舌尖天下- 第8部分

　　　　“其中上江鮰，就是指宜昌清江段以上的鮰鱼，石首嘛，既是地名，也是特指产于石首江段的鮰鱼，之所以这么叫，是因为那里的鮰鱼躲在江底石洞里面，就像石头的脑袋一样。至于长江口的宝山鮰老鼠，则是红烧鮰鱼这道菜品闻名，而非食材本身了。”

　　　　孙强为人虽然猥琐了一些，可在烹饪上的见识，确实远超一般的厨师，方博也不免听得津津有味。

　　　　鱼块已经微微发黄，孙强用笊篱捞起鱼块后，弃了煎鱼的老油不用，另下了一勺生油下去。

　　　　等到油温足够，立即放上葱段和姜段爆锅，随后是口味独特、微辣且香的二荆条干椒壳。短短数秒钟的时间里，干椒壳的颜色狐疑迅速转为了深红。孙强瞅准时机，又瓢了半勺绞碎的郫**县豆瓣进去。

　　　　最后，是两匙散发着黝黑油亮光泽的潼川豆豉。

　　　　葱香，姜香，干椒壳的辛香，混合在郫**县豆瓣的酱香和潼川豆豉的咸鲜豉香里，让整个灶台都被诱人的气息包裹。

　　　　调料的炒制恰到好处，显示着孙强对火候把握的精准。

　　　　爆香了底料，笊篱上还冒着热气的鮰鱼下锅，微黄的鱼肉立马沾上了一层红润鲜亮的色彩。

　　　　郫**县豆瓣是川菜之魂，拥有甜香鲜辣的极致口感，潼川豆豉酯香浓郁、风味独特，是现今国内唯一使用毛霉制曲工艺的绝佳调味品，虽然在这道“葱香江肥”里，豆瓣和豆豉并非第一配角，但两种产自蜀中的佐料，却让这道菜拥有了味觉上的丰富层次。

　　　　当所有的鱼块在酱料的包裹中，炒到大约七成熟，孙强又加入了一小勺生抽。

　　　　然后颠勺，让鱼块滚锅。

　　　　动作相当豪放不羁，但拥有着顶级鲜嫩肉质的鮰鱼鱼块，却没有一丝一毫损伤。

　　　　最后，孙强往锅里倒入了大半瓶啤酒。

　　　　这种人类历史上最古老的酒精饮料，传入中国不过百年多时间，用于烹饪调味更是上世纪八十年代以后，各大菜系求新求变时方才兴起。但蕴含于酒液中的醇厚麦香，以及各种酿造过程中产生的氨基酸、多酚、多肽类物质，却使得啤酒之于中餐烹饪，是那么的相得益彰，一旦用得好，绝逼能称为神来之笔。

　　　　三味鱼坊的这道葱香江肥就是如此，啤酒去腥提鲜，效果更甚于使用传统的料酒，先用武火烧开，然后文火细细焖煮，啤酒遇热后产生出大量的泡沫，旋即不停炸裂，释放出微溢酒香的腾腾热气。

　　　　铁锅里面，混合了豆瓣酱和酱油的汤汁越焖越香，啤酒中的水分慢慢熬干，最后变成酱黄和辣红混合出来的诱人色泽。

　　　　当收汁即将完成的时候，再把先前煸炒过的焦黄蒜头搁进去。

　　　　最后焖制3分钟，等到汤汁已然浓稠的时候起锅装盘。

　　　　石锅最下面，是口感脆爽的木耳和豆芽，上面，是一整锅鲜嫩绵糯的肥腴鱼块，再洒上一把子水嫩的小葱。

　　　　飘荡着的香味，浓郁浑厚到了让人发指的地步。

　　　　看着这道菜，方博觉得自己要是不做点儿什么，简直枉为男人！

　　　　对烹饪好的菜肴进行严格的“感官”卫生检查，本来就是打荷的工作嘛。

　　　　嗯，不管了，先尝一口再说，口感也是感官。

　　　　再说这种事情，其他打荷也没少干。

　　　　在孙强似笑非笑的默许下，方博嘿嘿干笑着，迅速夹了一块鱼肉丢进嘴里，至于太烫什么的，完全不是问题好吗？

　　　　“嘶……呼呼，呼呼！爽，太好吃啦！”

　　　　咸甜双绝，鲜美至极！

　　　　身为第一等河鲜的鮰鱼鱼肉酥棉细嫩，靠近鱼肚那富含胶质的部位，更是近乎于自然成芡，全无一丝腻口，反而是真正的入口即化。

　　　　而且葱香，蒜香，酱香，酒香，却全然没有遮掩鮰鱼的鲜美，丰富的调料运用，不仅无损食材本身的鲜香甘甜口感，更是增加了味觉上的厚度。

　　　　而当把整块鱼肉吞下肚以后，方博才后知后觉的发现，这道菜就连汤汁，也是浓稠如乳，犹挂唇舌。

　　　　简直了！

　　　　咦，不对，你个逗比满足的略早啊？醒醒，只能吃一块，剩下都是客人的！

　　　　妈个鸡，果然是后知后觉。
第八章　萝卜饺子
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　　　　九点整，是除了夜市排档外，其他餐饮行业店铺打烊的时间。

　　　　和孙强打过招呼，不算刻意的避开了同住员工宿舍的同事，方博顺着江边堤坝，一路往回溜达。

　　　　十二月的江风是凛冽的，视线所及的远方江面上，有驳船的灯火影影绰绰摇曳，间或传来一声长而低沉的汽笛呜咽，更显得天地寂寂。而与之相对，另一边的大街上灯火通明，比不上香车宝马共喧阗的人间六月天，但依旧是城市的繁华夜景。

　　　　水泥、钢筋、玻璃，明明灭灭的led广告灯牌，以及一段一段的车流。

　　　　没有干净的山乡星空，可是璀璨的灯火更甚，当老家已经万籁俱静的时候，这里喧哗依旧。

　　　　方博刚来这个城市的时候，也同样有过幻想，会在这里经历怎样的全新时光。

　　　　飘着樱花瓣的明亮图书馆，里面的阳光像水一样流淌。

　　　　和蔼又或严厉的教授们，一定都是腹蕴诗书、气度非凡。

　　　　青春逼人的女孩，就像是林间的小鹿一样美好。

　　　　嗯，多半还有一个或者几个要么逗比要么猥琐的寝室兄弟。

　　　　看书、学习、运动、玩闹，在这样的校园里生活，身心愉悦。

　　　　只是……

　　　　才过了三个多月，这些想象中的一切美好，都仅仅只来得及开了一个头，就仿佛沙滩城堡一样轰然倒塌，明明还在同一个城市同一片天空，却又和现在的他没了一丝一毫的关联。

　　　　现实天翻地覆，落差之大，就像是这个城市和他的山村老家一样。

　　　　不甘吗？

　　　　如果抱怨可以当饭吃，方博一点都不在乎朝着祥林嫂的趋势发展，可问题是，它不能啊。几乎没什么人生中二期的现打荷仔，从长辈们的言传身教里，学到的是这样一条生活准则——就算天塌下来，也得先把饭给吃啰。

　　　　很小农，毫无长远目光，但足够实在。

　　　　近忧都逼到眼皮子底下了，还想个啥子的远虑嘛。

　　　　更何况现在也不算差，厨房里干活虽然苦了点，也累了点，可每天都能学到新的东西。

　　　　师傅们闲下来的时候，都愿意给他递支烟，扯几句淡——尽管他不抽。

　　　　做杂工的婶子们或许有些市侩，不过热情质朴的时候更多。

　　　　这样，就已经足够。

　　　　不知不觉，他回到了宿舍楼下，然后鬼使神差一般，拐到了旁边的通讯小店里面。

　　　　是那种全国各地随处可见，能充值话费，不用身份证就能买到手机卡的小店。

　　　　来到一个空的ip电话机前面，方博抓起了听筒，没有迟疑，拨通了家里的电话。

　　　　“喂？妈啊，是我。”

　　　　离话筒还有老远，方博就听到了里面传来的惊喜声音：“博娃儿？啷个愣么时（si）儿打电话回来？你爪子咯？是不是钱不够花，还是有啥子别滴事（si）？”

　　　　“没得事，钱也够花。我又不到处切耍，花个麻花儿钱嘛。”方博的脸上，已经有了无奈又舒畅的笑容：“就是问哈子你们还好三，老汉他现在咋个样了嘛？”

　　　　听到方博的询问，那边瞬间沉默了一下，没有做声。

　　　　并非意味着情况不妙，而是为人父母对子女的歉疚。

　　　　初中，方博每天来回近十里山路，放学后还会钻进地里分担农务。别人家的孩子皮得跟只泥猴一样，自己家的孩子累得跟只泥猴一样。

　　　　高中在镇上学校住读，可每每到了周末，他依旧是雷打不动的回家看望双亲，做所有自己可以搭得上手的活计。

　　　　好不容易考取大学，成为这个小小山村中唯一的大学生后，却又因为家中变故，而不得不主动辍学。

　　　　这些久远和不久远的过往，一直顽固的烙印在方博母亲的记忆中，几乎没有欣慰和骄傲，有的，只是对自己儿子的亏欠和不甘，而且愈发的历久弥新，就像是一根扎在心头无法拔出来的毒刺。

　　　　为什么别人可以让儿女无忧无虑的长大？而我们就不可以？

　　　　越是想尽到身为父母的责任，越发现自己力不从心。

　　　　偏偏自己儿子又懂事的让人心酸。

　　　　伤心难过内疚，类似的情绪不断发酵壮大，无法遮掩，便只能沉默以对。

　　　　总觉得缺了一份底气。

　　　　方博不是心理学专家，可源自血脉的相连，让他能感觉到来自父母的歉意。

　　　　只是，真的没必要啊，小矮子娘……

　　　　毫无恶意的顺口吐槽了一下自己老妈的身高后，方博硬生生把自己本来极其正常的笑声，变为了傻白甜中掺杂着一丝得意的劲头：“妈你晓不得，我打工滴那个馆子蛮好，包吃包住，巴适得很。”

　　　　方妈妈迟疑半晌，虽自觉无甚底气对已经成长为男人的儿子指手画脚，可终究忍不住：“逗是打工，你就到cq切嘛，离家也近三，外头再好，总归是比不起屋滴……”

　　　　家吗？

　　　　如果说求学时，方博尚无太多的感触，那么在酒店打工近一个月后，整日里摸的看的都是食物，他