舌尖天下- 第3部分

　　　　随着日光灯打开，就见窗边的一张小方桌上，中午那只“肉嫩皮紧”的鸡，终于露出了芳容。

　　　　拔毛去脏后，净重约莫一斤半的农家小土鸡，连脖子斩断，涂满酱料晾在风口。

　　　　鸡身上，金黄中带着些许红褐色的酱料，经过一个下午加晚上的风吹，已经差不多干涸了大半，紧紧附着在紧致的鸡皮上，是一种更加诱人的映衬。

　　　　无论颜色仰或气味，都勾的人心里的馋虫跃跃欲试。

　　　　还没下锅，就足以让人对这道菜的滋味，充满了美好的期待。

　　　　这是，要做烤鸡？

　　　　不愧是高档酒店厨师，一个人在外租房，却连烤箱这种一般人家很少用到的家么，都给备齐了。

　　　　就在方博默默表示钦佩的时候，孙师傅嘿嘿一笑：“没见过吧？用电饭锅来做个电锅焗鸡，味道绝对一流。”

　　　　哈？

　　　　电饭锅？
第三章　电锅焗鸡（续）
　　　　＇＇＇cp｜w：700｜h：467｜a：l｜u：/chapters/20152/23/34129766356031313319＇＇＇

　　　　用电饭锅来做焗鸡？

　　　　这是哪门哪派的绝学？有些略奇葩了吧。

　　　　方博心里“啧”了一声，些许失望和气闷。

　　　　他在酒店干的是打荷，工作内容嘛——荷台清理、调料的检查和添置、菜料传递、装盘出菜等等……就连肉料上浆这种稍微“高级”一点的活计，暂时都还轮不到他，更何况跟着大师傅学手艺？

　　　　所以嘛，对于近距离观摩孙强做菜，他其实是很期待的。

　　　　结果没想到，人家居然告诉自己，要用电饭锅来做菜……

　　　　一时间，方博的脑海中，开始被“敷衍”、“调*戏”等饱含负能量的词汇疯狂刷屏起来。

　　　　只是腹诽归腹诽，当看到孙强抄起盘子，转身钻进厨房的时候，他犹豫片刻后，还是颠颠跟在了后面。

　　　　管他呢，就当是看个稀奇也行啊。

　　　　可方博不说，孙强却像是猜到了他的心思般，一边走，一边嘿嘿着笑：“没想到电饭锅还能这么用吧？大学里不教这个吧？”

　　　　方博：“……”

　　　　兄弟，你对大学的怨念是有多深？就算是新东方和sd蓝翔，也不会舍本逐末教人电饭锅的四种用法好不好。

　　　　求不逗比。

　　　　好在孙强也就是随口说说，并没有继续调侃，转而颇有些自矜道：“你别以为我是跟你开玩笑，烹饪一道，虽然看起来千变万化，但学得深了，你就会发现很多东西都是相通的。就好比这个电锅焗鸡，用的是客家菜里面的‘焗’法，但又不是水焗、气焗、火焗和盐焗里面的一种，而是利用了电饭锅不容易糊锅的特点，拿‘油’来焗，算是一种新的油焗法吧。”

　　　　客家菜？

　　　　四种焗法？

　　　　油焗？

　　　　信息量有些大，方博一时之间，也不知道该问点儿什么。

　　　　恰好，他见孙强伸出两根指头，在鸡身的不同部位按压，似乎是感受着食材手感，不由得脱口而出道：“孙师傅，这是在检查鸡肉风干的程度？”

　　　　哟？

　　　　脑子转得还蛮快嘛。

　　　　孙强挑眉，回头瞟了眼方博，脸上似笑非笑：“还算机灵，你是怎么猜到的？”

　　　　这还用猜？

　　　　大哥你都把这鸡在风口晾了一下午了好吧。

　　　　方博在心里呵呵两声。

　　　　或许是他的表情略有些明显，孙强有心要教教这小子什么叫尊重前辈，遂继续发问：“那你知不知道，我把鸡肉做表层风干处理的理由？”

　　　　咦，你跟我一个厨房新手秀优越感，是要闹哪样？

　　　　方博眨眨眼，回忆孙强之前的话，试着小心猜测：“孙师傅你说是要做油焗，那肯定不能有太多水分，不然就是焖鸡了。所以做风干处理，可以防止烧制过程中出水？而且表层脱水以后，食材应该更容易入味？”

　　　　如果说一开始不以为然，那么听了方博后面的猜测，孙强稍觉意外了。

　　　　你小子以前真没进过厨房？

　　　　那怎么一开口就说得头头是道，丫又不是立志要成为食神的男人。

　　　　烹饪我以前真没接触过，不过拿初中生物学的渗透作用，来解释用各种调料腌渍食材的原理，应该是说得通的。

　　　　厨房老油条难不倒一个小新人，这个事实让孙强有些不爽，没能体会到为人师的快感。

　　　　想了想，他干脆把盘子推到方博面前，抬抬下巴：“闻不闻的出来，这上面都是些什么调料？”

　　　　就不信这你也能猜出来。

　　　　这个……

　　　　方博实在不好意思说，自己的鼻子和舌头都是很灵的——有种骂自己是狗的赶脚。

　　　　吸吸鼻子，假模假式的闻了好一会儿，眼看孙强就要露出胜利笑容，方博无奈看向对方：“洋葱，姜汁，酱油，嗯，还有蜂蜜。”

　　　　卧槽！

　　　　一向嘻嘻哈哈，仿佛对什么都不太在意的孙强，这回是真的有些惊到了。

　　　　尼玛这是要逼着前浪死在沙滩上啊。

　　　　连蜂蜜都可以闻出来？

　　　　这一道电锅焗鸡的腌料，说起来简单，但事实上，很多人都会忽略其中最关键的东西。

　　　　蜂蜜。

　　　　老姜汁调配了洋葱米，再加上酱油的微甜，所散发出来的咸鲜香味，和蜂蜜的味道着实异常相近。稍不留意，后者的甜气就会被遮掩过去。

　　　　哪怕蘸上点调料亲口品尝一下，也有相当一部分人，会误认为是白糖带来的甜口。

　　　　这种舌尖上的微妙差异，远不是普通段数的吃货们，能够分辨得出来。

　　　　像方博这样，一口叫破奥秘所在的，只能归结于天分了。

　　　　天生敏锐的嗅觉和味觉。

　　　　孙强想了想，不由回忆起自己拜师学艺时，老人偶有的感慨——有的人，祖师爷就偏心赏他吃厨子这碗饭，强求不来噢。

　　　　“孙师傅？”

　　　　方博有些无语的提醒了孙强一下，大哥你能有点职业精神吗？做菜的时候都能放空，不怕忘记放盐。

　　　　盯着方博看了又看，孙强摇头，拣出一个中号电饭锅内胆，瓢了半勺油进去，随手颠了两圈。

　　　　眼看着清油均匀挂在胆壁上后，他才把内胆搁回了锅里，随后盖上盖子，摁下了“煮饭”的按钮：“就算是食用油，多少也带着些生味，炒菜要热锅，电锅焗菜也是一样。”

　　　　道理不难理解，方博点了点头。

　　　　他的注意力完全集中在了眼前，连外面开门的声音，也忽略过去。

　　　　片刻之后，电饭锅里面传来细微的“滋滋”声，孙强竖起耳朵，仔细倾听起来，神情竟是有些专注。

　　　　但对于现在的方博来说，还无法分辨出其中所蕴含的细**息差异。

　　　　好在还有孙强的讲解：“锅里的油层不厚，等到声音连而不断，差不多就够了，电锅焗菜对油温的要求其实并不高。”

　　　　随后，孙强先在鸡身上肉厚的部位——例如翅根、琵琶腿、胸脯上，用刀开出几道两分深的口子。

　　　　不算太讲究的刀功，却胜在一个“恰到好处”上，整只鸡依旧保持着完好的造型，又能保证这些部位入口之后的味道。

　　　　处理完毕，孙强才把整鸡塞进了电饭锅里面。

　　　　这还没完，他又拿出一个一次性的塑料杯，往里倒了小半杯生抽，又加入了生抽一半份量的米酒。

　　　　将这份看上去卖相不佳，但味道诱人的调料摇晃匀了以后，孙强这才屏声静气，细细将鸡身浇了个遍。

　　　　再次盖上锅盖后，孙强一边打开水龙头洗手，一边给方博讲解：“虽然说是焗菜的做法，但配料方面，应该算红烧，只不过用蜂蜜代替了炒糖色的步骤。最后的那一小杯米酒酱汁，又有借鉴赣菜之中三杯鸡的意思。总的来说效果还行，是一道比较方便易学的菜。”

　　　　焗菜，在于原汁原味，味厚浓香。

　　　　是深受fj两广一带民众喜爱的烹饪方法。

　　　　但对于其他地区的食客们来说，这种烹饪技法，却有些失之清淡，少了一份味蕾的刺激。

　　　　而红烧，则易南易北。

　　　　火候恰到好处的焦糖味道，配合酱油的咸鲜，在滚烫油水的浸润下，可以让食材变得软糯酥烂，毫无保留的释放出本身最深处的美妙味道。

　　　　两种烹饪技法搭配到一起，没有喧宾夺主的君臣之分，而是恰到好处的珠联璧合。

　　　　加上最后那一泼米酒的清爽，在保留食物味浓汁厚的同时，也最大程度的消除了油腻感，使得禽肉的本味更加突出。

　　　　大概一只“皮紧肉嫩”的农家本鸡，除了白斩和小炒之外，这种电锅焗烧的烧制方法，就是最适合它的归宿了。

　　　　就在方博完全放下对这道菜的烹饪用具——电饭锅——的偏见，转而开始满心期待时，这顿晚餐的其他成员也凑了进来。

　　　　水台大师傅文老头，不再是中午那副生人勿近的黑面孔。

　　　　约莫觉得方博也加入了偷吃团伙，而且还是新晋小字辈的缘故，老头看向他的眼色，也多了两份调侃和讥诮，大有“你小子的屁股现在也洗不干净了吧”的幸灾乐祸之意，让方博实在是无法直视这个厨房老不修。

　　　　倒是后面两位，一人是平时从来就少言寡语的五灶师傅，此时冲方博微微点头，露出一个不太明显的生疏微笑。

　　　　而另一个跟着尾灶上素菜炒锅师傅学习，同样是打荷学徒的小年轻，更是咧嘴哈哈笑道：“哟，大学生也过来了，以后聚餐更热闹了啊。”

　　　　只是这家