但是；世界上那么多菜系流派中；只有法国菜才被称为大餐。
在地道的法国餐厅；吃一次饭；要包括开胃菜；主菜；汤和甜点；其中开胃菜有两到三道；主菜有七八道之多；再加上汤和甜品；一顿饭十几道菜很正常。
问题是法国菜上菜的时候；并不像是中餐一样；把所有的菜一下子摆上来；而是吃完一道上一道；如此算下来；一顿饭吃上两个小时实属正常。
试想一下侍者川流不息的上菜；一道美食只有一两口的分量；那感觉；的确复苏了贵族特有的奢靡气息；法国菜被称为大餐名副其实。
一顿饭要吃这么久；基本上一张台子一个晚上只能接待一桌客人；所以热门的西餐厅都要提前订位；有时甚至要提前一个月之久。
由于单位时间内接待的客人数目有限；也造成了西餐的价格高昂；相对于中国人频繁的上饭馆下餐厅；在国外；往往只有家庭成员值得庆祝的纪念日；才会去餐厅。
而埃尔主厨生气的原因就和客人点菜的方式有关系了。
苏曼经营过的饭店里设有西餐厅；对于法国菜的菜谱很了解；按照吃法国菜的顺序；第一部分为前菜开胃菜；第二部分是主菜；接下来是汤和甜点；如此照着顺序点下来；一顿饭的上菜顺序也基本确定了。
同时；为了照顾一些懒惰或者第一次吃西餐的客人；也会推出数款搭配好的套餐以供选择。
而惹老埃尔发怒的；就是客人们只点了主菜；大抵觉得开胃菜和甜品不大划算。
这就像是买电脑；只要了裸机；拒绝鼠标键盘一样。
至于他上去又下来后；越发生气的原因就更加有趣了；原来他上去和客人们沟通；建议客人们按照次序点全餐单；却发现这次是三男三女六位客人；大抵是同事会餐；各自占据了半边桌子；男士们一边；女士们一边。
按照西方礼仪；男女要间隔而坐；方便男士们照顾女士；递递调味瓶；拿餐巾纸什么的；都应该是男士的工作。
这也和中国的餐桌礼仪截然不同；在所有的西方餐桌礼仪中；总是把女士们放在优先考虑的地位；尤其是正式的聚餐时；无论是坐席安排还是行为举止都要遵循女士优先的准则。
而在中国；则是长者优先；女人往往是没什么地位的。
苏曼看着瘦小的埃尔吹胡子瞪眼的模样；噗嗤一声笑出了声；旁边的杨乐探头探脑的凑了过来：“妹子；你笑啥；能跟哥说说不？”
苏曼想了想；中方厨师和法国主厨之间的糟糕局面主要还是缺乏沟通；眼下倒是个不错的机会；就先向杨乐解释了下西方用餐的礼仪；又说明了下客人们的情况。
杨乐的一双眼睛刷的一下亮了；眉飞色舞的道：“没想到法国人也有精华可取嘛。”
他说话声音有点大；刘璋等人好奇的围了过来；追问是什么情况；杨乐把两边袖子往上一撸；得意的道：“刚才苏美人跟咱解释了；这法国人啊；吃饭的时候；一男的身边都得坐两美女；左边一个右边一个——”
苏曼：“……”
刘璋等人也纷纷发出了惊叹声；他们的动静太大；很快引起了老埃尔的注意；老头子一腔不满正没地方发泄呢；当下就疾步走了过来；喝道：“你们在说什么？”
苏曼眉毛一扬；笑眯眯的站了出来；夸奖道：“他们在说法国的餐桌礼仪真是特别棒；他们十分欣赏。”
老埃尔脸色一缓；怀疑的看了杨乐一眼；杨乐对着他贼兮兮的一笑；拽了拽苏曼的袖子；压低了声音问道：“你跟老头子说什么了；可别给哥们掉链子；哥们坚决要站着死；绝对不能丧权辱国”
苏曼踮起脚尖；拍了拍高她半头的杨乐的肩膀；语重心长的道：“他说你是个好小伙子；前途远大未来光明。”
杨乐笑了；伸手在苏曼脑门上一弹：“臭丫头；忽悠谁呢；老头子就问了一句；你整出来这么长一串——”
苏曼揉着额头；心道；看来像是沈二那么单纯的少年果然不多啊。
餐厅很快忙碌起来；一道又一道的点菜单被传了下来；老埃尔的咆哮声再次响起；而随着晚餐时间的推移；餐厅内的气氛也越来越压抑；到了最后；每个人都变的火爆。
等到晚餐时间结束；连苏曼也不由自主的松了一口气；她也发现了；老埃尔虽然脾气暴躁；但是平时却也不会无故找茬；只是饭点会变的格外挑剔。
一个餐厅中；主厨的心情对其他厨师的影响；真的很大；就像是h6一样在身边耳提面命盯着你做事。
＇正文 第130章 法式烹饪褐色高汤＇
和所有的餐厅一样；应付了繁忙的晚餐的阳光海岸的中央厨房十分的杂乱；苏曼注意到；年轻的厨师们分工明确——法国厨师们清洗厨具；中方厨师们处理餐台；恰好和他们的工作一一对应。
都是些高个子的帅哥；手长脚长；很快就收拾完毕；杨乐和刘璋勾肩搭背；一帮子的帅哥呼朋唤友的往外走去；显然夜晚活动丰富。
法国帅哥们也三三两两的向外走去；苏曼动了动脚步；瞥到老埃尔没有动地方；她略一犹豫；拖后了几步；片刻功夫；年轻的厨师们走的一于二净。
苏曼安静的站到了厨房的一角；看到老埃尔绷紧的脸松懈下来；脸上露出了上了年纪的人特有的慈祥神情。
他从一张张餐台前走过；仿佛看着自己的孩子；不时的伸出手指；在餐台上轻轻擦拭一下；偶尔拿起于净的抹布抹上两下；嘴里轻声嘀咕着。
苏曼看着他的举动；微微一怔；下意识的想起了苏杭；苏杭也是如此对待他的厨房的；她心中对埃尔大厨的抵触情绪顿时减了几分；这位老人虽然脾气暴躁；却是一个真正的厨师。
老埃尔巡视一圈后；走到了冰箱前；取出了几截带关节的小牛骨；又拿出了些胡萝卜洋葱；苏曼眼睛一亮；猛地想到了苏杭说过；西餐的基础就是千变万化的沙司；而沙司的基础则是高汤
无论是中餐还是西餐；高汤都有一个共性；绝对不是短短的十分八分就可以速成的玩意；熬制这东西十分费火候；和所耗费的时间成正比的则是高汤的鲜美。
高汤是法国菜的基础；但是绝对不可能在客人点菜的时候临时烹制；看来老埃尔是在打烊以后独自制作的了。
苏曼睁大了眼睛；盯紧了老埃尔的动作；生怕错过了一丝一毫。
老埃尔显然没发现角落里的苏曼；他拿起长刀；把胡萝卜；洋葱；西芹以及番茄；一样一样的切成了块。
又把小牛骨放进了烤箱里；慢慢的烘烤起来；老埃尔就守在烤箱旁；透过透明的烤箱门盯着里面烤的渐渐变色的牛骨；随着厨房内渐渐弥漫起了类似烤牛肉的香味；老埃尔扬起头；鼻子狠狠的抽动了两下；显然心情大好；愉快的哼起了法国小调。
苏曼被他的一系列动作逗乐；险些笑出声来。
真是难以想象；白天那么严厉的老头子到了夜晚无人时会露出如此淳朴的一面；那副完全被美食所引诱的样子真像是个孩子。
老埃尔取出了变色的牛骨；把各种蔬菜块一一的撒了上去；最后撒了些调料；距离隔的有点远；苏曼没有看清最后撒的是什么调味料；只看到了番茄还没有被放上去；她默默的记下了这点。
苏曼手里始终拿着手机；不时的看着时间；她知道；西式烹饪中；用到烤箱这种厨具时；往往会对时间统计的比较精准。
一刻钟后；老埃尔把烤盘拿了出来；口中的曲子越发欢快；已经从月光曲转成了蓝色多瑙河。
他放下烤盘；弯下身子；打开橱柜；愣了一下；口里的小调停了下来；老埃尔把橱柜一个个的打开；苏曼眉毛扬起；他在找什么？
老埃尔身体往后退了两步；仰头看向了橱柜顶端；发出了一串咒骂声；苏曼顺着他的视线看去；立刻看到了一个看上去有些年头的平底煮锅。
她一下想到了打烊后杨乐鬼鬼祟祟的动作；顿时反应过来；这应该是老埃尔用惯了的煮锅；被杨乐故意放到了那么高的地方；真是难为了这位身高不到一米六的老先生了。
看着连连跳脚却始终还差一截的小老头；苏曼哭笑不得的拿起了一个送货时用的塑料筐；走了过去；咳了两声；礼貌的问道：“有什么是我可以为您做的吗？”
埃尔惊讶的看向她；苏曼不等他回答；单脚踩上了塑料筐；轻巧的把上面的煮锅拿了下来；递到了老埃尔的手中。
老埃尔的脸色和缓下来；询问了一句；他知道苏曼的法语水平；问的很简单；“你怎么还没走？”
苏曼耸了下肩膀；尽量用自己那可怜的法语词汇组织出老埃尔能够理解的意思；她指着放在餐台上的烤牛骨；微笑道：“很有趣。”
老埃尔一双老眼瞬间亮了起来；像是遇到了同好一样手舞足蹈；他滔滔不绝的说了一串法语；苏曼的耳朵已经完全辨别不出他话里的意思了；她只能尽力保持微笑；注视着老埃尔的眼睛；做出认真倾听的样子。
老埃尔半晌才反应过来；苏曼是听不懂的；他神色一黯；指着平底锅言简意赅的说了一句：“会很晚。”
苏曼点了点头；“我会等。”
老埃尔欣赏的看了她一眼；开始熬制牛骨高汤；他把牛骨连着烤过的蔬菜一起；放到了平底汤锅里；终于把最后一样蔬菜番茄加了进去；又加了番茄酱一起翻炒；炒匀后；加水到没过所有材料；接着开大火煮沸；接着转小火慢慢熬煮。
苏曼一眨不眨的盯着老埃尔的动作；法国高汤的煮法让她觉得很有趣；和中式烹饪里煮高汤的方式完全不一样。
中式高汤里通常是用骨头或者禽类来做底料；放姜熬制；而绝不会放任何的蔬菜。
还有一点；苏曼眉间逐渐松开；一脸钦佩的看着手持汤勺固守汤锅前的老埃尔；他正在不停的撇去汤里的浮沫
中式烹饪里；煮高汤之前；是用冷水先把食材煮一遍；把骨头和肉里的血沫都煮出来；然后就小火慢慢的炖了；一般用的是砂锅；砂锅的材料都是沙土烧制；不会像是铁锅传热那么快；熬制汤水不会靠于。
而老埃尔熬煮的高汤；却完全不加盖子；同时由于加了蔬菜的缘故；不断的有浮沫冒出来；他就不住的撇走。
苏曼看了一会；