美味大唐- 第24部分

大赛正式开始了。整个赛程大约三个时辰，参赛者要在两个半时辰内做好菜，剩下的时间好让评判们品尝点评。参赛厨师纷纷忙碌起来，不一会，校场上就响起了一片叮叮当当的切菜声。

苏颜为柳落梅选的四菜一羹是：扒猪脸、芙蓉鸡片、八宝梅花参、金鱼鸭掌，金玉满堂。当她在袁熙身后悄悄告诉他菜名，袁熙的眼睛顿时一亮，心里就开始盘算怎么才能多吃上几口，想到高兴处不由得“嘿嘿”地笑了出来。他一笑不要紧，旁边的人带着问号齐刷刷的看向他。袁熙赶紧说：“没事！没事，老夫不过想起一个有趣的故人！”才算掩饰了过去。

柳落梅照着苏颜教过的程序，先做扒猪脸这道菜。

扒猪脸是道工艺极为复杂的功夫菜。首先将新鲜猪头刮洗净，取下双耳，去骨去脑，放入清水浸泡。漂尽血污后，入沸水锅中焯一刻钟左右捞出，再入清水中漂洗。然后剜去两眼，除去睫毛、舌苔，再将整猪头放入清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透，再以文火焖两个时辰，直至肉酥烂汤汁稠，即可成菜。

这道菜极为费时，所以比赛之前，柳落梅已将猪头洗净焯烧好，比赛开始后直接上锅烧制。

然后就开始做八宝梅花参。

八宝梅花参是将鸡脯肉、火腿、蟹黄、青虾仁、豌豆、冬笋、口蘑、金钩这八种食材酿入梅花参之中，上笼蒸制而成。

柳落梅将发好的梅花参放入滚水锅中过水两次，其间小青将八种食材切成黄豆大小的丁。梅花参过水后，用洁净的布拭干水分，用刀将参的腹内打上菱形花纹，使其易于摊开，用清水漂好备用。

然后将小青刚才切好的丁入锅快速翻炒。此时小青取出漂好的海参，两端用刀修切整齐，背面贴于蒸碗之中。柳落梅把炒好的八宝装入海参腹内，碗内加特制高汤、盐，碗口用桑皮纸封牢，入笼蒸上一个时辰，取出翻扣盘中，滗出蒸碗内原汁以藕粉勾芡，淋于海参上面即成。

蒸上八宝梅花参，看看时间还早，为了不让下面两个菜过早出锅，柳落梅和小青两个人悠闲的坐下，开始打量起周围的参赛厨师，其他的厨师都在或切或炒，紧张的忙碌着。两人休息了一会，便开始下面两道菜肴的制作。

先做的是金鱼鸭掌。这是一道造型菜。

小青将鸭掌剔去骨头剪去掌心硬茧，鸭掌心朝上，放在平盘中。柳落梅同时将鸡蓉和蛋清泡搅打成糊，做成金鱼形状放于鸭掌跟上，以豌豆作鱼眼，鱼背中央撒上一条发菜。发菜两侧用黄瓜皮丝码成鱼鳞状，便完成了金鱼鸭掌的造型。

然后柳落梅将好的香菇、玉兰片、鱼肚，放入水中氽一遍捞出控水，切丝，再入高汤锅中煨制片刻，取出控干水，均匀撒在鱼形盘内，将金鱼鸭掌码在上面，上屉蒸半刻钟取出。将高汤烧开，放入绍酒精盐调味，用藕粉勾芡，淋上鸡油，浇在菜上便成。

最后烹制芙蓉鸡片，小青将嫩鸡脯肉去筋捶成茸，放入碗中，加冷高汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状。火腿、冬笋切薄片。豌豆苗洗净。柳落梅将猪油放入锅内烧热，用炒勺舀鸡糊顺锅边倒入锅内，然后迅速转动锅，使油没过鸡糊，待鸡糊成形后捞出放入鲜汤中漂起，即成鸡片。将火腿及冬笋片略炒后放入鸡片稍烩，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起锅淋上鸡油即成。

在柳落梅烹制芙蓉鸡片时，小青也把金玉满堂羹做好。

苏颜一直在注意柳落梅的动向。当她看到柳落梅还能闲下来休息时，便知道她已是成竹在胸。果然，在评判喊时间到的前一刻，柳落梅示意自己的菜品全部完成。

其他厨师随之也纷纷表示自己的菜完成了。

一直在评判席上就坐的六名裁判依次走下来，开始对各参赛厨师的作品进行评判。

第一卷　名动江南　第三十章理所当然的胜利与不甘心的失败

这次大赛以优、良、中、下来评价每道菜，最后谁得的优多谁胜出。

最先接受评判的是黄州参赛厨师的菜品。他做的是豆苗山鸡片、醋熘鳜鱼、大煮干丝、虫草鱼唇和蟹粉山药羹。菜做得也算是中规中矩，只可惜袁熙自打吃了苏颜的大煮干丝后，就再也不看不上其他人做的这道菜了。只用鸡汤煨制的干丝味道自然会差很多。黄州参赛厨师最后只得了三个“优”，其他都是“良”或“中”，还有一个“下”，那个“下”自然是袁熙对大煮干丝的评价。

接下来的几个厨师成绩也都不是太好，最好得一个只得了十个“优”。评委们很快就来到了楚州厨师宗武面前。那三名前御厨趁人不备飞快与宗武交换了一个眼神。别人的心思都在菜品上，只有假扮小厮扶着袁熙的苏颜留意到这一点。苏颜心想这楚州的厨师果然有问题。

宗武的参赛作品是翡翠珍珠豆腐、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、大烤八宝参、南腿上汤素燕羹。他的厨艺果然不错，即使是袁熙这样口味早被苏颜喂刁了的人，也不得不赞个“好”字。宗武竟得了二十七个“优”三个“良”的好成绩。三个“良”是节度使、经略使和袁熙对他的大烤八宝参的评定。而那三名前御厨则是每个菜都给出了“优”。袁熙给出“良”是因为他的八宝参用烤制的方法料理，使得八宝与海参不能完美的融合到一起，口感上差了不少。

看着这样的评判结果，宗武高兴的合不拢嘴，仿佛已将第一名收入囊中。苏颜见他得意成那样，不禁撇了撇嘴。接下几名厨师也都没有超过宗武的，这下他更加得意起来。

轮到柳落梅的菜了。小青先揭开了芙蓉鸡片的盖子，只见鸡片洁白如芙蓉，红色的火腿，绿色的豌豆苗漂浮其间，整个菜清新、妍丽。只是从视觉上就已经给人无限的娇嫩之感。众人舀起品尝，只觉得柔软细嫩鲜美。特别是三个前御厨，都是六七十的老人，这道菜最适合他们这样牙口渐衰的人。三个人脸上都露出了幸福的表情，没错，就是幸福的表情。不必用牙齿用力咀嚼又可以轻松品尝美味，每个牙齿不好的人都会觉得幸福。于是这道菜，全优。

接着是金鱼鸭掌，这道菜呈现出的是六条可爱活泼的金鱼摆动着舒展的大尾巴。只从形和色上看，这道菜就足以获优。再夹起一尝，口感鲜嫩无比。于是又毫无疑问的全优。

然后是八宝梅花参，这道菜其实是专为酷爱海鲜的经略使李陵准备的。从外形上看梅花参排列整齐，参体黑亮，镶有白色的鸡茸，点缀着桔红色的蟹黄、鲜红的火腿、粉嫩的青虾仁、金黄的金钩和翠绿的豌豆，色泽绚丽造型美观。菜品汁芡丰满，色呈嫩红，咸鲜略甜、香嫩软糯，八宝与梅花参完美的融为一体。经略使李陵尝了这道菜，高兴的眉飞色舞，在其他五人尝过以后，他便独自一人抱着盘子大吃起来，看得袁熙直咽口水，恨自己手太慢，没抢到这等美食。

接着就是扒猪脸。小青把盖子一打开，一股浓烈的香味便冲击着评委的鼻子，刺激他们的味蕾，让他们情不自禁地猛咽口水。再看菜形，在一圈青色菜心的环绕之中，一只完整的猪脸笑着乖乖地趴在盘里，没错，就是笑着！苏颜特地告诉柳落梅让她把猪嘴开大一些，摆成两端上翘的造型。看上去就象是在对人憨憨的笑，整只猪脸色泽金红油亮，肉香扑鼻。这正好对了节度使谢叔远的味口，他性好食肉，每日无肉不欢。而这道扒猪脸味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，食之软糯鲜咸，满口异香。袁熙吸取了上次没吃上八宝梅花参的教训，这次等各位评委刚夹起一块时，他便将半拉猪脸划到早已拿好大盘子中，放开腮帮大吃特吃。谢叔远一见，急了，忙说，你们去品那个羹，这剩下的归我了。他是节度使，谁敢不听啊！除了袁熙，其他四人只好去品羹。

金玉满堂羹由板栗、莲蕊、小红枣、糯米小圆子煮成，用藕粉勾芡，洒上糖桂花。汤羹香甜可口，营养丰富。晶莹剔透的汤羹里栗黄似金、圆子如玉，枣红艳如宝石，当真无愧金玉满堂这个名号。这金玉满堂盛在一个碧青的海中，四名评委每人拿一个小碗大口大口吃着，一边一边还不住点头称赞，满满一海的金玉满堂羹一会便被吃的精光，要不是小青事先盛出两碗给正在大吃扒猪脸的谢叔远和袁熙，这两人想点评都没有得吃。那二人三口两口吃完盘中的猪脸，漱过口，来品汤羹。丝毫没有异议的给出了全“优”。

就这样柳落梅的四菜一羹毫无疑议的以三十个“优”高居榜首。

柳落梅和小青自然开心不已，场外的柳西林他们也都欢呼雀跃，苏颜的眼中盈满了开心的笑意。而那厢的宗武见到评委不顾身份地抢柳落梅的菜时，便觉得不妙，再看到居然是全“优”的评分，不由气得脸都绿了。

各位评委回到评判席，大腹便便的淮南道节度使谢叔远站起来宣布：“本次厨师大赛的第一名是……”谢叔远拉长了话音，全场顿时鸦雀无声，才继续说道：“是扬州双仙阁柳落梅！她的菜实在是太太太好吃了！”那种吃完美食的满足感差点让谢叔远眼泪花花。

底下顿时欢声雷动，柳落梅在扬州人心中还是有很高地位的，虽然上次斗菜输给了苏颜，但是仍有许多人疯狂的追捧她。现在听到她获胜了，自然是兴奋不已。柳落梅也是激动万分，虽然已知道第一是自己的，可当听到节度使这么宣布时，还是难以自制的激动。

大家都为柳落梅感到高兴，毕竟她以十八岁的小小年纪一举击败那么多成名的前辈，这是件非常不容易的事。只有宗武，一脸死灰的站在那里，听着节度使宣布自己是第二名。第二名的成绩当然不能说差，可是却没有上京参加御厨选的资格。这对他来说是个致命的打击。

“你不是说双仙阁的菜还不如你做的么？”宗武怒视着徒弟，恶狠狠地问。

“师父，您