变态什么的真可口by怜壹路西法- 第19部分

　　经过了飞行船、飞行船、飞行船还是飞行船的转搭，再经由海船，阿尔法总算抵达了「岛国」，上岸找到巴士站，又搭了公交车，最後抵达了一个名为「东京都」－－「筑地」的巴士站下车。

　　在阿尔法上一世的时候，日本已经沉入海底，只能依据文献图片，来想像往日风情，当时的日本也有名为东京筑地的地方，是寿司的名地，尤其是握寿司以及玉子烧。

　　筑地到处可见寺庙神社林立，颇有一番古味风情，这一世的岛国，并没有受到工业开发的污染，所以并没有像是友克鑫那样大厦林立的场面，更多的是小市场小村落，以及大片的山林。

　　寿司的分类又分为「握寿司（又分为鱼肉或是玉子之类食材，又称为江户前寿司）」、「散寿司（又称为五目寿司或是花寿司）」、「卷寿司（又分为大卷跟小卷、铁火卷、河童卷，大卷又称为粗卷或是太卷，小卷又称为细卷）」、「手卷寿司（又称为甜筒寿司）」、「押寿司（又称为箱寿司）」、「姿寿司」、「粽寿司」、「豆皮寿司」，但是经过阿尔法的打探以後发现，在猎人世界里头，只有一种寿司，那便是鱼肉握寿司。

　　这种状况，让阿尔法多少有些遗憾，不过还好除了握寿司以及箱寿司难度比较大，没有老经验的师父教，几乎无法学会纯正的制作方式，其它种类的寿司经过练习跟摸索以後，制成品还颇具样貌，味道口感也没有出现瑕疵，所以烹饪的空星考试对於阿尔法来说，并不是困难。

　　阿尔法虽然从门淇那里拿到了地址，但是由於岛国的都市化略为低显，大一点的地方还有门牌，但是更多的是门牌的混乱缺少重复，甚至更有许多地方连门牌都没有，只有村名，有的房屋还在深山或是树林之中，所以找起路来颇为困难，除了问人，也只有依靠自身的方向感了，但是很不幸的是阿尔法的方向感一向都不怎麽好，他就是一路痴。

　　经过Ｎ次迷路，阿尔法甚至都把接的采集任务都已经完成，回到稍大的城镇邮递回去交任务了，还顺便把一些食材腌渍或是风乾，寄给亲朋好友分享吃食，自己只留一些在身边当零食吃。

　　扣除三天到岛国的路程，现在已经又过了十二天，阿尔法终於找到了寿司老师傅的工作场所，是一间很简洁的小店，除了厨房吧台，就只有三张桌子，十数张板凳。

　　阿尔法将来意说明，并出示门淇给的推荐书信，以及猎人执照，店里的人才相信，毕竟老师傅在料理界里头颇有名气，偷师的人络绎不绝。

　　「嗯，教你是可以，不顾我只教你制作饭的作法，我想其它的部份，既然你是走美食猎人的分支，没有道理还要我教吧？如果连这种基本还需要教，那你也不用来我这学了，先自己把底子打好再来，我可是很忙的，要教你也顶多只能拨出十二天，能领悟多少看你的资质，能不能无限接近完美，也只能看你往後自身的练习与努力。」老师傅颇为严肃威严的说道。

　　阿尔法只能诺诺称是，於是开始学习醋饭作法。

　　第一天，老师傅带着阿尔法走过一遍流程，不准阿尔法提问，老师傅自己也不说话，认真而专心一志的做着，让阿尔法用心看就对了。

　　第二天，老师傅带着阿尔法跑伴饭流程，只是这次老师傅有说明了：「在寿司中米可视为寿司的命，如果饭不好，寿司吃起来的口感就会有所差别！所以『生米煮成熟饭』的过程非常重要，会影响米是否能够成为好的寿司饭。

　　放饭的木盆要先湿透在拭乾，防止之後放饭时，饭粒黏着。

　　煮饭前清理米的方式、煮饭时的温度、水量、容器，都非常重要，但是每个寿司师父的作法却都不一定相同，独当一面的寿司师父煮出来的饭都有自己的独特风格。

　　煮好饭之後，接下来就是把饭放在木盆上，而拌饭则是固定的方式，每个师父这个步骤的作法都一定相同，所以这部份你要好好看好了！

　　首先要一手拿着木杓，以垂直的方向切割的方式将饭摊开，另一手挥扇子驱走醋酸，就这样一直反覆着、持续着，直到使醋充分均匀地渗透入饭中。

　　拌醋要趁热才可能入味，使饭粒饱满避免沾黏，在搅拌时注意饭杓不可笔直地插入饭团中，避免米饭松散，饭粒破碎，手得要平行切入，将饭团上下平行翻搅，使醋味充分浸入，一旁用扇子轻轻扇风，可增加饭粒的光泽及散发香味。

　　等饭粒变乾再翻一次，使底部醋味翻上来，平均分布在上下层，充分被米粒吸收。

　　扇好後把饭聚拢再盖上一层湿纱布一个小时，使其保持温湿度，待稍为冷却即可用来制作寿司了。

　　就这样，最後盖上布，就完成了。

　　没有使用完的寿司饭，千万不可放入冰箱冷藏！不然饭粒变硬，就无法再用来制作寿司了！最好的保存方式是用湿布覆盖在饭上，夏天约可保存三天，冬天则可放四至五日。」

　　第三天，老师傅继续带阿尔法走流程。

　　第四天，老师傅继续带阿尔法走流程，同时让阿尔法提问。

　　第五天，老师附带阿尔法去选原料（买米），这部份老师傅又有坚持了：「如果说自己家有田自己种米收成後，经日晒、打榖、去榖糠、胚芽和杂质，可以自己控制米粒的成品是最好不过了。

　　但是通常比较困难，所以一般还是买外头的，只有在追求极限的时候才自己来。

　　一般来说，选米要注重几个要点，米粒较白且短小，但米粒中含水量多，黏性大就可以了，如果要哪里都买的到的品牌，可以选择『越光米』和『细锦米』。

　　新买回家的米最好存放在密闭式容器内，放在阴凉处保存，并尽可能在两个星期内吃完，以避免生虫及风味变差。

　　制作寿司是选用一半新米及一半旧米混合而成，因为旧米硬度较高，煮出来的饭粒较有咬劲，新米则口感较香甜，二者配合，相辅相成。」

　　之後阿尔法就在众多生米当中，练习选择米种。

　　第六天，老师傅开始教阿尔法如何煮寿司米：「掺旧米煮饭时，锅中水量要较平时煮饭时稍多一点，以免饭粒过於乾硬。

　　一开始先以中火开始煮饭，到了即将沸腾时改用强火煮滚，并持续维持沸腾状态一段时间，让水在米粒间流动，然後再以小火续煮，让米粒膨胀，最後是焖熟，让米粒口感可以发挥出来。

　　最後，煮好的饭一定要保温，之後拌醋进饭才能入味！」

　　第七天，全部流程再跑一遍，同时老师傅还会冷不丁的提问。

　　第八天，老师傅开始让阿尔操作，但是主流程还是以老师傅为主。

　　第九天，老师傅让阿尔法自己全权负责选米到煮饭。

　　第十天，老师傅开始教阿尔法捏饭、放料方式等等。捏饭只能身教，难以言传，而材料放法，其十每个师父也不尽相同，所以只要大略上的基本记好便行。

　　第一十一天，老师傅继续带着阿尔法捏饭制成寿司。

　　第一十二天，阿尔法全权自行选米、煮饭、捏团、制成。

　　最後一天，由阿尔法全权负责制作出的握寿司，依旧是他自己所锺爱的玉子寿司，看到阿尔法制作蛋皮，老师傅眼中的精光连连闪烁，待成品完成已经不是一个吃惊了得能所形容。

　　「虽然我教了你一十二日寿司米的作法与捏成，但的确还没尝试过你在料理上的成品，就凭你勇於创新这一部份，你已经是名合格的厨师，不过味道也是很重要的，就不知道这道新品寿司的滋味如何了。」说完，老师傅将玉子寿司蘸酱於玉子上後，放入口中。

　　此处只馀下龃嚼声响，阿尔法也难得的稍嫌紧张，等候着老师傅的评论。

　　「还不错，蛋皮多汁香醇，弹韧绵滑，的确可列为一种新口味握寿司，寿司米团的部份则是捏的稍紧，你也才学了几天，往後多加练习，哪天成为独当一面的寿司师父也不是不可能，不过如果你要在美食猎人的道路上面走下去，寿司一途的成就你也不可能更高了。」老师傅还是那样严肃的诉说着，眼神灼灼的盯着阿尔法。

　　「多谢老师傅的提醒，但是我的追求，就如同所有美食猎人的追求，我们期望能找出更多样的食材与料理方式，如果仅限寿司一途，限制实在太大了。」阿尔法认真的回覆老师傅说道。

　　「既然如此，也就没什麽好说了，你回去磨练几个月，对於美食猎人来说也就够了，玉子寿司记得去猎人协会登记，基本上成就也就算有了，你再研究两种新口味考试也就完成了。」老师傅叹了口气，虽然多少有些失望，却也没有强迫阿尔法一定要走上寿司之途，毕竟每个人的追求与理想不尽相同，强迫是不会有好结果的。

　　如今的握寿司所有的口味便是「黑鲔（赤身、赤腹）」、「比目鱼（白身）」、「竹筴鱼（光物）」、「水针鱼（细鱼）」、「章鱼」、「乌贼」、「鲷」、「甘海老（虾）」、「赤贝」等，还没有出现过的便是「玉子（蛋）」、「咸鲑鱼子（鱼卵）」、「海胆」、「蔬菜（腌菜）水果」。

　　既然玉子寿司都整出来了，阿尔法决定把剩下的口味也全弄出来吧。

　　海胆其实在岛国不难找，但问题是没人知道它能吃，所以并不困难；腌菜和水果随便找个农家，甚至老师傅家就有，更加没难度；至於鱼卵那可有点难度了，鲑鱼子是用鲑鱼成熟的卵腌渍而成，先不说鱼卵的种类与品质，光是腌渍就要不短的时间，於是鲑鱼子只能先放到一旁，先弄其它两样吧！

　　阿尔法将自己的想法告知老师傅，老师傅惊讶不止，连连感叹阿尔法看来天生就是要走美食猎人的路子，而不是料理师傅。

　　老师傅自己家中便有渔船，长期雇佣着业馀猎人，於是让阿尔法随即开着渔船去