3科学膳食的“红黄绿白黑”
红：适度饮用红葡萄酒可降低心血管疾病发病率
西方流行病学研究证明：冠心病死亡率的高低与葡萄酒的消费成反比。每天饮用50～100毫升红葡萄酒，可减缓中老年人动脉粥样硬化，降低心血管疾病的发病率。当然，饮葡萄酒也不能过量。
黄：黄色蔬菜营养丰富
胡萝卜、番茄、南瓜、红薯等蔬菜富含人体需要的多种营养素。特别是这类蔬菜含有丰富的类胡萝卜素，能在人体内转化为十分重要的维生素A。
绿：绿茶有防癌降脂的功能
茶叶中除了含有多种维生素、微量元素、咖啡因之外，其主要成分茶多酚具有预防癌症、动脉硬化的作用。研究表明：经常饮茶，可降低患癌的几率，也具有降血脂、降低血液黏稠度、改善心脑功能的作用。
合理营养：选用最好的“材料”（2）
白：燕麦是风行各国的保健佳品
燕麦作为一种营养丰富的保健食品风行世界各国。燕麦所含蛋白质是稻米、小麦的两倍多；赖氨酸对儿童的生长和智力发育十分重要，燕麦所含赖氨酸是稻米的26倍，是小麦的25倍；不饱和脂肪酸对降脂很有用，燕麦所含不饱和脂肪酸是稻米的１２倍，小麦的６５倍；且燕麦含有大量的食物纤维，可使大便通畅，预防结肠癌、乳腺癌、心脑血管疾病。
黑：有着奇妙功效的木耳
每天摄入５～１５克黑木耳，可起到降低胆固醇、抗血小板聚集、抗凝等作用。
4天然物质中提取的营养保健品：浓缩精华、方便食用
人类现在有了很多种办法，制造了不同类型营养补充品，如各种营养片剂、肠衣片、明胶胶囊等，“哄”着自己吞下本来不想吃、却对身体有益的物质。
假设有某种营养保健品，可以从天然物质中提取，也可以人工合成，这两种物质在化学结构上相同，但服用从天然物质中提取的营养保健品，远胜于服用人工合成的营养保健品。有的人对服用人工合成营养保健品过敏，而对从天然物质中提取的营养保健品却不会过敏。较之人工合成营养保健品，从天然物质中提取的营养保健品服用后一般不会出现胃肠不适的症状，并且，即使超量摄取，也很少有毒副反应。
研究证明，不少从天然物质中提取的营养保健品，浓缩了食物化学元素中最精华的部分，并以方便每日每次服用的形式进行加工包装。营养保健品治疗疾病的效果与药物相似，特别是对一些慢性病、疑难杂症有着特殊的功效。在此要特别提到，近年来从名贵天然食用、药用菌——“灰树花”中提取的一种高级营养保健品，在帮助亚健康状态中的人们及时走出亚健康困境等方面，功效尤为显著。人类越来越深刻地认识到适度服用营养保健品，尤其是从天然产品中提取的营养保健品的重要性，目前这类天然营养保健品被广泛应用于预防各类疾病。
食补胜于药补。保健品的不当使用，如滥用、过量使用等，对人体不但无益，反而危害多多。选用保健品应遵循“辨证施治”的原则，所用保健品都应在营养专家的指导下使用。同时应牢固树立“药补不如食补”的观念。蛋白质：生命的基本物质
蛋白质是一种复杂的有机化合物，是构成一切生命的物质基础，是人体重要的组成部分。蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮，有的还含有硫、磷、铁、锌等元素。在食物所提供的三大营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物中，蛋白质是人体所需要的氮元素的唯一来源，而脂肪、碳水化合物中只含有碳、氢、氧。因此，脂肪和碳水化合物都不能代替蛋白质。
构成蛋白质的基本单位是氨基酸。食物蛋白质中含有二十多种氨基酸。其中有8种氨基酸，即赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、缬氨酸，亮氨酸，在人体内不能合成，必须通过食物来供给，因此被称之为必需氨基酸。其他一些氨基酸可以在人体内合成，或由其他氨基酸转化而成，所以称之为非必需氨基酸。
食物中的蛋白质被消化分解为氨基酸后，通过血液送到人体细胞，用来合成人体的激素、酶、免疫球蛋白和抗体等生理活性物质。人体从生长发育到受损组织的修复，从保持人的生命力到推迟衰老、延年益寿，都离不开蛋白质。一个健康成年人每日约需要摄入70克左右的蛋白质。蛋白质摄入不能过低，否则将引起营养不良。反之，蛋白质过量摄入亦对人体有不利影响，可出现三大并发症：高尿素氮血症、代谢性酸中毒和渗透性利尿。不仅不能增强抵抗力反而对身体有害。
分解代谢亢进的患者如烧伤患者及合成代谢增强的特殊人群，如孕产妇等，需要高蛋白饮食，每日约需90克左右的蛋白质。可采用如下饮食方案：主食7～8两、牛奶250毫升、鸡蛋1个、鱼虾2～3两、肉类2～3两、豆腐3～4两、蔬菜500克、水果400克。
然而对于肾功能不全的患者，则需要严格限制蛋白质的摄入，每日以不超过50克为宜。
1蛋白质的来源
按来源分类，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。蛋白质最佳的食物来源是肉类、蛋类、奶类及其制品。谷类蛋白质含量虽然仅为6％～10％，但它仍然是我们日常很重要的蛋白质来源之一。
动物性蛋白质是从动物性食物中获得，含有较多的人体不能合成的必需氨基酸，并且相互之间的构成比例与人体所需要的最接近，容易被人体消化、吸收，因此，又称之为优质蛋白。其中，以鸡蛋最好，其次是牛奶、鱼虾，再次为猪肉、牛肉。
植物性蛋白质是从植物性食物中获得的。因为其含有的必需氨基酸不齐全，或者其构成比例与人体所需有较大差异，所以植物性蛋白质的营养价值不及动物性蛋白质，需要与其他动物性、植物性蛋白质搭配食用。其中，大豆中的蛋白质不仅可提供丰富的优质蛋白质，还可起到许多保健的作用。
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合理营养：选用最好的“材料”（3）
两种或两种以上蛋白质食物混合食用时，由于它们所含的必需氨基酸可能相互补充，其营养价值比其中一种蛋白质单独食用时要高。因此，我们在用餐时不应偏食、挑食，而应粗粮与细粮、荤菜与素菜搭配，以提高蛋白质的利用率。
评价一种食物的蛋白质营养价值有3个方面的标准：蛋白质的含量、消化率和利用率。目前，营养学专家公认的优质蛋白质是动物性蛋白和大豆蛋白，它们存在于大部分肉类食品和豆制品中。
2蛋白质的生理功能
构成与修复人体组织
蛋白质是人体一切细胞和组织的主要成分，血液、肌肉、骨骼、皮肤、神经、脏器等主要由蛋白质构成。正常成年人身体内，大约16％～19％是蛋白质。青少年生长发育过程中，身体长高、体重增加等，都是由蛋白质提供原料来完成。人体组织及血液的更新、修复都离不开蛋白质。皮肤、头发、指甲的再生，也是由蛋白质提供原料。一旦人体遭受外伤，组织修复时更需要大量的蛋白质。
形成酶和激素
人的身体内每时每刻都在进行复杂的化学反应，具有催化调节功能的数千种酶和激素，都是以蛋白质为主要原料构成的。因此，蛋白质对于调节机体代谢、维持正常生理功能，具有十分重要的作用。
增加机体免疫力
蛋白质也是抗体、补体、干扰素的重要组成部分。如果蛋白质供给不足，便会削弱人体的免疫功能，使人容易遭受病菌等有害物质侵袭而致病。
调节体液平衡，“运输”各类物质
血液中的血浆蛋白，是维持体液胶体渗透压的主要物质，保持着血浆与组织液之间的相对平衡。蛋白质还能够调节身体内的酸碱平衡，当血液中有过多的酸或者碱时，蛋白质都能与之中和，发挥缓冲作用。此外血液中的蛋白质还担负着各类物质的运输和交换的重任。
供给机体热能
蛋白质在体内分解氧化后，可以提供给机体热量。成年人一般的蛋白质供应量，应占每天膳食总热量的10％～12％。虽然蛋白质可以产生热量，但是蛋白质并不是人体内的主要供给热能的物质。
如果蛋白质长期供给不足，容易导致青少年生长发育迟缓，个矮，消瘦，智力发育障碍；记忆力衰退，对传染病的抵抗力下降。女性则可能出现月经减少或者闭经。
3健康的误区——盲目摄入蛋白质
蛋白质是生命的基本物质，所以通常人们以为蛋白质越多越好，蛋白粉、维生素片、钙制剂等都是时下流行的营养品，很多人已经习惯每天喝一杯维生素泡腾片水，早餐时加一勺蛋白粉。特别是一些家长为了孩子健康成长，大量给孩子补充这些营养。其实，这正是长久以来人们认识上的一个误区。
现代医学研究表明，过量补充蛋白质对于人体健康来说，并不是一件好事。因为食用蛋白质过多，也会给身体带来如下危害：
降低机体抵抗力
蛋白质在人体内的分解产物较多，这些分解产物在一定的条件下可对机体产生毒性作用。如果蛋白质摄入过多，则会增加肝脏负担，也会引起胃肠道消化吸收不良。长期下去可影响肝脏功能，使机体免疫机能下降。
容易患肾脏疾病
蛋白质在消化过程中，肾脏担负着中间代谢产物重吸收和终末代谢产物排泄的重任。过多摄入蛋白质就会增加肾脏负荷，特别是患有糖尿病、肾炎、肾功能不全等疾患的病人，其肾脏受损的程度更为严重。
诱发心血管疾病
过量摄入动物蛋白，往往同时摄入多量的胆固醇，这是诱发冠心病、高血压、动脉硬化及脑血管意外的危险因素。
导致骨质疏松
绝经后妇女过多食用蛋白质会使肾脏排出较多的