让所有的人都为之疯狂的酒，就好像奶茶一样，不要怀疑我的能力，既然我能够创造出来一种你们不知道的东西，那就肯定可以制造出第二种，第三种，接下来的一段时间里面，你们将要听我的指挥，在新酒酿造出来之前，不允许任何人反抗我的命令。”
他虽然看起来年纪不大，但是说话的时候不苟言笑，所以没有人能够怀疑他说话的真实性。再说了，对于这些工人来说，听谁的话不是听？反正不能够按照自己的想法来就是了。
酿造高粱酒，自然少不了高粱，周毅只是在理论上对于这些东西了解，至于细节和改进的问题，他远远不如这些熟练的酿酒工人。
要酿酒首先要经研磨、搅和、制麴块、培麴、堆麴、磨麴、加入高粱发酵，完成制麴工作。
麴是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。
高粱酒的风味，品质及产量，关键性主要都是取决于酒麴的好与坏。制麴先要经过研磨成粉后，掺水搅和并倒入模子成型，制作成麴块，紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。
在培麴发酵的前三天，必须紧闭麴室门窗，以帮助麴菌的顺利繁殖。让制成的麴块发酵过程中温度不断地�