枣核、不食，可至五年十年。〃⑤曹植《辩道论》载郗俭善辟谷事，谓曾〃躬与之寝处〃以试之，〃绝谷百日，……行步起居自若也〃。⑥曹操招致的方士群中，甘始、左慈、封君达、鲁女生等皆行辟谷术。东晋道士葛洪反对单行辟谷可致仙的观点（主张择仙术之善者而兼习之，尤其必修金丹），认为单行辟谷可成仙是行气家〃一家之偏说〃，但并不怀疑辟谷术的健身延年效果。他在《抱朴子内篇·杂应》中说：〃余数见断谷人三年二年者多，皆身轻色好。〃⑦并举出具体例子以证之：三国吴道士石春，在行气为人治病时，常一月或百日不食，吴景帝闻而疑之，〃乃召取鏁闭，令人备守之。春但求三二升水，如此一年余，春颜色更鲜悦，气力如故。〃⑧又〃有冯生者，但单吞气，断谷已三年，观其步陟登山，担一斛许重，终日不倦。〃⑨《魏书·释老志》载，北魏道士寇谦之托言太上老君授以导引辟谷口诀，弟子十余人皆得其术。又谓东莱道士王道翼隐居韩信山，断谷四十余年。《云笈七签》卷五载，孙游岳〃茹术却粒，服谷仙丸六十七年，颜彩轻润，精爽秀洁。〃AB《南史·隐逸传》载，南岳道士邓郁〃断谷三十余载，唯以涧水服云母屑，日夜诵大洞经。〃AC陶弘景〃善辟谷导引之法，自隐处四十许年，年逾八十而有壮容〃。AD《北史·隐逸传》称陈道士徐则〃绝粒养性，所资唯松术而已，虽隆冬沍寒，不服棉絮〃。AE《旧唐书·隐逸传》载，唐道士潘师正居嵩山二十余年，〃但服松叶饮水而已〃。AF其徒司马承祯亦传其辟谷导引服饵之术。《宋史·隐逸传》载，宋初道士陈抟居武当山九室岩，〃服气辟谷历二十余年，但日饮酒数杯〃。AG《宋史·方技传》载，赵自然辟谷〃不食，神气清爽，每闻火食气即呕，唯生果，清泉而已〃。柴通玄〃年百余岁，善辟谷长啸，唯饮酒。〃AH史籍、道书所载，不胜枚举。可知从汉至宋，辟谷术在道教内一直十分流行。
道士在传习辟谷术过程中，曾写有辟谷术专著，论述与阐发辟谷诸法。《抱朴子内篇·遐览》著录《休粮经》三卷。
《通志·艺文略》著录《太清断谷法》《无上道绝粒诀》《休粮诸方》《太清经断谷诸要法》《断谷诸要法》《停厨圆（或作〃丸〃）方》各一卷。《正统道藏》收载尤多。但诸书所载，归纳起来，不外〃服气辟谷〃与〃服药辟谷〃两大类。
（一）〃服气辟谷〃即以服气与辟谷相配合，并以服气为基础，通过服气达到辟谷的目的。具体说法不一，有的主张服气之初，即行辟谷，饥时饮一两盏胡麻汤或酥汤，或一两杯酒，渴时唯饮清水。有的主张服气之初渐减食物，每日减食一口，递减至十日而全断。有的主张不强行辟谷，待服气功深，至三年后，便会自然断谷。具体方法多见于诸家气法书中，据《抱朴子内篇·杂应》篇载，即有食十二时气法，食岁星气法，食六戊精气法，思神食气法等。
（二）〃服药辟谷〃即用服食药物以代替谷食。药方甚多，有取高营养而消化慢的豆、枣、胡麻（芝麻）、栗、酥、及茯苓、黄精、天门冬、术、人参、蜂蜜等配伍，制成丸膏，于断谷后口服一二丸，以代谷食。有取高营养而难消化之物配方，一顿饱餐后即绝谷，可辟谷很长时间。又有作美食饱餐一顿，再服药以养所食之物，据说可辟谷三年。还有用草木药熬煮特定的石子，以石当饭者。具体药方见《太清经断谷法》及《云笈七签·方药部》。
史书记载辟谷之人如此之多，辟谷时间或几月、几年甚至几十年，其中难免有夸大不实之处，但恐非纯属子虚。1988年1月7日《人民日报》第三版以《麻城农家女十年粒米未进言行自如》为题，报道湖北省麻城市熊家铺区月形塘村二十五岁姑娘熊再定，十五岁时突染重病，生命垂危，脱险后即不复进食水，至今已十年粒米未进。令人惊异的是，她染病卧床八年后，竟能独立行走，谈笑自如，且能做些家务。这真是人间奇迹。如果当今科学能对之作出解释，将个中原因弄个明白，这对人体科学、现代养生学将有巨大的贡献。
注：
①④AB《道藏》第6册511页，第5册63页，第22册28页，文物出版社、上海书店、天津古籍出版社联合出版，1988年
②《丛书集成初编》第1028册228页，中华书局，1983年
③《二十二子》1294页，上海古籍出版社，1986年
⑤《后汉书》第10册2751页，中华书局，1965年
⑥《三国志》第3册805页，裴松之注，中华书局，1959年
⑦⑧⑨《抱朴子内篇校释》（增订本）268页，269页，268页，中华书局，1985年
ACAD《南史》第6册1896页，1899页，中华书局，1975年
AE《北史》第9册2915页，中华书局，1974年
AF《旧唐书》第16册5126页，中华书局，1975年
AGAH《宋史》第38册13420页，第39册13512页、13516页，中华书局，1977年
服食
服食又名服饵，指服食药物以养生。道教认为，世间和非世间有某些药物，人食之可以祛病延年，乃至长生不死。葛洪引《神农四经》说：上药令人身安命延，升为天神，中药养性，下药除病。①道士在这种信念的驱动下，在实践中逐渐积累起一套采集、制作和服食长生药的方术，即为服食术。
服食术起源于战国神仙家，为晚周仙道三流派之一。《史记·封禅书》载，神仙家倡言：海中有蓬莱、方丈，瀛洲三神山，上有仙人和〃不死之药〃，人如求得此药服之，可长生不死。于是齐威王、宣王、燕昭王派方士入海求之，不得。其后，秦始皇派人率童男女入海求之，未能至。再后，汉武帝除继续〃遣方士入海求蓬莱安期生之属〃外，又听方士李少君的怂恿，〃亲祠灶〃、〃而事化丹砂诸药齐（剂）为黄金〃，即令方士从事炉火烧炼，企图用人工炼制出不死药，③促成了炼丹术的产生。从此，〃不死药〃即包括人迹罕到之处的奇药（实即野生菌类、草木药），又包括金石药和用金石炼成的丹药（道士称金丹）。《汉书·艺文志》著录《黄帝杂子芝菌》十八卷，《太乙杂子黄冶》三十一卷，就是当时服食著作的代表。
道教承袭此术，不少道士皆修服食。《历世真仙体道通鉴》卷二十九和三十载，韦节〃卜居华山之阳，……饵黄精、白术、胡麻、茯苓、丹砂、雄黄〃田仕文〃常饵服白术、茯苓，久而有益〃；梁谌〃广索丹砂，还而为饵〃；马俭〃断谷服水，饵枣膏、天门（冬）〃；尹通〃服黄精、雄黄、天门冬数十年，体渐清爽〃；王延〃唯松餐涧饮，以希真理〃；于章〃啸咏林泉，饵黄精、茯苓、山地黄〃。④《南史·隐逸传》载，刘凝之隐居衡山之阳，〃采药服食，妻子皆从其志〃；顾欢〃晚节服食，不与人通〃。⑤入唐以后，道士除服草木药和金石单味药外，又多服金石烧炼而成的丹药。此风还普及于上层社会，不少皇帝如太宗、宪宗、穆宗、敬宗、武宗、宣宗，和大臣杜伏威、李抱真、李虚中，以及许多文士都争相服食丹药。但多数丹药皆有毒，致使很多服食者中毒而死。因此引起很多人的反对，唐以后，外丹术和服食外丹之风逐渐衰落，而服食草木药和单味金石药则继续流传。
与上述服食术发展情况相适应，服食书在历代不断出现。
《抱朴子内篇·遐览》著录有《木芝图》《菌芝图》《肉芝图》《石芝图》《大魄杂芝图》各一卷，《服食禁忌经》一卷，《小饵经》一卷，《采神药治作秘法》三卷。《隋书·经籍志》医方类著录《神仙服食经》《神仙服食方》《论服饵》等二十余种。《旧唐书·经籍志》《新唐书·艺文志》除著录多种外丹烧炼书外，又著录服食书《太清神仙服食经》《神仙服食药方》《太清诸草木方集要》等十余种。《通志·艺文略》著录《神仙长生药诀》《服饵保真要诀》《古今服食药方》《摄生服食禁忌》等四五十种。《正统道藏》收载《神仙服食灵草菖蒲丸方》《种芝草法》《神仙服饵丹石行药法》《太上肘后玉经方》各一卷，《云笈七签》卷七十四至七十八专列《方药部》。
用作服食的草木药，据《抱朴子·仙药》篇记述，有五芝（其中之一为灵芝草）、茯苓、地黄、麦门冬、木巨胜、重楼、黄连、石韦、楮实、枸杞、天门冬、黄精、甘菊、松柏脂、松实、术、菖蒲、桂、胡麻、柠木实、槐子、远志、泽泻、五味子等。其他书中还有人参、甘草、大枣、杏仁、桃仁、竹实、苁蓉、干姜、覆盆子等。前苏联学者用电子计算机对中草药成分配方进行研究，筛选出其中最有价值的三十种，⑥绝大多数都包括在《抱朴子·仙药》篇所举草木药中。以上诸药大都可单服，《千金要方》卷十二〃服地黄方〃、卷十四〃造生干地黄法〃、〃造熟地黄法〃即载地黄的制法、服法。
《千金翼方》卷十二〃服天门冬丸方〃又载天门冬的制法、服法。诸草木药又可复方配伍服食，如司马承祯《服气精义论·服药论》列有〃安和脏腑丸方〃、〃治润气液膏方〃即为草木药复方。唐人卢遵元《太上肘后玉经方》亦为草木药复方配方，它按乾、坤、艮、巽、离、兑、坎、震等八卦次序，列出八个服食方，绝大多数为草木药之复方配方，药性大都平和，极少或没有副作用。
用于服食的金石药，常见的有丹砂、雄黄、雌黄、石硫黄、曾青、礜石、云母、慈石、戎盐、石英、钟乳石、赤石脂、太乙禹余粮等。以上诸药有单服者。隋人京里（或作京黑）先生《神仙服饵丹石行药法》即载有丹砂、雄黄、石钟乳、石脂等单方的制法与服法，其中饵服丹砂二十一方，饵服雄黄十一方。《云笈七签》卷七十五载〃炼云母法〃十方，〃服云母法〃二十六方。孙思邈《枕中记》又载〃饵云母法〃、〃饵雄黄法〃。此外，又有将诸金石药配伍服食者，较早的有魏晋名士普遍服用的〃五石散〃，又名〃寒食散〃，为五种未经烧炼