吹牧蛊ひ埠芎贸裕羝鹄匆哺拥姆奖恪�
这一天，又到了要赶集的日子了，凌晨的时候，太阳还没有出来呢，王丫就起来了，准备做凉面了，要说这种天气有一点不好的就是，面之类的不能提前做，你担心会坏了，而既然你要卖的是凉面，自然是要凉的了，那么你就要提前准备好了。
所以，王丫只能那么早起，好在王氏也知道情况，跟着早起帮忙。
就王丫知道的凉面做法有很多种，但是，王丫只打算做两种，一种辣的，一种不辣的肉丝凉面，其实，要是要正宗的，好吃的，那么就是鸡丝凉面还有三丝凉面，或者是芝麻酱凉面。
现在这个时代，还没有做面条的意识，王丫今天要做的就是面条，不过，纵观所有的，王丫觉得还是手擀面快，不是说王丫异想天开的想要用机制的面条，而是，王丫觉得做拉面会不会更快一点，不过，等到王丫做了一顿以后，就发现，还是做手擀面吧。只因为拉面的话，王丫倒是有力气拉，可是，关键是王丫拉不开啊，人家一扯拉面就变得老长，王丫一扯拉面，就那么一小截，这还算是凉面吗？
王丫先弄了些凉白开，兑上些许盐，然后放在一边备用，再从缸里舀出几大勺的面粉，约莫着差不多了，有二十个人的分量了，王丫把这些面粉都给堆放一起，成了一个锥形的，然后，王丫就从上面，面粉的中间弄了一个洞，王丫就慢慢的把凉白开往里面倒，倒到一定的量了，王丫就把水放下，然后，拿起一根筷子沿着一个方向，一直搅拌，从里到外，搅阿搅，直到面粉里面的水都被面粉吸收了，而面粉也基本上有沾到水，虽然这会儿显得应该还再需要水，但是实际上不用了，接下来就要慢慢的把这些面揉在一起。
王丫的手小，但是力气大，没一会儿，一个浑圆的大面团就成形了，面嘛，自然是越揉越筋道，越筋道越好吃了。
王丫就一直把面揉啊揉，揉啊揉，揉的面特别的筋道了，用手揪的话，你要是不费力气，根本就揪不动，然而，还会弹起来，这面就说明揉的够功夫了。
王丫把揉好的面，切成很多块，然后跟王氏两个人，一人一根擀面杖，把这些切成小块的面擀的薄薄的，而这也需要一点耐心，要擀上一轮就打开抹上一层面，再卷起再擀面，反复到皮变得薄薄的。
等到面变薄以后，就用擀面杖把这面卷起，然后再摊开，要层层叠叠的放着，再用刀子切成细丝，再抖开。
弄到后面，王氏看着时间差不多了，就跑去村口买了三斤的肥瘦适中的肉五花肉回来，王丫就要利用这些五花肉做肉丝凉面。
王氏早就知道肉丝凉面是要把这些肉丝切成细丝，对这个倒是很熟练，就赶着王丫去烧火。
烧火才是轻松活儿，王氏的刀工不错，不一会儿，就把那三斤的肉块变成了肉丝，大小一致，王丫用了点面粉抓了抓，然后再开始炒酱料。
就在王氏切肉丝的时候，王丫就已经把水烧开了，王氏停手的时候，正好把那堆面条，一团团的放进去，等到煮熟了，王丫看看锅里的面条，感觉差不多了，就让王氏捞出，王丫往里面塞了根木柴，保证灶口烧着，就去洗手，赶过来帮忙。
把这些面条浸在凉水里，这些都是前一天准备好的凉白开，因为要做凉面，肯定要用很多的凉水的，所以，王丫跟王氏提前一天烧了很多。
把面浸进去一会儿，再挑起来，用筷子再挑两下，又滴了两滴油，使劲的抖搂，这样不但可以防止面沾粘在一起，更是能让面保持了口感。
☆、第七十九章 凉面生意（下）
就这么一直做，直到所有的面都出锅了，这时，煮面条的水已经变成了奶白色了，不知道的还以为是熬了骨头汤呢，对于这些面汤，王氏可舍不得扔掉，想要做早餐来着，却被王丫一句话打消了这个想法。
其实，王丫的心思很简单，觉得这些面汤就好像是面条的洗澡水，反正她是不敢吃了，王氏一听，也没了味道，没好气的道：“行了，一会儿弄给鸡鸭吃！”
把凉面都弄好了，放在一个木箱里，盖上盖子，然后，再把锅里的面汤都倒出来，把锅清洗干净，然后再把锅放上去，王丫就让王氏烧火，自己来做凉面的酱料。
做凉面要用的酱料很重要，你要是做的好酱料，这凉面的味道就给曾峰很多，如果你做的不好吃了，那么这凉面也会被大打折扣，尽管你面做的再好，也没有用。
所以，好的凉面也要配上好料。
王丫把肉丝稍微用点面粉抓了抓，又自己自制了一点水面粉，用来勾芡的，这会儿条件不够，可是没有淀粉让王丫勾芡。
看到锅里的水干了，王丫站在凳子上，往锅里倒了半勺的油，这种勺子可是那种大勺子，不是那种小汤勺，所以半勺的油着实不少了。
等到油热了，就往里面倒葱姜，略微翻炒，让葱花的香味弥漫开，王丫再把肉丝倒进去翻炒，倒进去的时候，还要加上水面粉，等到看着颜色差不多了，又加上各种调料进去，再翻炒一会儿，直到感觉肉入味了，又加入了豆腐、各种切好的蔬菜，再倒入比适量略多一些的食盐下去。
最后，大火翻炒一番，好了，王丫就把这些酱料给弄起来，可惜的是这会儿还没有酱油，王丫觉得自己真的要把酱油研究出来，不然，很多的酱料不能做。
把酱料盛在一个大碗里，然后，王丫就开始制辣椒酱，王丫把切好的辣椒倒进去，加上食盐，又加上酸笋丝，甚至还倒了些酸笋丝的汤汁进去，又是一通翻炒，好了，用个碗把辣椒酱盛起来，这就成了。
王丫用手捻起一根尝尝，不错，酸辣酸辣的，还真是好吃呢，王丫觉得就算自己不用菜，光是这个，就着粥都能喝下几大碗去。
这会儿，天色已经大亮了，王丫才开始要做早上的早饭。
但是，王氏却看着时间来不及了，道：“小丫，早饭还是娘来做吧，娘煎几个饼，咱们路上一边吃，一边走。”不然，时间不早了，占不到好地方的话，买卖可不好做了。
就这样，王氏手脚很快的煎了几个饼子，路上，母女俩，就着那辣酸笋丝一连吃了好几个都停不下口，要不是知道这个辣酸笋丝一会儿还要卖的，说不得王丫自己就吃光了。
等到了集市的时候，果然有些晚了，王氏跟王丫只能再边上另外找了个空位置，还要比较大的，毕竟，王丫是要卖凉面的，把桌子，凳子什么的都放好了，就坐在那小推车上，也不急着卖凉面，而是先把昨天做好的茶叶蛋拿出来，一掀开锅，就有一股茶叶蛋香。
当即有闻见的人就过来买了，王丫茶叶蛋的生意很好，卖的也快，倒是那凉面，纹丝不动，王丫也不着急，这会儿还不到吃饭时间，大家买茶叶蛋，也不过是让家里人尝尝鲜，当个零嘴，一般有钱的人都会买个两三个，而有的买一个，最多的是一些穿着不错的衣服的中年人，一买就是二三十个，这些都是五羊城的大户人家的管家。
等到快中午的时候了，王丫不用吆喝，自己就已经饿了，不禁想着，自己先调一碗吃了，再卖给别人吧。
想着，王丫果然就这么做了，先拿出一个碗来，用筷子挑起一团凉面，然后又用放着酱料的碗里，舀了一勺酱料，再加些酸辣笋丝，拌了拌，闻着喷香的凉面，王丫本来就胃口大开，这会儿更是不得了了，吃的狼吞虎咽的，看着的人都会觉得香。
于是，都不用王丫吆喝了，当即有个人坐下来，道：“小老板，给我来一份你吃的这个面吧！”
王丫吃半截呢，不想就有人叫凉面，一时有些愣神，哟，这都不用自己吆喝，就有生意来了，好在，王丫很快就回了神，道：“好，好，客人稍等，马上就好！”
王丫刚给客人弄了一份凉面，要加酸辣笋丝的时候，才想起，差点忘了对方不知道能不能吃辣的，就又回头，问这客人，道：“客人，请问您吃辣吗？”
辣，是从之前就流行起的一个词，还是从京城传来的，在北方冬天的时候，如果不吃辣都过不了冬，那客人一听，道：“吃，你给我放一些吧！”
王丫就又舀了一勺辣放进去，然后端到客人的面前，道：“客人，您自己拌一拌，这样好吃！”
那客人看着眼前没有冒一丝热气的凉面，不禁有些后悔，怎么刚才看着对方吃的香就买了呢，这面，看着怎么跟自己之前吃的不一样呢，这东西能吃吗？就有些迟疑的道：“这，小老板，这面，怎么好像是凉的啊？”
王丫道：“客官还真是说对了，我家卖的可不就是凉面么，夏天的时候，吃这个，可爽口了，这会儿天热，客官尝尝，味道绝对差不了。”
那人想着，都点了，反悔也来不及了，就真的拌好了，自己挑起一根刺溜，先尝一下，这一尝，眼睛不禁一亮，随即就开始大口大口的吃了起来。
边上早就有看王丫吃凉面的人了，好不容易有了一个试吃螃蟹的人，而现在这个螃蟹的表情也告诉大家这个凉面很好吃，就又有人走过来，点了一碗，于是，王丫刚刚坐下，还没吃两口又要给人弄面。
慢慢的，三张小桌子都坐满了人，有的人走了以后，还有人又过来坐下的，王丫的凉面，十九份，很快就卖的只剩下一份了，这一份凉面，不是王丫卖不出去，而是王丫要留给王氏吃。
王丫的凉面，后来想了想，定位在六文钱一碗，这个价格可不低，着实吓跑了一堆人，但是还是很不少的小康之家的又喜欢尝鲜的，会过来尝尝的，只要有人吃过了，王丫相信，下一回，绝对会想着再来吃，因为这会儿的炒制技术，应该说是最原始的炒制技术吧，仅仅知道用油炒，但是对于一些调味料的运用却没有王丫这么高深，所以，做出来的东西，总是让人吃的舌头都想给吞下去了。
虽然凉面挣的钱少