家吗？
如果说求学时，方博尚无太多的感触，那么在酒店打工近一个月后，整日里摸的看的都是食物，他一夜之间明白了什么叫做乡愁。
味觉，永远是故乡给中国人添加的终极定位系统。
即便隔着万里之遥，这个系统依然能像最牢不可破的防火墙一样，自觉自动的抵制着外界对游子的心灵入侵。
大学寝室里的温州小哥给他讲过一个笑话：家里老人爱吃一种用小带鱼和萝卜丝腌制的鱼生，鱼要用四月“中汛”的小带鱼，肉厚骨软，萝卜则选楠溪高山萝卜，生脆香甜，经过红曲酒糟精盐两个多月的浸染发酵后，逐渐演变成一种咸苦而微涩的陈腐味道，是温州人挥之不去的乡愁。但或许是传统的“生腌”制作习惯，这种老温州味蕾上的记忆，往往细菌严重超标，所以时常有旅外温州人被国外海**关扣押的事情发生——你丫带的是毒**品吧？
即便如此，依旧有人把鱼生装在玻璃罐中，塑料袋层层包装，以期躲过安检，只为那一口故乡的味道。
又有另一个来自hn的寝室哥们，对hb腊肉的吐槽——姜丝呢？豆豉呢？陈醋呢？料酒呢？好吧，这些东西没有也就算了，但是碎干椒呢？连干辣椒碎都没有，“恰”个毛的腊肉啊！
当着另外四个hb佬，还有面色不善的小餐馆老板的面，这厮大声宣布：“你们hb腊肉，一点儿都不正宗！”
俨然就是“腊肉版”的咸甜之争。
但此时此刻的方博，却忽然有些理解对方的感觉了。
这是一种固执，一种惯性的依赖，但更是一种坚守，以至于当方博听到母亲小心翼翼、但更多是牵肠挂肚的唠叨后，也忍不住动摇起来——回去还是留下，这是一个问题。
家乡也有腊肉，老汉熏出来的柏枝老腊肉。浓郁的腊香中点缀着柏枝的清冽，是肉类和植物的绝妙融合，一点不比hn腊肉差呢。
好想吃！
家乡没有小带鱼鱼生，却有宣汉黄牛。嫩嫩的黄牛肉看不到霜降雪花纹路，但入口之后的绵长浓香，足以让人不去羡慕大海的辽阔。
好想吃！
家乡没有四大名鸡，但土家手撕徐鸭子香彻透骨，麻辣爽利，是故乡在味蕾上的绽放。
好想吃！
只是。
命运这东西，虽然大多数时间无法把握，但要就此死心当个被操控的牵线木偶，方博却也不太乐意。
没法继续上学，好吧，客观条件限制，认了。
但离开这里，总让他有些小小的不甘，或许算不上是灰溜溜的人生败犬，但多多少少会感到憋闷。
并非赌气，而是另外一种对命运的嘲笑——就是这么任性，就是这么倔强，就是要哪里跌倒哪里爬起来，要不你咬我？
终究，还是个18岁的年轻人，终究，还有郁在心底的那一股精气神。
不知不觉，方博的声音更加软和，但心意却坚定：“嗯，妈你说的也是黑对，不过我这头刚刚搞顺起，不想又切换地方。再说酒店里头别个对我又好，老板儿发钱又耿直。哦，还有个孙师傅……”
说着说着，语气和内容，不再是对母亲建议的否定，变成了絮絮叨叨的闲话家常。
换了个更舒服一些的姿势，方博侧靠着隔板，正好看到顶着鸡窝头的眼镜儿店主被他的方言吸引，从电脑后面抬眼瞥过来，是略带好奇的友善笑容。
回给对方一个微笑，他的心情更好了。
老不修的文老头，几个打工娃背着师傅们的小聪明，酒店里的员工伙食，还有天天想要给自己介绍对象的后厨婶子……
没有坏消息，离开学校的生活一样有滋有味。
“好，好，只要你好逗行。厨房里头逗是刀刀儿，弄花自己就洗白咯，师傅说你就恩起……”
一个电话，东扯西拉足足打了十多分钟，最后还是方妈妈心疼儿子赚钱不宜，这才依依不舍的挂断。
跟笑嘻嘻的鸡窝头店主结账后，方博脚步轻快的出了门。
员工宿舍在一条名为“莆跑街”的老巷子尽头，外面，是宜昌有名的东门夜市。
美妙的食物香气随风而至，让心情大好的方博来了胃口。
他的视线被一个小小的摊位吸引。
萝卜饺子。
有别于其他的小吃——同样的食物在不同的城市里，有着几乎改头换面截然不同的名字，萝卜饺子则是独一无二的存在，是宜昌的吃货招牌。
九分大米，一分黄豆，大米粒粒晶莹剔透，黄豆颗颗饱满无暇，两种皮料耐心泡上5个小时，吸足水分后再细磨成浆，是饺子金黄酥脆的前提保障。
更体现这道小吃美味的，还在于馅料的制作。
经霜的本地红萝卜，汁足味甜，肉嫩无渣，口感几乎可以媲美最好的水梨。洒上精盐先略略腌制片刻，随后下胡椒粉、花椒粉、辣椒面。姜米要细，要让食客们的舌头察觉不到颗粒感，小葱和蒜苗要适量，不能喧宾夺主抢了萝卜的味道。最后加上翠绿喜人的香菜末，清爽香气是恰到好处的点缀，正好解去了油炸食品的腻味。
不大的摊位前面，排着十多人的队伍，老板却丝毫也不着急生意一般，沉着的炸制着。
瓢起半勺米糊，在有如“半月弯刀”样的模子上薄薄的浇上一层底浆，随后在上面扑满腌好的馅料，中间稍厚，两头略薄，再用米浆将馅料完全盖住，带着铁模子下锅透炸。
约莫分多钟，饺瓢自动分开，摊主便继续制作下一个饺子，任由已然变成淡金色的大饺子在锅中载沉载浮。
两分钟后给饺子翻个身，再过两分钟，捞起沥油。
当方博吃到属于自己的那个饺子时，已经是小一刻钟以后了。
可是食物入口的那一刻，他觉得用两块钱＋15分钟时间，来购买一块饺子的决定，简直英明到了极点。
入口**，是最原始也最纯正的油炸食物的浓厚香气。
狠狠咬下一口，酥脆的口感，几乎是在口腔里瞬间炸开，大米和黄豆混合而成的米浆，似乎把整个夏天的火热和秋天的静美都锁在了里面，香醇的谷物气息如此美好。
酥脆之后，馅料那截然相反的绵软口感开始呈现，或者说已经不再是需要咀嚼的馅料，而是入口即化的萝卜汤汁，仿佛生煎的酥壳和汤包的汤汁合二为一般奇妙。
烫，嫩，麻，辣，脆，微微泛起的咸，瞬间淹没在了鲜香的后味之中。
而香菜末带来的清爽，给整个厚重的品尝过程，画上了一个恰到好处的休止符。
有些食物，天生就要金堂玉马细细品尝，带着与生俱来的格调。
而另外一些食物，则只有用下里巴人的吃法，才能咂摸到它们的妙处。
捧着还烫手的萝卜饺子，鲜活**的气息尚未经过酝酿和流转，没有丝毫前奏，便狠狠迸发，就如同这该死的平凡生活。（小说《舌尖天下》将在官方微信平台上有更多新鲜内容哦，同时还有100％抽奖大礼送给大家！现在就开启微信，点击右上方“＋”号“添加朋友”，搜索公众号“dd”并关注，速度抓紧啦！）
第九章 蚝油小香菇
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“小方，又在切葱啊？”
砧板上面，是一把子水嫩的小葱，方博左手拢着葱段，右手里的菜刀稳稳落下。
心要静，手要稳，腕部发力，身体平衡。左手拇指把住葱段不散，剩下四个指头有序后移，下刀则前后力量一致，刃口贴着指甲行进，落刀垂直，不偏不斜。
虽然还达不到“跳切”那种熟稔已极的水准，但却有着属于自己的节奏。
如果说直切刀法中的“跳切”是精灵化的烹饪技艺，那么方博现在的运刀，就是部队般风格——纪律性。
亦有其独特的美感。
方博于味觉和嗅觉方面，有着远超常人的天赋，可要说到刀章运用，却只能算是平均水准。然而刀章火功，缺一不可，即便很多人——包括相当一部分厨师在内——都认为火候上的功夫更重要，可刀工依旧是烹饪里无法回避忽略的功夫。
哪怕落一个技巧凌驾于食物本身之上的“奇技淫巧”评价，也比“没有技巧”要好得多。
所以哪怕是切葱花这种重复性的工作，方博依旧干得很认真。
“嘁，一个葱米有什么好切的，随便搞搞不就行了？”
说话的是砧板线上的学徒，一个彻头彻尾的童工，15岁，据说跟头灶上的眼镜儿师傅，是一表三千里的亲戚关系。不过年纪虽小，可拿刀已经一年多，能在砧板上剁出极富节奏感的马蹄声，锣鼓点还有将军令，从跟刀到独立配菜，也有小半年时间。
这货年纪小，然而口气极大，许是拉不下面子，觉得自己和炉头师傅有关系，又比方博早来三味鱼坊，反正每次都是“小方，小方”的满口乱叫。
方博完全不在意这种细节，没大没小？无所谓，又不是自己的孩子，爱熊熊，教他社交礼仪有钱赚么？
但对于这小孩口中“随便搞搞”的说法，他显然是不赞同的。
回了对方一个无谓的微笑，方博松了松肩头，又抓起一把葱段。
很多同事不理解他的举动，包括但不仅限于同龄学徒，一些师傅也是如此——�
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