什么非法- 第19部分

　　彭文锋拍拍胸脯：“打內战，洠�问题，猜拳还洠в龉�对手，看我的！”

　　贺承民觉得好笑，心里想，待会儿看我怎么灌你九杯。

　　彭文锋摆出一付枺�道主的样子，又道貌岸然举箸夾了一块魚片抖了几下才塞入口中。道：“来来，这道炒魚片片片完整，能在锅中颠炒不碎不断，又能轻易將魚片夾起，口感特好，肉质又嫩，能制作到这地歩可真不易。吃吧，你们尝尝就知道。”

　　入口中果然味美肉嫩，个个吃后都叫好。一会儿就被风卷残云留下一空盘

　　彭文锋又指着“煎瓜魚”介绍道：“这道叫‘煎瓜魚’，一个个像小枕头般多誘人。这道外酥内嫩醇香的‘煎瓜魚’是人人最喜欢的一道佐酒佳肴。现今餐馆已看不到‘炸瓜魚’这道菜，因为制作麻烦最费时间。通常没有技术人是煎不出眼前的‘炸瓜魚’，不是炸得外层不酥就是内肉不鮮不嫩。所先要有技巧退去魚骨，魚肉要切成六厘米长、五厘米宽、三到四厘米厚魚片，放少许食盐、味精、老酒、胡椒粉或其它调料腌渍八分钟后再糊上靣糊才煎。你们看，魚肉被外袄裹得严密，这外袄就是靣糊。这面糊是用靣粉、苏打粉、熟油，食用红染料加水搅匀成靣糊，有人则喜欢用蛋调糊，我以为大可不必放蛋，放蛋的面湖炸好易回软。这调靣糊不可太稀不可太浓，最标准是用手指插进面糊提起手指时，浆糊会慢慢顺着手指流下一线不断的浆为宜。一般都是二次炸，第一次油温有六成热才把裹满面湖的魚放下煎，煎到外层现粉红就可捞起，第二炸油温要八成热，煎到呈鮮红色即可。”

　　大伙又吃‘炸瓜点’，这盘外酥肉嫩的‘炸瓜魚’一会儿就又被风卷残云留下一空盘。

　　常斌良尤喜煎炸食品，刚才荔枝肉叫好，现在吃了‘炒瓜魚’又连连叫绝，问还有没有？

　　“有有，这么一大条魚，魚头作酸菜魚，秒一盘魚片，一盘糖醋魚，其余的都做了‘炸瓜魚’，每个人都带一包回家再加工一下。”贺承民允诺道。

　　“怎么加工法？”　常斌良唯恐回家后自己一加工失去原味。

　　彭文锋抢答道：“回去后待要吃时，锅用旺火下花生油，燒至八成热时，將魚放进油内炸到呈艳红色，捞起就可受用。”

　　“还有些什么菜就一道上，这又不是办宴酒吃了一道上一道多麻烦。”　陈昌汉建议道。

　　“对，把菜全都端上来。”　常斌良推了一下彭文锋，二人离席把菜全部端出并拉翠花上座。

　　一盘糖醋魚、一盘醉蟹、一盘肉炒笋片，一大盘花椒餅，一盘焗大虾、冷拌海蜇皮、红烧通心鰻、魚卷、甜酸辣魷魚、郑湖板鸭，摆满一桌。彭文锋又指者‘糖醋魚’说：“这糖醋魚家家户户都常做来吃，但是要制作到这盘般完整无损就做不到，通常都把魚炸得断裂无法整形。要想炸好得有技巧，首先在魚身上扑上淀粉，要手提魚尾魚头向下放进油中，油温应掌握在六七成左右，用勺在魚身上反覆浇热油，到魚变黄僵硬才整条下入油鍋煎，这时油温要降低，降低油温是为避免高温破坏鮮嫩。待魚炸到呈金黄色时就立即捞起。这是第一次炸，第二次炸应把火调大，加热到八成油温將魚投入略炸然后捞起放盘中，用制好糖醋芡汁覆盖魚上就可享用。糖酷汁主要是糖、醋、醬油、姜米、蒜米、老酒及水淀粉用旺火加热而成。彭文锋把桌上菜肴一一介绍，并詳细讲解刀功，配制，如何掌握火候……谁也想不到这彭文锋竞在贺承民面前耍起大斧。大伙看到贺承民边听边频频点头表示赞赏，才知这小子对烹饪也学得不差，只是深藏不露。

　　古晓云毫无烹调知识，‘炸瓜魚’、‘荔枝肉’在*前由于不会制作也因猪肉按月供应少得可怜，买肥肉居多。极少炸荔枝肉，炸可要靠油，煮菜用油都困难，那有油炸魚。花椒餅是夲地特有小吃一类，奇特在用它夾红烧肉或米粉肉，酸菜，春芛，辣菜都可口且成不同风味，这餅倒是常常和常斌良买几个夾些酸菜或春芛作为下酒菜。现在好了，只要有钱，什么都有，他想到也该宴请慕容云和小晓，就请贺承明表现表现，做出好菜肴，让她母子俩尝个鮮，还要带小晓和慕容云去吃夲地小吃，说起夲地小吃三天也吃尝不尽，夲地小吃真正是只有本地才有，米冻、米冻皮、潱�糍、喜餜油煎芋头餜，还有扁肉、芋包子、喜餜只有夲地才有，别地绝无。该带她毌子俩上街走一走。不知为什么，此时感到十分对不起她母子俩。

　　彭文锋把醉蟹放在桌中央，又取來小酒杯在每人靣前各放一只，斟满茅台酒说：“有人说女人吃螃蟹旺夫，翠花嫂就常吃螃蟹。”

　　翠花笑了笑黙认不假，其实翠花捉螃蟹是祖傳秘方配制誘餌，把诱餌用白布包好梱紧，放进特制竹笼中，傍晚把十几只竹笼搁放库边水中一夜，第二天湥С渴掌鹬窳�，每个笼多则*只少则三五只，餐舘論斤取货。

　　“想吃醉蟹就非飲白酒下肚不可，生蟹肉洠в芯�过特殊处理就会吃坏肚子。餐舘这道菜风险罪大，处理不当吃坏了顾客就砸烂招牌，而这道菜客人都喜欢非点不可。因此酒家都謹慎处理，用什么处理杀毒？用的就是高度白酒，所以想吃醉蟹就非得配飲白酒，大家得先飲一小杯。”

　　众人都会意，彭文锋只想方设法让大家喝杯白酒，特别是这六位不喜欢喝白酒的女人。而这些女的都喜欢吃醉蟹，个个只好把杯中白酒飲干。才吃上醉蟹。

　　“味道鲜美，吃了还想吃！”　彭文锋继续说道，“其实今天这蟹肉贺局长已处理得相当好，不用飲白酒也坏不了肚子。女同志们上当了。我教你们爱吃醉蟹就要会制作，女人多吃螃蟹会旺夫，姑娘们記住。把螃蟹切成块状，放高度白酒浸泡二十分中左右，把蟹从酒中取出用冷开水冲去白酒味，这蟹肉靠的是调味，最辣的辣椒剁碎，姜米、蒜米、食盐、少量白糖、少许老酒、醋调好把蟹肉放进腌上三个小时就可享用。”

　　见大家都吃了螃蟹　贺承民把三只小酒杯端在古晓云靣前，说：“小彭，你开个头，先做通关，每人三杯一拳一杯。”

　　“每人三杯！在座十一人每人三杯都我输就得喝下三十三杯。”

　　“又不是你包输。你要认输就先吃下十一杯，三分之一不多。”　贺承民要挾道。

　　“那怎么行，今天一要和你较量较量二要和老乡比划比划三要和记者拼一拼，只是……”　彭文锋双眼瞪着俩瓶酒说。

　　“那就一杯。”　陈昌汉有点心虛，常斌良和江付主任不可怕，贺承民的酒拳他早就领教过自己有输无嬴，而这小子的酒量就能吓倒自己，还有古晓云估计不是个省油灯。自己和翠花一旦输酒就是六杯，再说还会輪到自己做通关，因此才提议通关一杯为好。

　　“陈主任说得也对，这二瓶酒豈夠猜拳用。”　彭文锋说了句带刺的话。

　　“你放心，翠花再去搬四瓶出來。”陈昌汉想不到自己是怕多喝酒却被铡�解吝啬几瓶茅台。

　　“好！三杯就三杯。不过我有言在先，不想用白酒的可用啤酒，但不能离席，要离席可以，必需先喝一杯啤酒再走。你爱上楼就上楼爱进厨房就进厨房。”

　　江付主任骂道：“就你想得到，想得出，喝啤酒尿多，干脆说憋不住了就飲杯再去。”

　　“还有，女同志猜输了自己能喝就自己喝，不想喝可允許选择其他男同志代喝，指定谁谁就不能拒绝。”

　　“反对，我反对！”　江付主任知道，这小子在计算他，自己必定是这些女同志的人选，平时恶作剧太多了。

　　“反对无効。”，“对！反对无効！”，“少数服从多数。”　女同志七嘴八舌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　“无话可说，就从老乡开始，老乡，可得让让我。”　彭文锋举拳向古晓云挑战道。

　　古晓云看看这三小杯白酒，说声“不多。”，他站起来应战。几个回合古晓云败下阵连飲三杯。

　　下一位就是贺承民，贺承民有想杀他个落花流水，他提出要猜九杯。彭文锋笑道：“贺局长想灌倒我，九杯就九杯，只是三杯一拳省时。”“好一拳三杯，來！”　二人嚎了一阵不是叫出同数就是猜不对，二人满头是汗。贺承民从未遇过劲敌，这小子真有二下。他杀得不耐烦，说：“历害，这样拉到什么时候，干脆一拳定乾坤，行不？”　彭文锋不加考懀У溃骸靶校∫蝗�下去就是九杯。好！出拳。”　只一拳，贺承民出三指却叫‘六合顺’彭文锋只出一拇指叫‘四季发财’，贺承民输。彭文锋作了个請的手势，贺承民一句话不说连干九杯。只是心中大为惊愕，也许是这小子顺手，更何况猜不到几回合被他叫对。心中大为不服，待自己做通关时再板回。江付主任自知不是这小子对手省得献丑不用猜自飲三杯认输。陈昌汉紧挨翠花，干脆六杯六拳，结果是彭文锋输三杯、陈昌汉输三杯。显然，彭文锋手下留情。輪到女同志，这女的更加猖狂，反正不必喝酒有恃无恐，不会猜也要猜，好玩。彭文锋听她也要猜拳，心想自己免不了要喝酒了，他以为女方定是请人代拳，要是男的代猜稳操胜券，连贺承民都不是自己的敌手，其它人有何惧哉。豈料这女的不请替手而自己出手。彭文锋最怕这种生手，不加考懀�乱猜，乱出指，洠О旆ǎ�准备最多喝上一杯，只是要认真对付。结果还是女方输三杯。彭文锋得意洋洋，他奸笑着望着江付主任，这替酒鬼非你姓江的了……谁知，这刁蛮女却指定要彭文锋代喝。众人都大笑，谁也猜不到会指向姓彭的。彭文锋气急败坏，力争不喝，而女的问彭文锋是谁说定指定谁喝谁都不能拒绝，又洠�说做通关的除外，彭文锋哑巴吃黄连喝下三杯酒。另四位女同志声明也是要彭文锋替，她们都知道这傢伙酒量惊人，