在生产食品的过程中使用有毒的化学品会导致人们体重上升。不管是把杀虫剂用于生长的庄稼，还是给动物增肥，都会改变人体的新陈代谢，导致体重上升。她在对动物与人体的研究中发现，少量的有毒化学品可以刺激食欲，减缓新陈代谢，降低燃烧脂肪的能力，使身体素质下降。美国食品及药品管理局列举了大约1 700种可用于动物饲料的药品。这些药品中，大约300种含有“增肥”的成分。然而，吉姆 · 梅森和皮特 · 辛格在他们的《动物工厂》（Animal Factories）一书中披露，估计大约有2万到3万种不同的药品被实际使用。
我们经常听到比较偏激的一种说法——“我不吃任何红肉，只吃鸡肉。”现在你知道了吗：其实鸡肉对身体的危害并不亚于牛肉或猪肉。事实上，鸡肉对身体造成的损害也许更大。根据美国《流行病学杂志》的报道，吃鸡肉（和鱼肉）导致人们患结肠癌。研究人员对32 000名男女的饮食习惯进行了长达6年的研究，发现以下人群在接下来的6年里更易得癌症。“在不吃牛羊肉却可能一周偶尔吃一次鸡肉和鱼肉的参加者中，他们患结肠癌的概率比这两种肉都不吃的参加者要高55％。那些每周至少吃一次鸡肉和鱼肉的参加者患结肠癌的概率要比其他人高3倍。”美国国家癌症研究所的研究人员发现，烤熟的鸡肉含有大量杂环胺络合物和致癌物质，它们是在动物蛋白质受热时形成的。每克烤熟的鸡肉中含有480毫微克的杂环胺络合物，这个含量比牛肉高出15倍。
第4章 难以下咽的肉类食品（4）
不要以为美国政府能够切实保障食品安全。有关禽流感的新闻铺天盖地，这种传染病确实存在，并且在家禽中能够迅速蔓延。根据美国国家研究委员会的调查，一个鸡肉加工厂中90％的家禽感染沙门氏菌病，这是家禽的一种传染病。该死的，90％的感染率！如何让人下咽？
不幸的是，我们的河流、湖泊也不比土壤好到哪儿去。不可否认，一些鱼类中含有人体必需的脂肪酸、维生素、矿物质和蛋白质。但是你也能从亚麻籽、南瓜子、芝麻、葵花子、大豆、水果、蔬菜、叶状青菜、大豆产品、全谷物中轻易获取这些营养物质。鱼类和其他海产品中吸收了大量由工业和环境污染产生的污染物、废品，以及来自于养殖场的杀虫剂残余物。目前，鱼类和其他海产品中含有最多的污染物是水银和多氯化联二苯，这两种物质都很容易被人体吸收。其他值得我们注意的还有BHC、强力杀虫剂、DDT、狄氏剂、七氯和二氧杂芑。这些化学制品毒害人们神经，造成智力下降。人体能够自然产生乙酰胆碱，它促进神经冲动传递。一旦传递结束，就不再需要这种化学物质，如果它仍然留在体内，则产生毒害作用。所以，身体产生酶与胆碱酯酶，帮助我们除掉乙酰胆碱。而上述介绍的那些杀虫剂则抑制体内胆碱酯酶的产生，长此以往，就会在体内堆积大量有害的乙酰胆碱。水银是一种还没有被确定的致癌物，它能够改变身体的免疫功能，造成血压升高、眼睛失明或者身体麻痹，增加心脏病的致死率，而且降低男子的生殖能力。此外，它还会对胎儿、婴儿以及儿童的大脑造成永久性损害。
放弃肉类
你现在还有食欲吗？再来点正在被水银污染的金枪鱼？觉得感染旋毛虫病的猪肉怎么样？别忘了，还有被沙门氏菌感染的鸡蛋和鸡肉。别把疯牛病漏下。看看，你一直吃的都是什么呀！我们吃的大马哈鱼、汉堡、牛排、鸡肉、熏肉、香肠、火腿、烤牛肉、意大利腊肠、大腊肠、火鸡、热狗、鸭子，实际上都是正在分解的、腐烂的动物尸体。我们的胃口还真不错！
对上述的事实视而不见是不能解决问题的。你不想看见，却仍要吃它？所以，如果想要身材苗条并且身体健康，你就要成为一个素食者——不吃肉类或者海产品。停止哀号！我们不是被父母用麦片养大的。成长发育阶段，我们整天吃肉，讨厌豆腐，对蔬菜嗤之以鼻。确实是这样。吉姆总是难以抵制像腌牛肉、维也纳香肠罐头、巨无霸汉堡这样的美味食物对他的诱惑。1992年一个普通的早晨，罗瑞的早餐是一根火腿、一个鸡蛋以及一个奶酪三明治。午餐是一个夹双份干酪和碎牛肉的三明治，还有一些油炸食品，以及一瓶苏打水。晚餐一般是鸡肉、鱼肉、牛肉或者猪肉。看看一日三餐中有多少肉类食物！
现在我们不得不承认，我们要想苗条就必须放弃肉类。在了解那些农场上的动物是被如何对待的之后，我们就会变成素食者。我们也注意到放弃肉类食品后，身体在思想、态度、健康、情绪、臀部等方面发生的重大变化。所以，在你说“我不能放弃肉类食品”之前，应当意识到几乎每个素食者都曾说过同样的话。你还是闭嘴吧，看看让人无限向往的苗条美女的照片，然后扔掉冰箱中的垃圾食品。
现在市场上有很多仿肉制品的大豆产品。这些东西尝起来味道可口，而且人们对大豆中含低胆固醇非常喜欢，以及它在预防癌症、降低患心脏病风险方面的功用，另外，大豆可以帮助人们更好地吸收钙质。在大豆中还发现了植物雌激素，它有预防｜乳腺癌和缓解女性更年期症状的作用。然而，也有人反对大豆制品，他们声称大豆对甲状腺有副作用，多吃大豆会导致体内矿物质的流失，增加患｜乳腺癌的危险。但是根据健康专家安德鲁 · 威尔博士的观点：“我们还需要对大豆有更进一步的了解，然而，到目前为止，大部分的研究已经显示，如果人体摄入适量的大豆——日摄取量为一份或两份，那么它就是一种安全的营养食物。”我们建议，你从自身状况考虑，并独自做出决定。
如果你决定食用肉类的替代品，即大豆产品，那你要知道这些食物的味道也许不像真正的肉制品那般充满了对你的诱惑力，一旦你放弃肉类，你将非常满意这些替代品。你只需要花几个星期的时间和不多的钱去尝尝它们，最终能找到自己满意的替代品。我们在本书的第11章罗列出许多非肉类的食品奇迹。但请记住，要想让自己身材苗条就要多动脑筋。购买食品时，你必须要看清它的所有成分，并且确定其中不含任何动物制品。
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第5章 奶制品造成的灾难（1）
牛奶与母｜乳
继续吮吸母亲的｜乳头。你认为这很可笑吗？当然，确实好笑。当一个女人生下小孩，她的Ru房会分泌｜乳汁，为哺育婴儿做好准备。
母｜乳能够把一个千克重的新生儿养育成11千克重的初学走路的孩子。这听起来不就是让一个人变大、变胖吗？细想一下，其实母｜乳喂养就是让一个人在其一生中有一个最快的生长期。仅仅凭借母｜乳就能使婴儿在一年内体重增加300％。
奶牛像其他的哺｜乳动物一样，它们有很多相似之处。它们的身体只有在产下小牛之后才会有奶。不同于常识的是，奶牛不必给小牛喂养牛奶——虽然它们曾经如此。母牛的Ru房即使不产奶也仍然存在。据预测，母牛的奶可以使一头40千克重的小牛在两年里长成90千克重。牛奶使小牛在出生后的47天里体重增加1倍，并且让它们的4个胃总是饱饱的。通过上面的对比，我们发现：牛奶不是比人奶更能增加体重吗？当然如此。奶牛的体积还比人类大得多呢。而且，它们体内的内脏系统跟人类的也完全不同。它们是牛，我们是人。
哺｜乳动物需要｜乳糖酶消化｜乳糖（在奶制品中发现的一种糖）。然而，在我们18个月到4岁之间，就失去了90％～95％的这种酶。不能被消化的｜乳糖和巴氏灭菌牛奶的酸性物质会促进我们肠道内细菌的生长。这也是人类更易患癌症的原因，因为癌细胞是在酸性条件下生长的。
我们为什么一定要喝牛奶？
我们的身体将以感冒或“敏感症”来抵御奶制品的侵蚀。造物主很神奇，所有物种，包括人类，只关心从哪些途径获得自己需要的东西。人类不打算依靠母｜乳成长。作为成年人，我们也不再需要母｜乳，就像已经长大的牛不再需要母牛的奶一样。我们是这个世界上成年以后唯一喝牛奶的物种。我们也是这个世界上唯一喝其他动物的奶的物种。我们也可以把猩猩的奶放到谷类食品中，或者在饼干里添加斑马的奶。为什么一定是牛奶呢？对农民来说，当然想养殖那些能够大量产奶又容易饲养的动物，如果换成大象，那就意味着需要更高的管理成本。这和人体健康或者所需的养分没有任何关系。再次强调，仅仅是因为奶牛饲养比较容易，取得的效益也较好，仅仅是因为经济原因，我们选择的是牛奶。
奶制品行业因为其精明的市场营销策略，令人上瘾的牛奶、黄油和奶酪的味道，而成为一个有丰厚利润的产业。它使大部分的医生、消费者和政府的代理机构都相信，人们需要牛奶。我们被告知，我们的整个生活离不开牛奶——“你需要牛奶来保持身体健康，如果没有牛奶，你的骨骼会变脆弱。如果不喝牛奶，你将患骨质疏松症。你需要牛奶来补钙。”这些观点值得推敲。
哈佛大学、耶鲁大学、宾州大学以及美国国家健康学会的研究人员已经就奶制品对人体骨骼的影响进行了研究。没有一项研究表明，奶制品可以有效地预防骨质疏松症。相反，美国奶制品委员会在其进行的研究中发现，实际上，奶制品中大量的蛋白质过滤走了人体内的钙。耶鲁大学的研究人员发现，在那些骨质疏松症高发的国家——包括美国、瑞典和芬兰——正是那些要消耗很多肉类、牛奶以及其他动物食品的人们患上此病。另外一项调查显示，尽管有4 000万美国妇女患骨质疏松症，但只有25万非洲妇女患有骨骼上的疾病。事实上，在肯尼亚和坦桑尼亚的40个部落中，只有一个部