食品真相大揭秘(全本)无错TXT小说阅读-第10节-力力小说网

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第33节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（1）　

　　　　　　　第四章　　　　　　　　　　　看不见摸不着的食品添加剂是这样存　

在的　

　　　　　　　奶精的真面目　

　　　　　　　我曾看到这样的情景。　

　　　　　　　在某个可以外带的咖啡店，一个年轻女子端着　

一个盘子，上面放着几杯刚买的咖啡，同时在用手　

机打电话。　

　　　　　　　〃咖啡买了，大家需要牛奶吗？〃　

　　　　　　　大概受同事或朋友所托，她来给大家买咖啡。　

　　　　　　　〃xx和xx不在？是吗，算了，随便拿几个吧。反　

正免费的。〃　

　　　　　　　她面前放着一堆免费的小份装奶精。她随手拿　

了五六袋，潇洒地走了出去。　

　　　　　　　我不禁要问读者一个问题。　

　　　　　　　〃为什么奶精是免费取用的，你想过吗？〃　

　　　　　　　我在演讲的时候，经常会问：〃你觉得奶精是用　

什么制成的？〃大家都稍有困惑，〃哎，这个问题没想　

过〃，之后大部分的人会回答〃牛奶〃、〃鲜奶油〃。　

　　　　　　　但事实是，奶精不是由牛奶或鲜奶油做的，而　

是在植物油（具体说是〃氢化植物油〃，其中含〃反式　

脂肪酸〃，是不健康成分）里加水、添加剂混合搅拌，　

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做成的类似牛奶的东西………这就是奶精的真面目。使　

用植物油，比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。因此，　

才可以免费取用。　

　　　　　　　而且，如果看看〃背面〃的话，就会明白。　

　　　　　　　〃植物油、乳化剂、增稠多糖类、pH　调整剂、　

着色剂、香料〃，上面写着这些成分，〃牛奶（鲜牛奶）〃　

却只字未提。容器包装上也没有〃牛奶〃的字样，而是　

用〃咖啡用奶油〃、〃奶精〃表示的。　

　　　　　　　虽说看了配料表就会明白，但往往配料表只在　

总包装上才注明，而小包装本身并没有写。　

　　　　　　　食品卫生法规定，小包装（表面积在30平方厘　

米以下）上可以不用标示配料。所以在咖啡店及餐　

厅里，我们无法看到其〃背面〃。　

　　　　　　　用水、油和白色粉末做成的奶精　

　　　　　　　在植物油里加水搅拌，就能做成〃牛奶式〃的东西，　

但大家都知道，普通状态下水和油是不能互溶的。　

　　　　　　　这样就需要用到添加剂了。　

　　　　　　　首先，使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂，　

可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。　

　　　　　　　但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类　

使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以〃合并标示〃（后　

面会提到），所以用多少种都没关系。　

　　　　　　　然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，　

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使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还　

要加入pH　　　调整剂。另外再加进具有奶油香味的香　

料。　

　　　　　　　所以你经常加进咖啡里的那种奶精，是用水、　

油和若干种添加剂做成的〃牛奶式植物油〃。　

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第34节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（2）　

　　　　　　　我在演讲的时候，经常在现场演示奶精的做法，　

每次会场都会响起惊讶声。　

　　　　　　　谁也不知道这幕后的故事。　

　　　　　　　的确，没有法律规定不能用植物油做奶精。　

　　　　　　　但是，这些难道不都是些仿冒商品、假冒商品　

吗？　

　　　　　　　这种仿冒、假冒商品林林总总，不胜枚举。　

　　　　　　　我们消费者也应该反省。奶精为什么会在咖啡　

店里码放成堆、随便取用呢？有多少人能抱着这种　

〃简单的怀疑〃精神，想一想其中的理由呢？（当然，　

并不是说所有随便取用的都是不好的。）　

　　　　　　　不仅是奶精，如果没有怀疑精神的话，不管什　

么时候，都易中制造商的下怀。　

　　　　　　　在这种仿冒食品、假冒食品横行的年代，我们　

更应该具有一双鉴别真假的慧眼。　

　　　　　　　合并标示的〃背后〃　

　　　　　　　中午时分，某便利店。　

　　　　　　　上班族Y先生（35岁）正在挑选午饭吃的饭团。　

他将饭团一个个的拿在手里，专心地读着〃背面〃。　

　　　　　　　〃因为妻子跟我说最近发生过牛肉仿冒事件，必　

须好好看了标示再买。但实际上，看了标示也不明　

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白。〃　

　　　　　　　Y先生一边说着，一边挑了一个鲑鱼饭团。标示　

上有pH　　　调整剂、甘氨酸、调味料（氨基酸等）。　

比起其他的饭团，标示的添加剂算是少的。　

　　　　　　　〃3种添加剂，种类少的应该好一些吧。〃　

　　　　　　　Y先生拿起饭团走向收银台。　

　　　　　　　但是，Y先生拿的饭团里所含的添加剂不止3种，　

实际上少说也有6种，多的话有可能有10多种。　

　　　　　　　这是为什么？　

　　　　　　　原因就在于合并标示。　

　　　　　　　合并标示，指的是把若干种添加剂算作一种进　

行标示。食品卫生法规定，香料、乳化剂等，如果　

是用于同一目的，可以算在一起合并标示。　

　　　　　　　这一规定的本意是为了便于大家理解，但对于　

添加剂公司、食品加工业者来说，没有比这再方便、　

再好的法律了。　

　　　　　　　比如说防止食品变质、变色的pH　调整剂。　

　　　　　　　这不是哪一种物质的名字，而是柠檬酸钠、醋　

酸钠、富马酸钠、三聚磷酸钠等添加剂的集合体。　

通常会使用四五种，如果不加入这么多的话，pH　的　

调整效果就不会显现。　

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第35节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（3）　

　　　　　　　把一长串四五种化学成分的名字全部标示的话，　

会给人大量使用了添加剂的坏印象，令人生厌。而　

合并标示只需写pH　调整剂就可以了。　

　　　　　　　这些合并标示的添加剂，没有使用基准。我们　

普通人根本无法知道具体使用的添加剂的种类和数　

量。　

　　　　　　　只要标着香料、酵母类等字样，说明都是合并　

标示。使用香料是为了调出想要的香味，从600多种　

添加剂中，选择若干种混合而成，其种类和混合比　

例之复杂，连制造商自己也不一定搞得明白。　

　　　　　　　调味料（氨基酸等）的〃背后〃　

　　　　　　　调味料（氨基酸等）也是以〃等〃作代表，实际上　

加入了多种添加剂。　

　　　　　　　谷氨酸钠、DL…丙氨酸、甘氨酸等氨基酸系列自　

不必说，除此之外的核苷酸也都算作〃等〃的范围内。　

加多少种都没关系，所以对于加工方来说，非常方　

便。　

　　　　　　　如果写成谷氨酸钠（化学调味料），消费者就　

会警惕：〃怎么，加了添加剂？〃作为制造商，这是要　

极力避免的事情。　

　　　　　　　但是写作调味料（氨基酸等）的话，很少有人　

会联想到谷氨酸钠（化学调味料）。不仅如此，最　

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近还兴起了〃氨基酸热潮〃，说是氨基酸有益于健康，　

甚至还有〃氨基酸崇拜〃。　

　　　　　　　的确，谷氨酸是天然存在的氨基酸，也是添加　

剂中的一种，略带甜味和酸味。但是，与碱中和成　

为谷氨酸钠时，就产生了独特的强烈味道。所以严　

格来说，应该标示为调味料（氨基酸化合物等）。　

　　　　　　　关于氨基酸崇拜，我也来说一两句。　

　　　　　　　我曾经看到，有的女性朋友看到〃氨基酸等〃的标　

示时说〃太好了，有氨基酸〃，喜笑颜开。　

　　　　　　　其实，从正常的饮食中足以摄取到相当于氨基　

酸饮料中所含的氨基酸。　

　　　　　　　钙也是一样。　

　　　　　　　有一种添加剂叫碳酸钙，本来多用于增加弹性，　

但由于它毕竟是一种钙，所以添加了该成分的东西　

就被宣传为〃内含钙质〃，好像变成是营养强化食品一　

样。　

　　　　　　　这真是一个〃用事实说话〃的世界！　

　　　　　　　碳酸钙无疑也是钙，强化骨骼的作用也不是一　

点没有。但是，它的钙含量连羊栖菜或小鱼中的钙　

含量都比不上。　

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第36节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（4）　

　　　　　　　再也没有比〃合并标示〃更方便的规定了　

　　　　　　　合并标示不用把使用的添加剂全都列出来，让　

人觉得数量少了很多。对于大量使用添加剂的制造　

商来说，这是再方便不过的规定了。　

　　　　　　　这样一来，制造商利用这一规定来有所〃作为〃，　

也不是什么奇怪的事。　

　　　　　　　在这里，我们首先要讨论的是能不能把一大堆　

添加剂都合并标示。　

　　　　　　　〃这个和这个可以用乳化剂合并标示。〃　

　　　　　　　〃这个可以归入pH　调整剂的范畴。〃　

　　　　　　　或者，〃再混合进两种，以酸味剂来标示。〃反正　

可以合并标示，故意多加几种添加剂。　

　　　　　　　这些事情都在〃背后〃平静地进行着。　

　　　　　　　许多添加剂未必只有一种作用，如抗氧化剂、　

乳化剂等都有多重用途。在添加剂的世界里，绝对　

不可能一是一、二是二地分清楚。比如，柠檬酸钠　

既有保存食品的作用，也有改善味道的作用。　

　　　　　　　所以，本来是用来延长保存时间的，却把柠檬　

酸钠说成是和谷氨酸钠（化学调味料）一样用来调　

味制作，这样就可�

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食品真相大揭秘(全本)- 第10部分