舌尖天下- 第6部分

　　　　……

　　　　两点下班，今天正好方博轮值。

　　　　像三味鱼坊这种略显高大上的酒店，除去团宴之外，平时中午来就餐的人本就不多，所以即便要值班，但实际上也是没多少活儿的。

　　　　只不过今天有些例外。

　　　　伴随着值班的炒锅师傅，一路殷勤在前快步开道，往常除了大型酒宴几乎很少露面的行政总厨赵国涛，居然神奇的冒了出来。

　　　　哎哟，稀客啊！

　　　　今儿刮的什么风，把您都给吹来了？

　　　　方博下意识在心里嘴贱一句，随后敛眉耷眼，老老实实杵在一旁当背景npc。

　　　　至于赵国涛，当然也不会留意他这种厨房新人小透明，而是非常霸气的直接上了一灶，随后对旁边捧哏的值班师傅头也不回的吩咐：“我要炒个五彩窝窝头，你赶紧把菜配好。”

　　　　青红椒，甜玉米罐头，鸡蛋，还有这道菜里最精华的基围虾。

　　　　能上炉头线做炒锅师傅的，砧板上的功夫自然也不会差，三五下剥出一小碗透亮弹嫩的虾仁，随后拌上清料酒、少许的蛋清开始腌渍。

　　　　虾仁腌上后，值班师傅又挑了几颗个大饱满的青红甜椒，开始麻利飞切起来。

　　　　这位师傅在案板前忙碌，炉头上的赵总厨也没闲着，柴油灶坐锅起火，直接往锅里倒进去半锅清油，然后调大风门。

　　　　风大火旺，烧了没多一会儿功夫，锅中清油就开始冒出热气。赵国涛随意瞅上一眼，旋即就关掉了炉头，又等了片刻，这才将腌渍好的虾仁滑入了锅中。

　　　　铁勺快搅，六成熟的油温，温柔包裹着透亮的虾仁，在热力的浸炸下，原本晶莹剔透的虾仁外面，迅速染上了一层嫩嫩的粉白。这种恰到好处的诱人色泽，意味着虾仁已然是四分熟的程度，表层紧绷弹牙的虾肉，将食材的水分一丝不漏的全部锁在了里面。

　　　　虾仁划过油后，赵国涛立时起锅，连油带虾一同往罩着捞篱的油钵倒回去。

　　　　此时，炒锅内壁已经吃上了一层热油，赵国涛就着这一层熟油，再次开大炉火，回头在荷台上抓了一小把姜片撒入锅中。

　　　　姜片炝锅的辛香飘散开，约莫七八秒，他又把煸炒过的姜片从锅里捞出。

　　　　随后，赵国涛头也不回的向后升出手，自有后面候着的值班师傅，将切好的双色椒丁连同小半碗甜玉米递了上去。

　　　　这个时候，正是锅里油烟将出未出之际，划过油的虾仁猛投入锅，随后是三色鲜亮喜人的辅料，方博只听见连绵不断的“兹啦”声响，海鲜的甜鲜混合青红椒的香气，就猛的爆发开来。

　　　　勾火，颠勺，半人多高的火苗在锅内高高蹿起，赵国涛的临灶功力显然当得起总厨这一称呼，不仅是稳重却不失潇洒的动作，还有对火候的把握——食材方入锅，堪堪滚了一滚，他就已经兜勺勾好了盐糖两样调料，“啪”的一下打入锅中。

　　　　调好了味道，再用水淀粉勾芡，出锅前最后淋上两三滴葱油，是三味鱼坊做这道菜的绝招。

　　　　桃粉白嫩的虾仁，鹅黄鲜艳的玉米粒，搭配红翡绿翠两色亮眼的甜椒丁，原本相对偏素雅的调子，偏偏在如同琉璃般明丽的芡汁映衬下，显得香浓味厚。仅仅只用眼睛，方博都能想象的出来，当那些汁水饱满的虾仁、玉米粒和甜椒丁在味蕾上爆裂时的美好感觉。

　　　　不过菜名既然是“五彩窝窝头”，那么这些显然只是馅料。

　　　　蒸档的那边，三分钟前放进蒸屉的荞麦面窝窝头，此时正躺在方方正正的餐盘中，散发着诱人脾胃的谷物芬芳。

　　　　方博狠狠吸了一鼻子，郁闷的把口水咽了回去。

　　　　咦，不过这个味道似乎有些熟悉？

　　　　随着值班师傅将荞麦窝窝头端过来，方博却嗅到了一丝异样。
第六章　秘诀和饮食江湖
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　　　　（水煮牛肉，以后极少数不带菜名的章节，都上我当天的晚餐图——嗯，其实图片才是主体）

　　　　孙强感慨祖师爷对方博的偏爱，显然是有根据的。

　　　　这丫的味觉和嗅觉，显然不能归类于普通人类层次，至少在品评食物方面，有着犬科动物的敏锐直觉。

　　　　不锈钢餐盘里的荞麦面窝头，并非什么原汁原味的农家手工制作，仅仅只是现代工厂里的流水线产品——横三竖四装在一个包装都称不上精美的塑料袋里面，上头还印制着“餐饮专供”的字样。

　　　　未经加热之前干瘪无光，毫无卖相，也就是上笼档蒸熟以后，谷香还算浓郁。

　　　　这种东西，对于吃惯了老家桃花贡米，香油糍粑的方博来说，委实有些上不了台面。

　　　　但让方博有些意外的是，在这股荞麦甜香之中，他似乎嗅到了一抹极淡的熟稔气息——略带焦熟的糊香味道，隐隐绰绰，在荞麦甜嫩的热气中不甚分明，但又真实存在。如果不是他的嗅觉超人一等，且对于黄豆粉糍粑这种家乡的味道铭记在心，估计多半也要忽略过去。

　　　　原来，酒店里这道“五彩粗粮窝窝头”，除了炒馅料时搁葱油的绝招，还有洒黄豆粉的工序……

　　　　方博戳在荷台旁边，暗搓搓的把秘方记了下来。

　　　　而旁边的总厨赵国涛，压根就没想过，一旁站着就跟一坨空气一样——嗯，还是一小坨空气的新来打荷仔，居然拥有媲美顶级美食家的舌头和鼻子，兀自拉开了架势，往餐盘里的窝窝头上扣入炒制好的馅料。

　　　　十二个褐色的松软窝窝头，一圈儿挤在瓷白的大盘中，里面是粉红的虾仁，黄灿灿的甜玉米粒，嫩脆的青红椒丁夹杂其间，琉璃色的芡汁上汁光四射，热气腾腾……

　　　　这卖相，好想吃！

　　　　……

　　　　“五彩窝窝头？老赵中午就炒了这一个菜？”

　　　　三味鱼坊里面，学徒值班得全天伺候，炒锅师傅则分为中班和晚班两个轮次，这也是师傅们的优待之一。

　　　　晚上值班的孙强，听方博描述了对总厨手艺的向往后，表情十分微妙的耸耸肩膀：“那估计是老板的千金来了，点名要吃这个，不然老赵也不会亲自下厨，又只炒了这一个菜。”

　　　　“哦，老板还有个姑娘，那不是我们酒店的大小姐？”

　　　　本来么，方博这话也就是顺口一接，再自然不过的唠嗑罢了。

　　　　但孙强这货，偏偏就有“无论什么话题老子都能给你引到猥琐方向”的能力。

　　　　瞟了方博一眼，小眼睛里满是邪乎的不良光芒，啧啧道：“怎么，想泡老板的千金？那你以后打*炮不是都要被压在下面？上门女婿可不好当……”

　　　　方博真是简直了！

　　　　如果有可能，他这辈子都不想和孙强说话。

　　　　只是想着这厮肚子里有货，还要跟他请教厨艺，方博最后勉为其难的干笑一声，岔开话题道：“我是想酒店的大小姐有口福，随时可以让大厨给自己烧菜。对了，孙哥，这个菜你也会做吧？什么时候我去买菜，你做了大家一起宵夜怎么样？”

　　　　孰料，听闻方博的提议，孙强再度露出微妙的不屑之情。

　　　　冷嗤一声，这位大厨翻个白眼，撇撇嘴：“你要吃点别的，我勉强也能弄弄，但是这个菜就算了。”

　　　　“为什么？”

　　　　方博似乎看到一个个填满了鲜美馅料的窝窝头，对着自己狂笑：“吃不到我，吃不到我！”

　　　　吗蛋！

　　　　他十分不甘心的盯死了孙强，以期得到一个解释。

　　　　孙强嘴角扯了两下，似乎不太想在这个问题上费劲，但不说出来自个儿又不甘心。磨叽了老半天，终于还是“揭穿赵国涛刻薄本性”的念头占了上风，遂冷笑道：“不为什么，人家赵总厨做这个菜有自己的独门秘方，我还没学到家。”

　　　　哥们，你这分分钟变怨妇的腔调是几个意思？

　　　　方博忍住吐槽对方的强烈**，一脸傻白甜的茫然：“独门秘方？孙哥你是说炒馅料的最后加葱油？”

　　　　“嘁，这还用你说？你当老子炒那么多馅料都是白炒的？”孙强一下就暴躁了。

　　　　“那是？”方博眨眨眼，立刻联想到了中午，那一抹隐约难察的黄豆粉香味上。

　　　　可惜，孙强显然不清楚，旁边这个絮絮叨叨的小子，居然已经窥破了赵大厨的绝技，只当是年轻人不懂眼色。本想梗着脖子吼一句“什么那是？”，不过又觉得自己这么做，未免心虚的太过露骨，遂摆手，一脸“我懒得跟你废话”的不屑。

　　　　然后，他就听方博咳嗽一声：“不是加葱油，那就是在窝头上面撒点黄豆粉？”

　　　　呵，砧板刀案都没摸着，就在老子面前吹*逼？

　　　　还黄豆粉……

　　　　哎，等等，这小子刚刚说的啥？

　　　　就见孙强脸上，闪出一个明显的拧巴表情，随后神色有些茫然的翻起了白眼——荞麦窝头里面搁上一点黄豆粉，对啊，就是这个！豆粉不用太多，薄薄的洒上一小撮，增加了味觉上的层次感只是其次，最重要是调和了整道菜的“香”，却不显本味，画龙点睛亦不过如此。难怪自己做这道菜，和赵国涛总有差距。

　　　　五彩粗粮窝窝头不是难做的菜。

　　　　但要像三味鱼坊这样，做成食客们交口称赞，尤其女性顾客和小孩子们几乎必点的一道门脸招牌，显然也有其独门技艺。

　　　　孙强为了弄明白这道菜叫好又叫座的诀窍，倒也下过一番功夫，可他对烹饪一道，只能说“精于技”，而非“执于心”。

　　　　投入的是精力不是感情，碰上赵国涛这种对外聘厨师严