溶性维生素，主要包括维生素A、D、E、K，可溶于脂肪，不溶于水。水溶性维生素主要包括B族维生素，如B1、B2、B6、B12、PP、叶酸等，可溶于水，排泄快，在体内仅有少量存储，并且这类维生素容易在烹饪中损失。
现在补充多种维生素的片剂渐成时尚。但应该明确的是维生素的补充应该有量的限制，如每日维生素C以不超过1000毫克，维生素E以不超过600～800毫克，维生素A以不超过33000国际单位为宜。若长期过量摄入维生素可引起毒性反应，如维生素C过量可引起条件性坏血病和泌尿系结石等。
1维生素A
维生素A主要有两类：一类是维生素A醇，是最初的维生素A形态，存在于动物性食物中；另一类是胡萝卜素，在人体内转化为维生素A原，它可从植物性、动物性食物中摄取。
维生素A的功效
可有效地改善免疫系统；促进生长发育；降低心脏病的发病率；降低胆固醇含量；维持正常视力，防治夜盲症；维持呼吸、消化、泌尿道以及其他腺体的上皮细胞的新陈代谢；增加对传染病的抵抗力；并具有抗癌的作用。
补充维生素A的建议
合理营养：选用最好的“材料”（8）
黄绿色的蔬菜、胡萝卜、玉米、西红柿等含有丰富的胡萝卜素。动物肝脏、禽蛋中含有较多的维生素A。
维生素A需要与脂肪、矿物质等协同运作，才能被人体很好地吸收。
缺乏维生素A可能带来以下病症
夜盲病，干眼病，上皮细胞组织萎缩，眼角膜炎，皮肤干燥、脱屑，体内表皮损伤，发育迟缓，降低对传染病的抵抗力，并容易患上癌症。
2维生素C（抗坏血酸）
每天摄入1000毫克的维生素C，可以全天保持充沛体力，且少患感冒。
维生素C的功效
维持骨骼、牙齿、肌肉、血管的正常功能，是形成连接骨、牙结缔组织中细的粘连物所必需的成分；维持细胞间质完整、解毒、促进血红蛋白合成；增强对疾病的抵抗力，促进外伤愈合。
补充维生素C的建议
新鲜蔬菜、水果中含有大量的维生素C。
缺乏维生素C可能带来以下病症
坏血病，牙齿松动，牙龈出台，皮下出血，容易感染等。
3维生素D
维生素D的功效
有助于增加钙、磷的吸收；调节钙磷的正常代谢；促进骨骼、牙齿的正常生长。
补充维生素D的建议
动物肝脏、蛋黄、乳品等含有维生素D。阳光照射在皮肤上也可制造出维生素D。
缺乏维生素D可能带来以下病症
儿童佝偻病、成人骨软化病等。
4维生素E
维生素E的功效
维持生殖器官正常机能；促进新陈代谢，增强机体耐力和免疫功能，延缓细胞衰老。
补充维生素E的建议
谷物、小麦、蛋黄、豆类、坚果类、叶菜、花生油等富含丰富的维生素E。
缺乏维生素E可能带来以下病症
流产、不育症、肌营养不良、新生儿硬化症等。
5维生素B1（硫胺素）
维生素B1的功效
构成机体利用碳水化合物必需的脱氢酶的主要成分；促进生长，增加食欲；维护心脏正常功能；防止脚气病、神经炎等。
补充维生素B1的建议
粗粮、酵母、瘦肉、动物肝脏、玉米、荞麦、豆类、花生、葵花子、金针菇、木耳等富含维生素B1。
缺乏维生素B1可能带来以下病症
神经炎、脚气病、心脏病、肌萎缩、食欲不振、消化不良、浮肿、呕吐等。
6维生素B2（核黄素）
维生素B2的功效
构成细胞氧化必需的脱氢酶的主要成分；促进生长，维护身体健康。
补充维生素B2的建议
动物内脏、豆类、蔬菜、坚果、蛋、乳品等含有较多的维生素B2。
缺乏维生素B2可能带来以下病症
口角溃疡、角膜炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。
7维生素PP（尼克酸）
维生素PP的功效
构成细胞呼吸所必需的辅酶的重要成分；维持皮肤和神经健康，促进消化。
补充维生素PP的建议
动物肝脏、乳品、瘦肉、粗粮、花生、绿叶蔬菜等富含维生素PP。
缺乏维生素PP可能带来以下病症
皮炎、痴呆、舌炎、癞皮病，食欲不振，腹泻呕吐，记忆力下降等。水：最便宜却最必需的营养物质
水是生命的源泉，是一切生物体的重要组成部分，没有水也就没有生命。在人体内，血液中有90％是水，肌肉中有72％是水，即便是人体中最坚硬的骨骼和牙齿，也分别含有25％和10％的水分。
水的生理功能主要是：水是很好的营养物的溶剂，流动性大，营养物质的消化、吸收，生物氧化，以及排泄，都离不开水；水在人体内直接参与氧化还原反应，促进各种生理活动的顺利进行；能润滑关节、肌肉和内脏器官，滋润眼球、皮肤等，是人体内的“润滑剂”；水能调节体温，散发热量，还是人体内的“空调”。
活性多糖：对蛋白质至尊（1）
地位的修正与替代
活性多糖，翻开21世纪人类健康的新纪元
21世纪；医学模式将从治疗型向预防型转变；人类崇尚回归自然。因此，国际上掀起了对天然食物中的活性多糖的研究高潮。
活性多糖专指具有某种特殊生物活性的多糖化合物。经国家权威机构药理、药效研究证明：活性多糖具有快速有效地激活、增强和调节人体免疫能力，抵制肿瘤、抗炎、抗病毒、调整血糖血脂、修复自身免疫性疾病等神奇功效。
有医学权威认为：21世纪，轰轰烈烈的蛋白质时代势必要让位于活性多糖时代，活性多糖必将成为人类重要的健康卫士！
在众多活性多糖物质中，最令人瞩目的要数真菌多糖，其医用价值尤其突出。而时下风行全球的食用菌“王子”——灰树花，正是真菌多糖家族中比灵芝更为神奇的植物！
1活性多糖，翻开人类健康的新纪元
长期以来，我们大张旗鼓地畅谈蛋白质、维生素、脂肪对于人类生命的重要意义，而忽略了活性多糖对于人类生命的重要作用。
20世纪70年代后，随着分子生物学的飞速发展，生命的奥秘正在逐渐被揭示，人们逐步认识到，糖类是涉及生命活动本质的生物大分子之一，蕴含十分丰富的生物语言信息，是高密度的信息载体。在各种错综复杂的生命现象的产生与疾病的形成过程中，糖类化合物起到了重要作用。
糖生物化学的时代已经来临！正如享受国务院特殊津贴专家、香港医学促进会顾问于长水教授所言，多糖和蛋白质、基因正是生命科学的三大领域，后两项的研究在２０世纪已取得巨大成果，而作为能使生命焕发异彩的多糖的研发，在本世纪才刚刚为世界所瞩目。当我们探索自己的目光逐步深入，不由得心生感慨：在21世纪新纪元到来之时，活性多糖正在翻开人类健康新的篇章。
多糖广泛存在于植物、微生物（细菌和真菌）和海藻中，来源很广。我国是中药的起源之地，近年研究证明，许多具有强壮滋补，提高免疫机能的中药，其有效成分大多是多糖类物质。多糖不仅在许多方面具有药用价值，而且作为药物其毒性极小。
2004年4月，新华社通稿《中国中草药材中活性多糖提取技术领先世界》中报道，我国成功地从多种中草药材中提取出纯度达９８％以上的活性多糖；从而使我国天然植物多糖提取技术达到世界领先水平。这是中国继蛋白质和遗传基因研究取得举世公认成果后，在生命科学的另一领域——“活性多糖”的分离、纯化，分子结构确定及量效关系控制方面取得的又一重大突破。目前，国内个别高科技生物医学企业拥有世界一流的多糖有效成分提取技术，在生产灰树花医学保健制剂等方面已取得了重大突破。
让我们来看看，活性多糖将会引领我们进入一个怎样的健康新纪元。
免疫力差的表现之一：反复感冒
王小姐是一个典型的白领，事业很是顺利。然而近两年不知怎么回事，经常反复感冒，咳嗽、发烧成了家常便饭，在办公室十几位同事中，如果有谁第一个感冒，不用说准是她，这两年她为治感冒竟花了三四千元，工作不可避免地也受到了影响，她为此很烦恼，不禁自问：这是怎么了？
医生告诉她：很明显，免疫系统出了问题！免疫力低下是导致她反复感冒的主要原因。
反复感冒其实原因很简单，人体免疫力低下，外界的病菌病毒稍为集中攻击，他们的防线就会溃不成军，俗话说“黄鼠狼专咬病鸭子”就是这个道理。这一弱势群体覆盖面广，包括少年儿童、部分青年和中老年人。
儿童，由于还在成长期，他们免疫系统还不健全；部分青年人生活不规律，工作压力大，致使免疫力低下；中老年人自身的许多免疫细胞开始逐渐死亡，免疫功能逐步衰退。
很多人以为反复感冒不足为奇，不必大惊小怪。其实不然，大量临床实践表明，反复感冒极易引发各种重大疾病，如肺炎、肾炎、心肌炎、脑膜炎等，给人们的健康造成巨大的威胁。
因此要高度重视反复感冒，临床医学表明，避免反复感冒的最好办法是提高自身的免疫力。
活性多糖：能激活你的身体机能
科学实验证明，活性多糖能全面激活机体免疫系统，有效预防流感病毒的侵袭。
除感冒病症外，活性多糖还能战胜慢性支气管炎、哮喘等“老病”。慢性支气管炎、哮喘是以反复发作的咳、痰、喘、呼吸困难为主要特征的慢性呼吸道疾病。由于发病机理复杂，反复发作难治疗，所以有句形象的说法是“内不治喘，外不治癣”，纵然是良医也常常对此感到十分棘手。现代医学揭示了慢性支气管炎、哮喘的主要发