霸气小厨娘:想吃就挠墙-霸气小厨娘:世子不吃素- 第101部分

　　王大梁已是在案板前摆弄食材了，果然，他心里看得最重的，还是这两道被南叶称之为绝活的菜。
　　南叶走过去，半句废话都没说，直奔主题：“我今儿要教王管事的两道菜，一道是烧黄鱼，另一道是爆炒羊肉丝。”
　　烧鱼？爆炒？对于华朝人来说，烧，是个普通的烹饪方法，但却不会用在鱼上，他们做鱼，大多是切成片生吃，称之为鱼脍；或者加水熬成羹。爆炒，也是华朝人，或者说，是生在国公府的华朝人，不太会接触的一种烹饪方法，因为他们对菜品的要求，是精细，精致，烹饪步骤越复杂越好，爆炒这种太过于简单的方式，反而被他们摒弃了。
　　是以王大梁听了南叶这话，第一反应就是质疑：“鱼烧着吃，味道能好么？还有爆炒，这么寒碜的做法，也能呈到皇上跟前去？”
　　南叶却显得很有自信，道：“鱼烧着好不好吃，您待会儿就知道了。至于爆炒，是最能保持食物原汁原味的方式之一，我们夔国府的传统烹饪方式，往往因为太过于复杂，反而失去食物的本味了。”
　　王大梁听她说的头头是道，将信将疑，不过正因为这两道菜前所未闻，更说明是绝活不是？得，没骗他就行。王大梁安下心来，示意她赶紧开始。
　　南叶自竹篮里抓起一条黄鱼，一面收拾，一面对王大梁道：“顺路再教王管事一招节约时间的统筹方法，您瞧好了。”
　　统筹方法？节约时间？王大梁听不大懂，不过她还要教他一招，却是听明白了，不禁诧异非常：这南叶还真是不藏私啊，难不成是真心示好？如果她的厨艺不是太过于出挑，跟着他，的确比翠云强多了，可惜，能力太强的人，很快就会成为他的竞争对手，必须重点打压，手软不得。
　　南叶把黄鱼收拾好，拿酱和酒腌上，然后切羊肉丝去了。
　　王大梁特意上前闻了闻那酱，发现就是厨房里统一腌制的那种，放下心来，继续看南叶行事。
　　南叶动作飞快，且边切边教：“爆炒的羊肉丝，最好别挂浆，所以保持鲜嫩的秘诀，在于细。”
　　王大梁仔细一看，不错，南叶的确把羊肉丝切得极细，但又远不到做缕肉羹的那种程度，只是……嗯，只是跟葱丝一样细，搭配在一起，非常协调。
　　诚如他所见，南叶切完羊肉丝，又切了葱丝，不过，去腥的姜片和大蒜头，却是一个都没见。到底太年轻，做事丢三落四，她这样还能赢斗菜，真是奇迹，王大梁一面想着，一面出声提醒：“姜和大蒜呢？”
　　南叶诧异地抬头看了他一眼，道：“皇上不吃生姜和大蒜的，放了就糟糕了。”
　　什么？？皇上不吃生姜和大蒜？？仔细想想，南叶斗菜时，好像真没放生姜和大蒜，可那该如何去腥啊？？光靠放醋么？那岂不是每盘菜都会有一股子酸味？？王大梁惊呆了。
　　“还有哦。”南叶又道，“如果不能确保菜里尝不出料酒味，料酒也尽量别放，这个皇上也不喜欢。”
　　料酒也不喜欢？！那还能放什么？！王大梁再次惊呆了。
　　能够看到有人跟她一样，被皇上那烦死人的五花八门的禁忌震住，尽管这人是王大梁，南叶也挺开心的，格外又强调：“王管事，记住了，千万别放姜和蒜，料酒亦需慎重，不然我们整个西厨房，都有可能跟着您一起掉脑袋哦。”
　　王大梁这才回过神来，狠狠咽了口唾沫，这挑食的毛病要不是皇上的，他这会儿已经破口大骂了。他四下转头，朝案板上仔细看了看，问道：“姜和蒜都不能用，料酒也不能随便放，那你打算如何去腥？两道菜都用醋？”奇怪，斗菜里头，基本上都有荤，她又是如何去腥的？当时光顾着看蓑衣刀法，真没留意……
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☆、158。第158章　长长的菜单

　　“当然不可能全用醋。”南叶回答地很淡然，仿佛这并不是什么大不了的事情，“食物去腥的方法很多，不能用姜蒜，固然麻烦，但只要动点心思，一样有很多其他的选择。”
　　“什么选择？”王大梁脱口而出。他话一出口，就有点后悔，这种经验，比两道菜稀罕多了，南叶怎么可能会教他，他问了也不过是白问。
　　但让他意外的是，南叶居然很爽快地回答了他：“去腥的方法千差万别，各有不同，比方说这道烧黄鱼，收汁的时候，加进一碗甜酒，便能起到去腥的效果；再说这道爆炒羊肉丝，则是拿泡菜水来去腥。”
　　甜酒去腥的原理，和料酒是一样的，王大梁一听就懂；但这泡菜水当调料，他却是头一回听说，不禁质疑：“泡菜水比醋还酸，炒出来的羊肉能吃么？”
　　南叶显得相当有自信，笑道：“您就瞧好罢。”
　　说话间，原材料全部备齐，南叶把腌好的黄鱼块沥干，入锅爆炒至两面金黄，然后加进金华豆豉一茶杯，秋油一杯，甜酒一碗，一起煮沸，开始收汁。
　　这边鱼在锅里煮着，那边她已经开始炒羊肉了，大火油热，下羊肉丝快速翻炒几下，加葱丝拌匀，调味，再添少许泡菜水，转眼便出锅了。
　　羊肉丝好，那边汤汁已收大半，南叶加了些正当季的瓜片，待得瓜片熟透，便也起锅了。
　　两道菜，从入锅到起锅，一共不过五分钟，那道爆炒羊肉，更是只花了三分钟，王大梁头一回见到步骤如此简单，用时如此短暂的菜，不禁有些愣神，呆呆地看了一会儿，方才回过神来，举起筷子就朝那道爆炒羊肉去。
　　鱼肉如何，倒也罢了，他满心好奇的是，用泡菜水炒出来的羊肉，是不是会酸掉牙？如果味道不好，那就是南叶糊弄他，他可不依的。
　　菜一入口，王大梁又一次惊呆了，这菜和他预料的一模一样，味道是酸的，但……但却酸得如此到位，酸得如此鲜美，鲜到仿佛这道菜最为关键的精华所在，不是羊肉，而是这泡水。
　　怎么会这样？王大梁简直不敢相信，放下筷子，跑去端了那盛泡菜水的碗，大大地尝了一口。这一尝之下，他所有的疑惑有了解答，原来泡水本身就很鲜，怪不得炒出来的羊肉这么好吃。
　　他心满意足地放下泡水碗，又去尝了烧黄鱼，发现鱼肉也非常入味，而且有些嚼劲，并非一味的嫩，非常有特色。
　　“不错，不错。”王大梁本来很想挑挑刺，无奈实在是挑不出毛病来，只得赞了声好。
　　南叶问道：“那下个月的宴席，就由王管事来做这两道菜？”
　　“没问题，包在我身上！”王大梁满口答应。这两道的步骤都简单得很，看一遍就会了。
　　南叶从案板底下，抱出一只小小的泡菜坛子，递给他道：“王管事，刚才我所用的泡菜水，便是出自这坛泡菜，也一并交给你，不过这坛子实在太小，泡水肯定撑不到宴席开场，您还得自己另备一些。”
　　“没问题，没问题。”王大梁自己并不会泡泡菜，不过这东西街上有卖，回头买些来便是，所以他并未在意。
　　南叶交代完，问他还有没有疑问，王大梁想了想，该问的好像都问清楚了，于是便抱着泡菜坛子，高高兴兴地走了。
　　王大梁刚走，便有几个杂工找上门来，扭扭捏捏地问南叶，下个月的宴席，还缺不缺水台上的人。上午的选拔赛，水台一共只得三人，的确该再挑几个，于是南叶临时加赛一场，又选了六人出来，一并记到了名单上。
　　这一通忙完，又到了做晚饭的时间，南叶给老太君和大小姐做完饭，终于有了片刻闲暇时光，于是到库房，拿着王大梁输给她的单子，领来鲜虾和冬笋，做起小菜来。
　　鲜虾与秋油入锅同熬，起锅后用布沥出秋油，再就拿这布把虾子包了，和油一起储入罐子里。
　　冬笋切片，蒸熟，阴干，一半加盐，一半加蜜，一起烘干。本来还有最后一道熏磺程序，亦是非常重要的防腐手段，但考虑到硫磺有毒，南叶忍痛放弃了，反正只是自个儿吃，抓紧时间消灭便是。
　　虾油和玉兰片做好，南叶觉得这一天完满了，将其装进篮子里，高高兴兴地去叫香秀回房，却惊讶地发现，香秀已经同翠云手挽着手，亲亲热热地出厨房院子去了。
　　南叶站在原地，惊愕了半晌，方才提着篮子，回住处去了。
　　第二天，南叶起了个大早，赶着把老太君和大小姐的早饭做完，又用虾油煮了两碗鳗鱼面，配上清炒的玉兰片，端着朝衡清轩去。
　　芦芽听说她来，亲自来迎，见鳗鱼面有两碗，笑逐颜开，道：“这定有一碗是我的。”
　　南叶笑着点头：“是，你尝尝今儿这面，可与平常有不同。这里还有新做的玉兰片，你也尝尝。”
　　芦芽高高兴兴地谢了她，亲自把她朝里引，道：“你今儿来得正好，世子尚未吃早饭。”
　　什么意思？难道上回她来时，世子已经吃过早饭了？南叶奇怪着，随着她进到了厅里。
　　顾端见着她来，还带着鳗鱼面，虽然面儿上表情不变，但眉眼里就有了笑意。
　　芦芽悄悄推了她一把，自己溜下去吃面了。
　　南叶将面呈上，退至一旁，静静候着。
　　顾端见她这样，便知她是有事要禀，举了筷子道：“你先说，我听着。”
　　南叶便从怀里掏出一份伤了她无数脑细胞的菜单，念了起来。
　　款待皇上的宴席，共分为三巡，第一巡，分八趟上完，第一趟，是十样看菜，所谓看菜，顾名思义，纯欣赏型的，并不会拿来吃；第二趟，是十二味干果；第三趟，是十盒缕金香药，和前面的看菜差不多，纯闻型的，也不会拿来吃；第四趟，是十二品雕花蜜煎，就是雕成各式花样的蜜饯；第五趟，是十二道砌香咸酸，和前面的蜜饯差不多，只不过蜜饯是甜的，这一趟则多为咸味和酸味的；第六趟，是十味脯腊，即各种干肉，肉脯；第七趟，是十味小菜，纯素的，和第六趟形成鲜明对比；第八趟是垂手八盘子，即果实小巧的时鲜水果，随手便能拿起来吃。