黄穑啻芎谩＃ā≌粕。�
崔永元：您看今天现场都是年轻人，您对他们有什么忠告吗？
周有光：我想假如有一个忠告给诸位呢，就是要乐观，要看到前途。当然每一个时代有它好的一面，有坏的一面，可是你要看到好的一面是主要的，所以诸位要乐观，要积极为人类的幸福而工作。（ 掌声 ）
崔永元：今天能跟周先生面谈，特别高兴，而且我觉得特别幸福。相信所有的朋友跟我一样，会觉得受益匪浅。我们听了周先生说这么多，受了他这么大的鼓励和教诲，一定要送他一个珍贵的礼物。我代表我们《 小崔说事 》节目组，送给周先生一份珍贵的礼物。周先生这是送您的礼物，希望您永远年轻。谢谢周先生。
周有光：谢谢。（ 周老大笑。全场笑声、掌声 ）
txt电子书分享平台
茶话会话茶：众名家剖析中国名茶（1）
节目嘉宾
姚国坤
来自西湖龙井故乡的、中国国际茶文化研究中心的秘书长
陈金水
来自武夷岩、铁观音故乡的福建省茶叶协会秘书长
夏涛
来自祁门红茶故乡的、安徽农业大学副校长、茶学专家
周云川
来自滇红故乡的、云南滇红集团执行董事
王达三
云南柏联普洱集团总经理
崔永元：好，新春茶话会现在开始。这个新春茶话会是以茶会友。我最近刚学了泡茶，泡普洱茶，现在我来为大家泡茶，大家把目光全注视到我这儿。泡茶之前要整整衣服，这是很正式的事。泡普洱茶呢，要用很烫的水，一百度。泡的时间不用太长，用现在流行的一句话，叫赶快清仓。（ 笑声 ）大家可以看它的汤色。来，大家欣赏一下。这是一款普洱熟茶，它的颜色非常好。我是从师于中国最著名的一个茶艺师，跟他学的泡茶。他告诉我泡茶的时候要平心静气，不要说话，但是我老忍不住要说。为什么他不让说话呢？我仔细观察了一下，实际上他是不知道说什么好。（ 笑声 ）来，把它送给几位茶叶专家。从左到右，这是来自西湖龙井故乡的、中国国际茶文化研究中心的秘书长姚国坤，欢迎他。（ 掌声 ）第二位是来自武夷岩茶铁观音故乡的、福建省茶叶协会的秘书长陈金水先生，欢迎他。（ 掌声 ）第三位是来自祁门红茶故乡的、安徽农业大学的副校长、茶学专家夏涛先生，欢迎他。（ 掌声 ）第四位是来自滇红故乡的，云南滇红集团执行董事周云川，欢迎他。（ 掌声 ）为他们端茶的这位是来自云南伯联普洱集团的总经理王达三先生，欢迎。（ 掌声 ）各位专家先品品这个普洱，看看怎么样。大家可以注意看这个专家品茶，跟咱们平时喝茶不一样。专家们可以谈谈对这款普洱茶的感受。
姚国坤：刚才这款茶是熟普，已经经过了发酵的。所以喝起来还比较可口，这是它的一个特点。第二呢，普洱茶的制作工艺有点特殊，对中和脂肪起到比较好的作用。当然我们说茶，都能中和脂肪，都能减肥，但是它的作用在这方面，显得比较突出一些。还有，普洱茶是后发酵的，要经过很长的时间，让它有一个完满的熟化过程。一般来说，如果让它发酵完成，大概需要八年到十年时间，因此陈一点的普洱茶比新一点的好。近年来普洱茶的销量，迅速升起，而且升得比较快。但是普洱茶也是存在着一些问题，需要人们去解决。
崔永元：姚先生其实挺会表达的，他刚才说了这个普洱茶的很多优点，但是他说也存在很多问题，然后就戛然而止，就不说了。（ 笑声 ）有一句话叫要想正人，先要正己。您看您是龙井的专家，绿茶的专家，我们是不是先谈谈龙井的问题。比如今天您带来的这个龙井，我们看着就非常新鲜，我们平时在市场上买到的龙井好像不是这样的，那什么是龙井茶呢？
姚国坤：现在需要清楚龙井的概念。原来的龙井我们叫西湖龙井，产自西湖一带，这个地方生态环境非常优越，而且采摘的时候，要求很高。一般来说，这个特级的龙井，就是高级的龙井，要芽长于它的叶子，一般是一芽一叶到一芽两叶。而采的时候非常仔细，所以我们说龙井采茶，还不如说它像绣花一样，一般采一公斤茶，大概要将近十万个芽头。
崔永元：姚先生，您刚才说西湖龙井，那也就是说龙井的产地就是在西湖，是吧？
茶话会话茶：众名家剖析中国名茶（2）
姚国坤：不，现在的概念不一样，根据这个地域标志规定，现在通称为龙井。龙井分三块，一块就是原来传统意义上的西湖龙井，只占总产量的百分之七八。第二块我们叫钱江龙井，就是钱塘江，浙江省钱塘江两边各个县产的龙井，大概它在龙井总量当中占百分之二十八。还有第三块叫越州龙井，就是我的家乡绍兴，这块是主要的，占了百分之六十四。所以真正要说传统意义上的西湖龙井那还是很少的，你买到的龙井当中只有百分之七八，才是正宗的西湖龙井。
崔永元：那您告诉我们西湖龙井一年的产量是多少？
姚国坤：真正的西湖龙井实际上只有差不多两万斤（ 一年 ）。
崔永元：两万斤？那您告诉我，现在在国内市场一年卖出去的西湖龙井能有多少斤呢？
姚国坤：呵呵……
崔永元：说二十万斤，不夸张吧？
姚国坤：呵呵，二十万斤？还不止这些。
崔永元：还不止？那我们可以说绝大部分都是假冒的。
姚国坤：这个绝大部分我也不敢这么说，但是真正要买到西湖龙井，确实是不容易的。
崔永元：我们想问的就是说市场上有这么多假冒的西湖龙井，那它对这个西湖龙井的品牌和产业是不是有很大的影响？
姚国坤：这个是的。我们也是跟当地提出来过，也是采取了很多措施，怎么样来保护西湖龙井。但是因为名字有了，西湖龙井已经到处都是，特别是去旅游点买的，那基本上，我可以说，不是西湖龙井。
崔永元：我们问问陈金水先生，这个乌龙茶有没有跟绿茶一样的问题？
陈金水：乌龙茶原来的量是很少的。
崔永元：也是产量很少。
陈金水：原来非常少，在改革开放前几乎在内销上没见过，就连北方广大销区都不知道有这个铁观音，有这个乌龙茶，有武夷大红袍。几乎是炒销茶，就是华侨，云南跟广东一带的华侨喝的，我们几乎都是出口到东南亚、马来西亚、新加坡、港澳一带地区，内销几乎没有。北京人基本上喝的是福建茉莉花茶。改革开放以后，因为乌龙茶有它自己的特色，它既有绿茶的清香，又有红茶的浓纯味；它的制造过程既采取了绿茶的杀青，又采取了红茶的萎凋，就是两个工艺的结合，同时还创造了自己的做青工序。
崔永元：我听明白了，就是改革开放以后，大家觉得乌龙茶好喝，所以就把不喝的茉莉花茶都卖到北京来了。（ 笑声 ）
陈金水：这个不是都卖到北京，北京原来就是都喝茉莉花茶。现在有百分之六十左右还是喝茉莉花茶。为什么这个乌龙茶容易在我们新的销区推销开呢？主要是因为它既采取了绿茶的工艺，又采取了红茶的工艺，它有非常好的香气吸引人家。
崔永元：陈先生，这个乌龙茶是不是也有假？（ 笑声 ）
陈金水：乌龙茶也有假，但是假的应该是少量的。只是说低档讲成高档，要区别一下。
崔永元：以次充好。
陈金水：以次充好，并不是假的。以次充好，不是一件好事，是坏事，必须解决这个问题。这个问题应该能够解决，消费者饮用完以后，他自己就会知道这个品质好坏。为什么花茶就不容易以次充好呢？因为长期喝茉莉花茶，它什么质量什么价位他清楚得很，你再喝几年铁观音，再喝几年武夷岩茶，它大概什么水平什么样，也骗不了消费者。我认为是慢慢会解决的。
崔永元：这个可能比较难，因为像我们消费者一开始喝的就是假的。（ 笑声 ）
茶话会话茶：众名家剖析中国名茶（3）
陈金水：不是假的，就是以次充好，并不是说都是假的。假的乌龙茶几乎没有，我可以说没有，就是它质量比较差，冒充得比较好。因为你不大了解它的品质本身的情况，就买回去，就花了比较多的钱。
崔永元：您觉得乌龙茶最大的问题就是以次充好，是吧？
陈金水：主要是这个问题。
崔永元：还有什么样的问题？
陈金水：还有一个问题就是说搞好规划，搞好卫生标准质量，各方面要稳定下来。乌龙茶出口日本还是大量的，一年到日本差不多有两万吨，不是少量。它就作为茶水，日本人喝了乌龙茶，他就认为减肥，对人体的健康非常有好处，他喝乌龙茶已经喝了二十年，不是才喝一两年。
崔永元：那我们能不能说它出口到日本的，实际上是原料？
陈金水：对。它几乎都是作为加工饮料的原料，不是作为小商品、小包装在卖。但是他喝的茶是作为饮料，不需要那么高档的货。过去我们搞茶叶，我搞了几十年，过去好茶是出口，保证出口需要，现在好茶，内销为主，为什么？国内生活水平提高太多了。为什么过去一斤茶几块钱大家都嫌贵，现在我们铁观音好的卖四五千，我刚才喝的这包八马茶，这在市场上是一千五的。
崔永元：一千五，一斤啊？
陈金水：五百克。这个茶在北京还是很畅销的。
崔永元：那我们一个月工资喝三斤正好。（ 笑声 ）
陈金水：就是。生活水平提高了，所以内销的茶，都是高档的。出口的茶作为饮料，作为茶水就中低档了。
崔永元：您注意到这个普洱茶这两年特别火了吗？
陈金水：普洱茶特别火，我也感受到了，但是这个有一点……我讲话直说了。
崔永元：直说。
陈