虻幕ò甓潭埽智曳浅＝嗑唬蕴乇鸬囊擞谥笫常幻看巫苁撬娌伤娉缘摹２上轮螅桶鸦ò暌黄鹫拢鸪瞿切┙够频幕蛘从形酃傅募赴暌黄鸲簦俳粝碌慕谖滤谄瓷弦欢种樱缓笕〕觯俜旁谝崖逵邢》氖谄矗戳吮惆阉抢唐穑苍谥窭豪锪ぞ唬庋退闶嵌苏昧恕５诙降比槐闶侵笫车目剂恕Ｌ竺糠暌⑹哉庵痔厥獾氖称分埃苁鞘值男朔埽褚桓鱿缦氯丝煲ジ跋那樾我谎３缘氖焙颍扔捎欧坷锔炼顺鲆痪咭频男∨矗灰蛭芯栈ǖ氖焙蜃茉谇锾欤芽旖晌系谋匦杵妨耍淙凰坪趸乖缫恍不共蛔懔钊司妫白⒁獾氖蔷栈ê团墓叵怠Ｔ茨桥镆严仁⒆糯蟀牍脑μ阑蛉馓溃厦娴母亲幼龅梅浅：戏欤灰资刮露认В闶悄枪上氏阒叮膊恢绿诔隼础Ｆ涫碧笞耙言缬赡枪芾砩攀车拇筇嗾诺掳埠昧艘徽疟炔杓嘎源蠹感淼男〔妥溃庾雷拥闹醒胗幸桓鲈捕矗∏煽梢耘锵屡舶参任鹊丶茉谥屑洌辉凑庾雷邮亲ㄎ飧鲆庖宥璧摹：湍桥黄鸫蛴欧坷锒顺隼吹氖羌父銮城车男〉樱锩媸⒆乓讶サ羝す牵械煤鼙〉纳闫蛏ζ豢墒俏颂笮韵彩秤愕脑倒剩屑复瓮槐赣闫饧由傩斫创住Ｄ窍淳坏木栈ò曜匀灰惨黄鸲言谡庑∽雷由侠戳恕！币陨仙罩笃骶摺⒃稀⒌魑镀返榷家颜钙肴酉吕辞铱此侨绾味郑骸庇谑钦诺卤闵焓职涯桥系母亲咏伊似鹄矗⒉环畔拢磺嬖谑掷锖蜃牛蟊闱鬃约炱鸺感碛闫蛉馄度胩滥冢诺旅侵馗锤巧稀Ｕ馐焙虺缘娜恕笞约骸涂吹娜艘晃颐悄且话唷己苤Ｖ仄涫碌那那牡鼐埠蜃牛甘赖哪抗猓黄鹕湓谀桥稀Ｔ济蛄宋辶种樱诺虏庞稚锨叭ソ亲咏移穑锰笞约夯蛭颐侵械囊蝗私切┚栈ò曜昧孔ヒ话淹断氯ィ幼湃园崖歉巧希俚群蛭宸种樱庖晃短厥獾氖称繁阒蟪闪恕！笨蠢矗馕恫耸郴蚩沙浦栈χ鸸桑�
再来看看他们如何以荷花和玉兰花为食。“荷花的花瓣也是太后所爱吃的一种东西，在夏季里，常教御膳房里采了许多新鲜的荷花，摘下它们最完整的瓣来，浸在用鸡子调和的面粉里，分为甜咸两种，加些鸡汤或精糖一片片的放在油锅里炸透，做成一种极适口的小食。还有在春天，约摸清明节前后，那些高大的王兰花才开旺的时候，太后也得把它们采下来，依着利用荷花的方法，剪成又香甜又清脆的玉兰片，随时吃着它消闲。”
明清时期，鲜花不仅用于直接食用，还可用蒸馏法制作成香露，以供入汤、入酒及调汁制饵等。《养小录》中介绍了其蒸制方法及可以应用的花卉原料，主要有玫瑰、茉莉、橘花、香椽花、野蔷薇、木香、甘菊花、桂花、梅花、金银花、缫丝花、牡丹、芍药、玉兰、夜合、桅子、山矾、腊梅、蚕豆花、玉簪花等，指出“凡诸花及诸叶香者俱可蒸露，入汤代茶，种种益人，入酒增味，调汁、制饵，无所不宜”，但又认为“惟兰花、橄榄二种蒸露不上，以质嫩入甑即酥也”，这很可能是当时简陋的工艺条件下的经验之谈。清人顾铁卿《桐桥倚槕录》卷十记载说，当时江南姑苏虎丘仰苏楼、静月轩所出花露“驰名四远，开瓶香冽，为当世所艳称”。其中著名的品种有玫瑰花露、早桂花露、茉莉花露、野蔷薇花露、木香花露、芙蓉花露、玉兰花露、绿萼梅花露、金银花露、白荷花露、杭菊花露、海棠花露、杞子花露等。
今天，供庖俎、餐桌之用的半成品和调味品尽管琳琅满目、种类繁多，但以鲜花制作的饮食花露却未见发扬，倒似乎是销声匿迹了，这不免令人进憾，不过，这一现状相信今后会有所改变的，因为花馔的食用价值必将获得当代科学的重新认识。
十三、茗杯初歇香烟烬……明·陈淳（1）
花香，茶香，相得益彰。
花茶远较花酒、花馔的历史为短，迟至元代始闻其名，至今不过六七百年的历史。虽说宋人有菊茶，史铸《百菊集谱》卷三载：“菊苗不惟可以为菜，亦可以代茶。本朝孙志举（勴）有访王主簿《同泛菊花诗》云：‘妍暖春风荡物华，初回午梦颇思茶。难寻北苑浮香雪，且就东篱撷嫩芽’云云。（见郑景龙《续宋百家诗选》）洪景严（遵）和弟景卢（迈）《月台诗》：‘筑台结阁两争华，便觉流涎过曲年。户小难禁竹叶酒，睡多须藉菊苗茶’云云。”（见《琼野录》）然此菊茶并非严格意义上的菊花茶，不是采菊花的花蕊入茶，而是用菊花初生的苗叶直接取代茶叶泡而为“茶”，与元以来人们所说的花茶这一茶种大相径庭。
取代茶叶泡而为“茶”，并不仅见于菊，元代滦阳县（治所在今河北迁西县西北）出产一种芍药茶，是以芍药初生之芽制为“茶”，以代茶叶而饮，美其名曰“琼芽”。当时此芍药芽茶很是希贵，曾在元代作为贡品，进贡给皇家品尝。（见明·谈孺木《枣林杂俎》引《黄潽文集》）
元以前不产花茶，与下述理论有一定关系，即古人认为，茶本身带有真香灵味，若掺入其他香物，茶的天然原味反而被掩被损，岂不可惜？如北宋蔡襄《茶录》云：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂以珍果香草，其夺益甚，正当不用。”宋徽宗赵佶《大观茶论》云：“茶有真香，非尤麝可拟。要须蒸及热而压之，及干而研，研细而造，则和美具足，入盏则馨香四达，秋爽洒然。或如桃仁夹朵，则其气酸烈而恶。”蔡襄和徽宗赵佶，一个是著名的品茶大师，一个则是贵为天子，他们的好恶对当世影响必大。不过，这些言论反过来证明了当时是有不少人喜欢在茶叶中助以“龙脑和膏”或“珍果香草”之类的，故遭到了崇尚“真香”者的批评。
至于所说的“珍果香草”中是否已使用了香花植物的花蕊花瓣了呢？黄庭坚《煎茶赋》透露出了一点信息。黄庭坚是“苏门四学士”之一，北宋文章诗词大家，同时也是一个赞成在茶叶中助以香料的品茗家。他在赋中以主客问答的形式，主张完全可以“不夺茗味，而佐以草石之良”，所谓“草石之良”，他具体举出的是“胡桃、松实、菴摩、鸭脚、勃贺、靡芜、水苏、甘菊”，并谈了他的待客之法：“前四后四，各用其一，少则美，多则恶，发挥其精神，又益于咀嚼。”胡桃即核桃，去壳用其仁；松实即松子，去壳去皮，有清香气；菴摩即罗汉果，清人又称为香奈，以为是果中极品，今南方人用以煮茶，称作罗汉茶；鸭脚即银杏，果可食；勃贺即薄荷，多年生草本，茎叶可提取薄荷脑；靡芜即蘼芜，香草名；水苏即苏桂；甘菊，单叶菊，味甘可入药。这八种东西，皆植物的果、叶、子、蕊，或清凉辛辣，或甘甜馨香，择一二种适量用之，“既加嗅味，亦厚宾客”，（《煎茶赋》）何乐不为呢？可见，茶中置花之蕊瓣（如甘菊），北宋已见其例。只是，宋代的这种饮茶方式，其“草石之良”，是临时设茶才随意加泡到茶汤中去的，这就与后世的花茶不同。这种方法在当时虽遭到了不少人的强烈抨击，然而不能不说，这种助茗方式，正是花茶的先声。
显然，香草香花入茶为助并非一无是处。比方，茶叶久放，香消味减，倘得花气助之，陈茶亦能久馥。清人福格在《听雨丛谈》中就曾讲到这一点，并解释其原因：“今京师人又喜以兰蕙、茉莉、玫瑰熏袭成芬者，渐亦通于海内，惟吴越专尚新茶，不嗜花熏，因是出产地，易得嫩叶耳。”又比方，茶老采摘，其味必差，添加香花，可以提高其品位。又比方，茶为一香，花亦一香，味虽不同，却并非相抵相左（与龙涎、麝脐等动物之香毕竟有大区别），花若选好了，不但茶、花二味允协，且可收到相得益彰之效呢！概言之，诸多合理因素，终于导致元明时期花茶的正式出现并得以流行。
明清时期，制作香茶的花具体种类很杂，有木樨、茉莉、蔷薇、玫瑰、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花等，凡芳香型花卉多可入茶。制作方式也有很多种。明初朱权《茶谱》已记录了一种“熏香茶法”：“百花有香者皆可，当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换花。如此数日，其茶自有香味可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。”其法比较独特。明中叶，钱椿年编、顾元庆删校的《茶谱》所载花茶的制法已相当高明了：“诸花开时，摘其中半含半放蕊之香气全者，置其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵，花少则香而不尽美，三停茶叶一停花，始称。假如木樨花，须去其枝蔓，及尘垢虫蚁。用磁罐一层茶一层花投间至满，纸箬浚蹋牍靥乐笾〕龃洌弥椒夤没鹕媳焊墒沼谩Ｖ罨ǚ麓恕！绷碛幸恢殖＜姆椒ǎ蚴欠湃敫苫ǎ枰兑黄鸾荩莆暗悴琛薄Ｔ僖靡欢缦拢行巳さ亩琳卟环磷灾疲骸〉缱邮椤》窒硗�
十三、茗杯初歇香烟烬……明·陈淳（2）
◎梅花茶
清徐珂《清稗类钞·饮食类》：
梅花点茶者，梅将开时，摘半开之花，带蒂置于瓶，每重一两，用炒盐一两洒之，勿用手触，必以厚纸数重密封之，置阴处。次年取时，先置蜜于盏，然后取茶二三朵，沸水泡之，花头自开而香美。
◎兰花茶
明张应文《罗钟斋兰谱》
摘其初开之花，用佳茶或天池焙熟者，或顾渚蒸热者，一层茶一层花，入罐密封听用。
◎紫荆花茶
明王象晋《群芳谱》：
花未开时，来之，滚汤中焯过，盐渍少时，点茶颇佳。
◎金雀花茶
明王象晋《群芳谱》�