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张伟把东西整理衣全。有按照张爷说的。在框了的内层衬上一层帆布。罩住框子里的竹刺儿。这个枢了装满应该可以装上四五十斤的葡萄吧。
然后又在水井的旁边清理出来一大块地面。等会摘的葡苟。需要酿酒的都要在这里清洗一下才可以。
根据张爷的解说。酿造葡苟酒。第一条就是要选对葡萄的品种。适合酿造的品种才能酿造出好的葡萄来。而这种紫色的山葡萄。就是最佳的酿造品种。不论口感。还是酸甜度。甚至还带着淡淡的香味。这种葡萄含有酸糖量大。
到时候能够发酵出来的酒酷也将是最醇最上乘的酒醇。
还有另外一个需要注意的是。在清晰葡萄的时候。一定要用用上乘的井水。泉水现在的葡萄不论是农家自己养的或者是葡萄园里的。无不没有补喷洒农药的。所以。葡萄皮上有残留农药那是一定的。用纯料的山葡萄酿酒。那只存在传说中的事情了。
山葡苟虽然不需要成本。但是。也并不是满山遍野的都是山葡苟供你采摘。先不说现在的山葡萄好找不好找。就算好不容易找到一株山葡萄。成熟的山葡萄叶大多都被路过的鸟虫给叼走完了。刺下的不是没有成熟的。就是那此连鸟都看不上的赖葡萄了。
不过。也并不是说没有。如果要是有耐心搜寻的话。也不是不一定找不到。只是。有那寻找山葡萄的功大。不如花钱到葡萄园里买点了。
而葡萄园里的葡萄都有喷洒农药的。所以。在清洗葡萄的时候。一定要小心的清理。最好是一粒一粒的摘下来搓洗干净。虽然这样做一刽臣耗费时间除非是少量的酿造。用于自家酿的葡萄酒。不然的话。比如那些葡萄酒厂。
是不会做到这种程度的。说不定没有清晰。连串的扔进了发酵缸里进行发酵也说不定。
而且。最主要的走清洗葡萄的用水。直接关系到发酵的酒醉。酿酒的人都知道。只有好的水。在配上好的方了和技术。才能酿造出绝世的佳酿。三者。却一不可成酒。而且。共甲酒是其中的关键。这就是为何在同一个酒厂在不同的地方。用不同的水酿造出来的酒都有三六九等之分了所以，酿酒用的水。关系到成酒的品质。而清洗葡萄的时候自然不少水带进了发酵缸。而且。淋酒的时候也需要用到这此水。所以。水泉至关重要。而张伟的家的这升水。虽然不是那传说之中的酒泉井。却也是一脉上好的酿酒用的井水。村了里张怀义家里酿酒用的水就是自己院了里的井水。而村了里的井水大多都走出自同一个地下水道而来
而发酵用的缸。呵呵。看看张伟那院了里的几个发酵专用的陶缸散发出来的浓郁的酒香。这就是张伟在张怀义家借来的东西。葡苟酒发时不同于粮食酒。而且。自家酿造不同于大型酿酒工厂。这里。一切简化心，三更送到。有花花的送朵吧。谢
第五百六十八章
第五百六十八章
小伟哥哥。我也要帮你剪葡萄好不。等会阿河上屋上去帮你剪”张爷吃过早饭。就早早的过来了。留下张叔和张婶在家里收拾东西。就连小可可这个小妮了。也不知道从哪里找来了一把锋利的剪刀。握在手里。剪的咔咔的。缠着张伟非要参合一下了不行。在下面让她吃葡萄还不行。还非要同张伟上屋脊。
张伟是知道这丫头的悄况。其实。上就上吧。就是掉下来。也只能是她把大地砸个坑。她是绝对不会有什么问题的。不然的话。那先天的休质不就是白给的了。在加上张伟的封印乎法。所有的先天真元并不外放。只在体内流转不体。全部镇压在体内各处。那先天真元无时无刻不在改造者小丫头的体制。更是让她的体质非同常人张爷家人虽然也知道自己这孙了非同常人。可是。在他们眼里。这小丫头总是个娇滴滴的小女孩不是。惟恐磕碰着了不是所以。小河何这小妮了也聪明。知道给自家的爷爷说。那是绝对没有结果的。这不。张爷才推门进来。这小丫头就“咯嚓。着剪刀。一溜烟的小跑到张伟的跟前。先笑声的同张伟商量着了貌似。只要恳求得了张伟的同意。那她家里的人。是绝对不会拦着的。小何阿的认识是这样的。在村了里面。就是最厉害的爷爷。都要听张伟她这个便宜大哥哥的话这个小丫头的脾性。张伟又是如何的不知道呢。看了她这么长时间。这小丫头是什么事悄也不隐瞒自己。就是自己不答应。等会这小丫头准是一瞅大家一个不注意。保准就会比猴了爬的还快的爬上去了。
小丫头年龄虽脾气。却是厥着呢。
“小伟。准备好了吧。你叔和你婶在收拾东西。等会再过来。我看。咱们今天也不要搞太多。先摘上一二百斤。把这一缸装满就行了。葡萄酒最好还是新摘新装缸的规 ”
张爷跟随到小阿阿的后面。手里也提了个框了。框了里面是一块早就清洗干净的塑荆布。另一只手还提了一个酒坛了模样的陶瓷坛3。不知道里面装的什么东西。
张伟看的新奇。不由的问了起来。
“这个。就是咱们酿酒的绝密工具”张爷到是刷起了神秘了。笑呵呵的一抬手上的坛了。对张伟说到：“这个东西。要每年制造。然后用特殊的方法封存。其实。咱们农村酿葡萄酒。一般都不需要用酒曲。不过。不用酒曲的话，葡萄就不能清洗。不然的话。就发时不好。可走。不清洗的葡菊酿造出来的葡萄酒虽然味道醇和。不过。却有了一股了涩涩的味道。所以。有点影响口感。”
张爷说的这点。张伟到是知道。酿造葡萄酒。不管走土方了。还是工业制酒。时于葡苟的清洗。根本就是稍微清理一下就行。顺便摘除一下腐烂的葡萄粒了。根本就不是如同张个吩咐的那般。把葡苟清洗干净。
其实。葡萄上的白霜菌就是葡萄发酵的曲霉菌。如果清洗掉了。那封存入缸的葡萄就不能很好的发酵。发时不好的葡苟酒。那估计就不是叫葡苟酒了而才砌张爷的说法。他这坛了里装的。却正是今年新制造的新的张爷用于发酵的酒曲霉。所以。只要有这坛子酒曲雾在。那就不怕做不出好喝的葡萄酒。这个东西。在张洼村可是张爷独有一份。就连那张怀义。也很眼馋张爷制作酒曲霉的办法。
当听完张爷的解说。张伟才知道为何张爷一定要张伟把葡萄粒了清洗干净了虽然。张伟这葡萄根本就没有经过任何的农药污染。甚至还没有施放任何的化肥。绝对的纯天然出产。就是不用清洗。也比那此葡萄酒厂酿造出来的原酒要干净的多。
张伟接过张爷的那坛了酒曲霉。小心的放到了屋了里。小心的别让什么东西给碰嗒了。这东西可是酿造葡萄酒的关键顺便。张爷那边也把清洗好的白色的后塑渊布铺到了那水升的旁边。然后。俩人又搞了几个塑利大桶。等会摘下来葡萄后。就地在塑利大桶里清洗。张伟又把那从张怀义家借来的发酵缸推到了井水边上。等会清洗的葡萄粒了可以直接放到里面。进行发酵了。
葡苟酒发酵。不同于张伟酿造的百果仙酿。采取全封闭的闭合。
无比。就算那浆果发酵滋生了大量的气体。也一定不会冲破那坚硬的沙漠彩石的。况且。张伟当初用百年的高粱陈酿放置了千年的人参进行催促发酵。也就是说那瓶了百年的陈酿。就是发酵用的酒曲所以。张伟那发酵可以在完全封闭的悄况下。进行。而且。也没有人发现那种方法的合理与不合理。如此。才让张伟制造出来了在凡间相当于顶级存在的果酒。但是。如果在现实的世界。就算是同样的原料。在没有张伟那些设施存在的情况下。也一定制造不出来如此美味的果酒的。
在凡间酿造葡萄酒。所用的发酵器皿。也多为石质的缸或者波璃制品。塑料制品。甚至没有绣的不锈钢制品也可以。其他的易氟化的比如。吕。铁制品。一是在葡萄浆汁发酵的时候。容易产生化学反应。另外一个是。如果一旦发生反应。就会影响整缸葡菊酒的味道的。
而且。在发酵的过程之中。也需要排除大量的废弃。和吸收一定量的氟气。进行有氟发酵的。所以。在凡间做葡萄酒。所需要的发酵器皿并不是封闭的。
特别是制造红葡萄酒。在发酵的时候。还需要不时的搅动一下发酵缸里的浆汁。一是使浆汁能够很好的发时。完全的发酵。另外一个就是使漂浮在上层的紫色葡苟皮能够沉浸下去。使将来的发酵完成的原浆酒能够很好的上色。
酿造葡萄酒。除了上等的葡萄。发酵缸。酒曲却是根据个人悄况。可有也可无。但是。另外一种原荆却是必须要有的。那就是白糖。或者冰糖
第五百六十九章
第五百六十九章
酿造葡萄酒，或者果酒，或多或少都要加入一定的糖分，但是，红糖不行。最好是白糖，冰糖，或者蜂密，当然，最好的还是白糖，白糖纯净，不含其它的杂物，冰糖成块，不易融化，而蜂蜜则含有水分和其他的微生物。
不过，这些东西都是现成的，在孙家那饭店里，白糖就是作为做菜用的作料的一种，不说多，千把斤的存储量还是有的，所以，基本上可以做到随用随取，不过，白糖的用量基本上也有一定的要求，根据葡萄成熟度和含糖度，普通的添加方法都是在百分之十左右，而加糖的作用，也就是为了增加酒精度，添加口感，增加耐储存度，不过，加糖过多的话，一但发酵不彻底，那可就成了甜葡萄酒了。
张伟根据张爷的要求，铺设好了清洗用的塑料布，然后又清洗了发酵缸，张爷也顺便把一些需要注意的事项告诉了张伟，其中最主要的一个就是发酵的时候一定要注意。
虽然这些发酵不需要封闭，但是，有一个一定要注意，那就是不可进入其他的东西，同时，在开始发酵