养，其味独甘，梅后便不堪饮’，说的是宜茶水品重在于‘甘’。只有水‘甘’，才能出‘味’。
强调水质需‘清’：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在‘山泉之清者’。
明代熊明遇说：‘养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。’这就是说：宜茶用水需以‘清’为上。
器皿的选择：俗话说：‘水为茶之母，壶是茶之父’。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。
这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味，同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性。选配茶具除了看它的使用性能外，茶具的艺术性如何，成了人们选择时的另一个重要标准。
选配茶具要因地制宜，我国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。如福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶，故选用‘烹茶四宝’……潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味。
选配茶具要因人制宜，在古代，不同的人用不同的茶具，这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份。
如历代的文人墨客，都特别强调茶具的‘雅’。宋代文豪苏东坡在江苏宜兴讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，‘松风竹炉，提壶相呼’，独自烹茶品赏。
另外，职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。如老年人讲求茶的韵味，要求茶叶香高、味浓，重在物质享受，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此，多用茶杯沏茶。
选配茶具要因茶制宜，自古以来，比较讲究品茶艺术的茶人，者注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调‘壶添品茗情趣，茶增壶艺价值’。认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。
一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵昧，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶；饮用乌龙茶则重在‘啜’，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。
如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。
选配茶具要因具制宜，选用茶具，一般要考虑以下三个方面：一是要有实用性；二是要有欣赏价值；三是有利于茶性的发挥。
舒适的环境：力求茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。但要使饮茶从物质享受上升到精神和艺术的享受，那么，品茶与周围环境间的关系就显得相当重要了。
清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，当然是理想的品茗环境了。品茗环境包括的方面很多，通常由园林、建筑物、摆设等几方面组成。凡层次较高的聚会茶宴，不但要求室内摆设讲究，而且力求居室、建筑富有特色，如果周围自然景色美观，当然是品茶的理想场所了。”
赵卫东讲到这里，水也烧开了，他拿起开水壶用开水烫洗茶壶、茶具，
在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香；接着就是置茶，赵卫东先将茶叶装入茶荷内，第一个将茶荷递给叶明辉说：
“干爹，鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。
外行人品饮铁观音可从‘观形、听声、察色、闻香、品韵’入手来辨别茶叶优劣。观形：优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整；听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻‘当当’之声，其声清脆为上，声哑者为次；闻香：品质优良的茶叶应具有，嫩香、新茶香、熟板栗香、及由自然环境形成特有香气，以及各种使人感到愉悦的香气，你就根据这些要求鉴赏茶叶外观，鉴赏完后传给其他人。”
每个人都细细观赏铁观音的形态，认真分辨铁观音香味，大家都觉得极品铁观音特别香，传回赵卫东手上后，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，观音入宫，茶量以壶之三分之一为度。
接着赵卫东把开水壶拿起来，悬壶高冲，把滚开的水提高冲入茶壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。
春风拂面，用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净，接着就将茶壶的洗茶水倒入茶盅内，进行温杯，然后再次注入开水泡茶。
关公巡城，把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里，杯内之茶汤以七分满为度，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳。
第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推；韩信点兵，茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
赵卫东敬茶次序是，先将第一杯敬干爹，第二杯茶敬干妈，第三杯茶给叶晓芳，其他几个人依次送到面前。
引导大家鉴赏汤色，冲泡后汤色金黄，浓艳清澈，茶叶展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；闻香：精品铁观音茶汤香气浓馥，其独特香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，韵味无穷。
饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
经过如此启蒙和引导后，所有的人基本上都掌握了品茶技巧，也初步了解了中国茶文化的博大精深，都觉得带获益非浅。下面的活动，则是唱歌、跳舞、迪斯科，干爹和干妈就交谊舞跳了几曲，其它都参与比较少，只是在小辈们的强烈要求下干爹、干妈也各唱了二首歌，整个气氛十分热烈，大家都兴高采烈的玩闹着，度过了一个开心快乐的除夕，一直到夜里十二点多钟才狂欢的除夕夜活动才结束。 今年的除夕年夜饭，赵卫东特别邀请了干爹一家三口也一起来家里吃年夜饭，对于原来餐桌比较小坐不了十几个人，赵卫东交待于姐准备一个可以坐十五人的大圆餐桌。
于姐为了准备得更好，把精心准备的年夜饭菜单提前二天给笪铃君，让她看看是不是可以，笪铃君接过菜单认真看了起来，她一看就觉得自己没有找错管家，这个菜单还是很符合她心意的，全部都是中餐的菜式，不仅照顾到赵卫东的饮食喜好，而且兼顾到所有人的饮食喜好。
是一个很合适的年夜饭菜单：精美10冷碟，鸡丝鱼翅海参羹，澳龙二吃，银丝扇贝，土伏岑炖金钱龟，板栗焖仔鸡，天地赛熊掌，广式鲈鱼，清蒸大海蟹，广式美国红鱼，土鸡煲，泼辣牛合，竹笙松茸让蟹钳，石愉炒龙虾球，吞拿鱼肚拼八爪鱼，瓦罐掌地龙，白灼明虾，鹅肝酱酿海参，滑冰五色炖雪燕，海鲜鲍汁乌冬面，水果杯（每人一份）。
而且量很足，笪铃君清楚，她自己自从开始练功后饭量大增，差不多是练功前的加倍，现在她知道叶倩茹有练、艾丽斯也有练，现在全家有四个人练功，每个人的饭量都是倍增。
除夕的下午三点多钟，叶明辉就带着干妈和叶晓芳来到家里，叶晓芳手里还抱着一大束花，赵卫东就带着叶倩茹、笪铃君、艾丽斯到大门外迎接，赵卫东说：
“干爹、干妈、晓芳姐，欢迎三位大驾光临。来、来、来，到客厅坐。”
看到赵卫东这么热情的带一家人到大门外迎接，对自己一家给予尊重感到十分高兴，他知道眼前的干儿子是真正的世界首富，他并没有因为自己的成功而自高自大，还是那么的谦虚低调，他做为长辈而感到欣慰，叶明辉很高兴说：
“卫东呀，你的家布置得很有我们传统春节的气氛，刚才晓芳就拉着我的手说：‘福倒了、福倒了。’，我就回答她说：‘这不就是你弟弟家福到了吗！’”
“干爹、晓芳姐，谢谢你们的吉言。”
叶晓芳一边把手中的花递给赵卫东，一边急的说：
“卫东，你谢什么谢，我是说你家的福倒了。”
赵卫东把手中的花束交给叶倩茹后说：
“晓芳姐，谢谢你们的花，你说得没有错啊，是我们家的福到了。我才要谢谢你。”
“卫东，我是说你家大门口的福字贴倒了。”
“是呀，晓芳姐，那福字是特意倒着贴，也就是让人看到后，看到的人就会说：那家福倒了，过年了，连路人都会说，这家人福气到了，你说是不是一句很好的吉利话？”
“噢，原来是这么个意思，我还认为你们家的人怎么做事这么粗心，那么大的福字都会贴倒了，原来是故意贴倒了。”叶晓芳这才恍然大悟。
叶明辉看着按传统春节习俗进行布置，而且春节气氛浓郁的整个别墅感叹的说：
“现在香港长大的小孩子，已经没有多少人对传统的春节感兴趣，他们多数已经习惯过‘圣诞节’、‘狂欢节’等西方的节日，他们多数对春节的习俗